Bor a bábuknak . Ez volt az első könyv, ahol huszonéves pincér volt Ruth Chris Steak House-ja , Dustin Wilson, olvassa el, hogy táplálja a bor iránti növekvő érdeklődését. Sosem tudhatnád, amikor néhány évvel később letette a mester sommelier vizsgát, amely egy fárasztó élmény, amelyet a 2012-es dokumentumfilm rögzített. Somm .

Után sommelier-ként olyan elismert éttermek, mint az Aspen's A kis Nell és San Francisco-i RN74 , valamint álmai munkája, a New York-i elismert borigazgató Tizenegy Madison Park , Wilson egyedül merészkedett.

'Mindig azt hittem, hogy éttermet nyitok' - mondja. 'De ahogy idősebb lettem, elkezdtem gondolkodni a munka és a magánélet egyensúlyán, és ennek egy étterem az ellentéte.'

Ez az érzés, azzal az érzéssel párosulva, hogy a borüzletek „kicsit felfrissülhetnek”, elvezetett Verve bor . Derrick Mize üzleti partnerrel üzletet nyitottak New York A város jó sarka Tribeca környéken. A San Francisco az előőrs 2018. júniusában következett.

Fotó: Aaron Leitz

Egy elhúzódó bolt

Ne lepődj meg, ha tesz egy lépést a világos, napsütötte üzletben San Francisco csendes-óceáni magasságában, és vágyik egy pihenésre egy pohár bor mellett.

'Az emberek odajönnek, és megkérdezik, hogy ez egy borozó, vagy csak egy üzlet' - mondja Wilson. - Lógni akarnak, enni és inni.

A barátságos hangulatot az elegáns dizájn és a lenyűgöző fehér márványasztal adja meg a tér közepén, ahol az üzlet gyakran borász szemináriumoknak és kóstolóknak ad otthont.

'Az asztal elöl és középen van, mert nagy része annak, amit csinálunk' - mondja. „Szeretjük az embereket borászok és termelők elé állítani. Igen, segít a bor eladásában, de új embereket is hoz az üzletbe, és a közösség érzetét kelti. ”

Ellentétben a New York-i bolttal, amely egy meglévő borüzletet váltott fel, a San Francisco-i helyszín nyers helyként kezdődött, amelyet Wilson és Mize kedvükre szabott.

'Tisztább kezdet volt, ezért azt kellett megtennünk, amit akartunk az anyagokkal, a színekkel és a funkcionalitással' - mondja Wilson.

Wine Shop Spotlight: Vita Uva Seattle-ben, Washington

Richard Felix-Ashman Handel építészek megtervezte a tölgyfa padlót. Wilson szereti a magas, fehér polcokat és a bolt fotóit Instagram hogy a falakat díszítik.

'Az egyik dolog, amit nagyon szerettünk volna, az volt, hogy szépen nézzen ki, anélkül, hogy divatos borüzlet lenne' - mondja. - Remek megjelenésű részletek vannak benne, de egyáltalán nem érzi fülledtnek. Inkább meleg és kényelmes. ”

A San Francisco-i boltban körülbelül 3000 palackot szállítanak, míg a közeli tárolóban ezreket helyeznek el. Válogatás megrendelhető az üzlet külső raktárából, és a többség ugyanazon a napon vagy másnap házhoz szállítható, amely szolgáltatás jelenleg nem elérhető New York városában.

Órák után Wilson teljes teret használ a teljes kivásárlási eseményekre, amelyek mindent tartalmaznak az öt fogásos vacsorától, az osztrák bortermelő párosításával egészen a baráti társaságig, akik csak palackot akarnak kóstolni.

'Kiváló vendéglátót kaptunk, felcsendítettük a zenét, és úgy csináltuk, mint egy buli' - mondja.

Fotó: Isabel Baer

Kisebb a jobb

A San Franciscóba való visszatérés a kezdés kártyáiban szerepelt. 'Szeretem az ottani borkultúrát és közösséget' - mondja Wilson. A tengerparti helyek hozzájárulnak online üzletének növekedéséhez azáltal, hogy csökkentik a szállítási hiányosságokat.

'Szerettük volna növelni azon képességeinket, hogy megtaláljuk azokat a borokat, amelyekkel általában foglalkozunk - kicsi, családi tulajdonú termelők, akik nem sok bort készítenek' - mondja. - Kis mennyiségeket szállítanak, és New Yorkban korlátozottabb hozzáféréssel rendelkezünk.

Wilson mindig is a kisebb borászatok borait részesítette előnyben, amelyek - mint fogalmazott - „fenntartható módon készítik el a dolgokat, és tiszteletben tartják a helyi szőlőt, a hagyományokat, a terroirt és a történelmet”.

Mindig igyekszik oktatni vásárlóit, és ehhez Wilson bővíti saját tudását és új gyártókat keres.

Eric Railsback (balra) és Dustin Wilson (jobbra) / Aaron Leitz fotója

Azok számára, akik nem New York City vagy San Francisco közelében laknak, a Verve Wine honlapján található egy „Dustin's Recs” elnevezésű rész, amely kiemeli azokat a borokat, amelyek miatt most izgatott.

Spanyolország vezeti jelenlegi listáját, különösen a Galícia és Katalónia .

'Nem feltétlenül használnak modern technikákat, de több helyi szőlőfajtát látunk olyan emberektől, akik kézenfekvő, természetes megközelítést alkalmaznak' - mondja.

Az egyik producer, akire rámutat, az Alberto Nanclares , aki Wilson által ásványi anyagokkal vezérelt, kissé sós borként készíti Albariño szőlő.

Wilson egy kevéssé ismert spanyol régiót is ajánl: Sierra de Gredos-t, a hegyekben magasan, kb. Madrid . Ott, G parancs egyszőlős kertet hoz létre Grenache ide tartozik a Tierra de Castilla y León 2015 „El Tamboril”, amely az organikus Garnacha Gris és Fehér Garnacha homokos, gránit talajból.

'Két barát együttműködése, és nagyon jó, hogy valóban bajnokok ezen a helyen, és egyedül teszik különlegessé' - mondja. - És amikor megkóstolod a bort, az ellentétes a Grenache-zal szemben. Ha szeretsz Burgundia és Pinot Noir , imádni fogja ezeket. '

Wilson célja a Verve-vel az, hogy nagyobb platformot biztosítson a kistermelőknek.

'Ez az álmom, hogy reflektorfénybe helyezzem őket, hogy az emberek láthassák és megismerhessék őket' - mondja.