'Gyakran előfordul, hogy a szezon végén fáradtságot okoz a bor' - mondja Michael Kennedy, az alapító Alkatrész Borvállalat a Napa-völgyben. Vezető partnere a Chandler Hill szőlőskertek Defiance-ben, Missouri. - Kezdem fárasztani Bordeaux és Rhône vörösjeimet, mire március meggördül, pedig még mindig elég hideg van. Amikor azt akarom, hogy egy fehér [bor] némi bátorsággal áthidaljon, a narancsbor tökéletesen el tudja végezni ezt a munkát. ”

Narancsborok, más néven bőrrel érintkező borok borostyánborok fehér szőlőből készülnek. Mind a fehér fajták ízével, mind a vörösbor borával és textúrájával megegyeznek. Ez az eredmény, miután a szőlőbőrt engedték erjedés a préselt lével.

'A héjak hozzájárulnak a tint színéhez, testéhez és benyomásához, amely megváltoztatja a bor textúráját, valamint megváltoztatja a bor ízét a friss, gyümölcsös jegyekből összetettebb, fejlettebb aromákra és ízekre, például diófélékre és szárított gyümölcsökre' - mondja. Mary Ewing-Mulligan, MW, a Nemzetközi Borközpont New Yorkban.

A változó trendek táplálják, a korhű stílust a borászok felelevenítik. Sok sommelier, akiknek korábban nehéz volt a bőrrel érintkező borokat párosítani, most felismerik sajátos jellemzőiket.

Bőrrel érintkező fehérborok, más néven narancsbor kezdőknek

Történelmileg a narancsbort egyszerűen „szőlőhéj felhasználásával készült fehérboroknak” nevezték - mondja Ewing-Mulligan. A stílus továbbra is népszerű volt a Grúzia , Görögország és Szlovénia . Úgy gondolták, hogy a folyamat kevesebb hulladékot és hosszabb eltarthatóságot eredményez.

'Ez a stílus tartósító tulajdonságokat adott a bornak azáltal, hogy a bőrből vegyületeket nyert, ami lehetővé tette a bor hosszabb ideig tartását' - mondja Ashley Guertin, tanúsított sommelier és italigazgató. Barbara Lynch kollektív Bostonban.

A technika fejlődése a 20. század során elmozdult ezekről a borokról. A modern fehérborok éles tulajdonságai beárnyékolták a bőrrel való érintkezés kínálatát.

'A közelmúltban több Friuli-i termelő úttörő szerepet játszott a fehérbor elkészítésének ősi módjának visszatérésében' - mondja Ewing-Mulligan. „A gyümölcslé bőrön történő erjesztése mellett elkerülik azokat a modern gyakorlatokat, mint az erjedés hőmérséklet-szabályozása, a kén-dioxid használata és szűrés . '

Ezek a gyakorlati módszerek összhangban vannak a felé irányuló trenddel természetes borok . Ahogy nőtt a természetes borok iránti kereslet, a bőrrel érintkező palackozók helyreálltak a piacon.

Zúzott fehér szőlő / Getty

'Sok termelő jellemezné a narancsborokat abban a [természetes bor] kategóriában' - mondja Ewing-Mulligan. 'Azok a borivók, akik szeretnének valami mást felfedezni, az egyéniségű borok, méghozzá olyan mértékben, hogy mások hibákat is figyelembe vehetnek, megtalálják azt, amire vágynak a narancsborokban.'

A bőrrel érintkező borok bonyolultsága mind segítette, mind pedig gátolta a vonzóbbá válásukat, amit Kennedy első kézből tapasztalt meg Eric Ripert séf fő sommelierjeként. Kék a Grand Cayman-i The Ritz-Carlton-ban.

'Nehéznek találtam őket párosításban' - mondja. 'Szövegileg megvernék [Ripert] finom tenger gyümölcseit.' Kennedy most azt mondja, hogy a stílus „annyira egzotikusan illatosítható és zavarba ejtheti az ízét, hogy folyton visszatérek még tovább”.

Várhatóan egy narancsbort bocsát ki júniusban, a Chandler Hill Vineyards 2019 Marigold Orange Estate Vignoles címet. 'Ez egy kis kockázatot jelentett, de a bor szuper virágos, trópusi és buzgó' - mondja Kennedy.

Guertin azt javasolja, hogy a bőrrel érintkező fehérborok legyenek hűvösen tálalva , nem hideg, hogy megjelenítsék ízeiket.

'Sok ilyen bor nem intenzívebb stílusban készül, amely nem tartalmazhat szűrést' - mondja Guertin. „Az így kapott borok tartalmazhatnak némi üledéket, és zavarosak lehetnek. Ez szándékos, és hozzáadja a bor jellegét. Ha valóban zavar, hagyd, hogy a bor 24 órán át álljon, és dekantálva hagyd hátra az üledéket. Hozzáteszi, hogy ez a bort is lágyítja.

Georgia a természetes bor lelki otthona

A természetes tulajdonságok és a friss ízek lehetővé teszik, hogy a bőrrel érintkező borok az ételeket kísérjék az étlapoktól az ázsiai konyháig.

'Szeretem a szicíliai narancsborokat uni vajmártással készült tésztával párosítva' - mondja Guertin, aki A Censo 2016-os Praruar Catarratto mint hozzáférhető palack.

Ewing-Mulligan a kezdőknek kortyolgatást javasol Grenache Blanc palackozás Dél-Afrikából. A haladó szájíznek meg kell próbálnia a 2016 Dario Prinčič Ribolla Gialla Olaszországból. A palacktól függetlenül javasolja a lágy érlelésű, földes sajtok párosítását.

Kennedy választja Szamár és kecske vagy Gravner Breg Anfora ropogós bőrű csirkével. 'Mint egy olyan, amelyet egy csodálatos francia bisztróban kapsz, öntöttvas csészealjban, sós-sós csirke jus-val' - mondja. „Nem minden párosításnak kell egzotikusnak lennie. Valójában a legjobbak nem. ”

Kennedy azt mondja, hogy lelkesen és nyitottan közelítse meg a narancssárga borokat.

'Ne próbáljon narancsborokat tenni egy dobozba, amit tud, arra számítva, hogy fehérbor vagy rozé lesz' - mondja. „Ezzel akadályozhatja az élvezetet. Engedje meg, hogy olyan legyen, amilyen, aromás, textúrájú és műfaját kibővítő bor, amelynek megismerése időbe telik. ”