5000 éve a napsütötte mediterrán ciprusi sziget elválaszthatatlanul kapcsolódik a bor kultúrájához.

Az ókori babiloni szövegek és a jeruzsálemi Talmud arról beszélnek, hogy ciprusi bort használnak vallási rituálékban, és az ókori Görögország idején a mulatozók ott özönlettek, hogy megünnepeljék a híresen Paphos partján született Aphroditét a helyi édes bor kvaffaival, amelyet ma Commandaria-nak hívnak. Hesiodó és Euripidész görög költők szintén felmagasztalták a sziget boros ajándékainak erényét, részletesen bemutatva az akkori zarándoklatokat, amelyek tükrözik a bor népszerűségét az ősök körében. És a lista folytatódik.

Ma Ciprus borkultúrája reneszánszát éli, amikor a hazai borászok új gárdája újra felfedezi az őshonos szőlőt, kísérletezik őshonos és külföldi szőlőfajták keverékeivel, és modern technikákat alkalmaz a világszínvonalú borok előállításához, amelyek továbbra is megőrzik ciprusi jellegüket. A sziget szőlőterületein az ellenőrzött eredetmegjelölési területekként kijelölt szőlőültetvények - Vouni Panayias, Akamas Laona, Lemesos, Commandaria és Pitsili borfalvak - már a teljes ciprusi mezőgazdasági földterület 10% -át, betakarításkor pedig a sziget lakossága részt vesz a bortermelésben. Ciprus évente 37 500 tonna bort termel.

Elszakadás a tömegektől

Bár a szigeten 15 őshonos fajt termesztenek, amelyeket széles körben művelnek, a vörös Mavro, Ofthlamo és Maratheftiko szőlő és a fehér Xynisteri szőlő. Az összes szőlő filoxéra mentes - azon kevesek között a világon, amelyek közvetlenül az európai Vitis Vinifera-ból származnak. A múltban ezek az őshonos szőlők voltak felelősek elsősorban a nemzetközi piacokra, például Nagy-Britanniába és a volt Szovjetunióba gyártott ömlesztett borért. Értékorientált, de általában rossz minőségűnek ítélt borok a 20. század nagy részében domináltak a ciprusi boriparban, de az elmúlt évtizedben a kormányzati ösztönzők mind a kis-, mind a nagy termelők fajtájú és terroir által vezérelt borait támogatták. a nemzetközi piacon.

Ahogy a borászok utaznak nemzetközi viszonylatban, és új, modern megközelítésekkel kísérleteznek, a szigeten a nemzetközi fajták iránti érdeklődés megnőtt. Jelenleg legalább 60 nemzetközi fajtát termesztenek és palackoznak egyetlen fajtában és keverék kínálatban, köztük a Chardonnay, a Sauvignon Blanc, a Cabernet, a Merlot és a Syrah, amely kiválóan illeszkedik Ciprus éghajlatához és terroirjához. Míg a borászok megküzdöttek azzal a nyomással, hogy a kevésbé ismert őshonos fajták helyett népszerű nemzetközi fajtákat telepítsenek, érvényesül a helyi fajták tökéletesítése az egyfajtás palackokban vagy keverékekben.

Noha Ciprus 40 plusz borászattal rendelkezik, a sziget bortermelésének 86% -a az ETKO, a KEO, a SODAP és a LOEL hagyományos „nagy négyes” pincészeteiből származik. A Nagy Négyből évente több millió palackot gyártanak, míg a kisebb ciprusi borászok évente kevesebb mint 100 000 palackot állítanak elő. A kereskedelmi és kézműves borok létrehozása közötti különbségek és nyilvánvaló húzás ellenére az itteni borászok egységesen gyártanak olyan egyedi ciprusi borokat, amelyeknek helyük van a globális piacon.

A „Királyok Bora”

A legszélesebb körben elismert ciprusi bor, az édes desszertbor, a Commandaria, a főszereplő Ciprus világméretű elismerésben játszott játékában. Borostyánszínű desszertbor, amely Mavro és Xynisteri szőlőből áll, ma lényegében úgy készül, mint évezredekkel ezelőtt - a szőlőt a betakarítás után egy héttel megsütjük, hogy koncentráljuk a cukrokat, és minimum két év tölgyfa töltsük le Limassolba. hordó öregedés.

A Commandaria buja, mézes, szárított gyümölcsével és pirított karamellás ízeivel világszerte logikus siker, de drámai története éppúgy eladja Ciprust és borászati ​​kultúráját, mint a bor minősége. Az ókori görög és római időkben elterjedt népszerűsége mellett a Commandaria-t Oroszlánszívű Richard és Navarra Berengaria között tartott esküvőjén, Limassol városában szolgálták. A Templomos Lovagrend, amelynek székhelyét a kolossi várban szőlőültetvények vették körül, az édes bor kereskedelmi előállításához kapcsolódott be, és a termesztési régiónak Commandaria nevet (parancsnokságukról és környékükről nevezték el), és felelősek voltak ami elindította globális elismerését. A Commandaria termelése 137% -kal nőtt 2008 és 2009 között, ami modern vonzerejének jele.

A fekete színe miatt így elnevezett Mavro Cipruson a legszélesebb körben ültetett fajta, és Ciprus vörös keverékeinek és asztali borainak nagy részében használják. Bár a sziget egész területén megtalálható, Mavro legjobb eredményei Afames, Maona (a Lemesos régióban) és Pitsilia magaslati régióiból származnak. Kiegyensúlyozott, de nem rettentően elegáns, a Mavro valaha az összes ciprusi ültetvény 86% -át adta. Ez a szám egyre csökken, mivel új fajtákat importálnak.

A legsikeresebben a pitisilai Agrosban és Ayios Theodorosban, valamint a lemesosi borfalvakban termesztik az Ofthalmo vörös színű, tömény aromákat és magasabb savtartalmú fajtát, amely jól hozzájárul a robusztusabb szőlővel, például Cabernet vagy Maratheftiko való keveredéshez.

A Commandarián túl a Maratheftiko örökké tartó, összetett vörös fajtája valószínűleg Ciprus legjobb őslakos reménye a nagyságra. A sziget egész területén, de Paphos és Pitsilia hegyvidéki régióiban a legsűrűbben ültetve a ritka vörös a világos vörösektől és a roséktól kezdve a strukturáltabb, rétegzettebb vörösborokig mindent képes előállítani. Intenzív színe, teljes teste és a szeder, a meggy és a fűszer íze komoly, pince méltó boraihoz illik. A fajta fokozott figyelme már olyan borokat eredményez, amelyek sima, gyümölcsös ízhullámmal hatékonyan házasodnak a rusztikus fűszerességgel.

A Xynisteri egy száraz, ropogós fehér, amelyet a pálinka, a Commandaria és a fehér keverékek keverésénél használnak, az egyetlen fajtájú palackok mellett. Alacsony alkoholtartalmú, tiszta citrusfélék, körte és alma aromák és aromák frissítő, meleg időjárási kortyot kínálnak, amely jól illeszkedik a könnyebb viteldíjakhoz, például tenger gyümölcseihez, salátához és gyümölcshöz.

A Zivania ciprusi apéritif fehér ciprusi fajtákkal kevert törkölyből készül, dióval és szárított gyümölcsökkel szolgálják fel. Hagyományosan a vendégeket a ciprusi házakba várták egy hideg Zivania pohárral, szárított dióval és apró előételekkel, például loukanikóval (ciprusi kolbász).

A 13. századi költő-trubadúr, Andeli írt az első felvett borversenyről, amelyet 1224-ben Phillip Augusts francia király kérésére rendeztek. A többnyire francia „Borok csatája” kategóriába sorolta a versenyzőket az „Ünnepelt” (gondolja 90 – plusz a pontszámért) és az „Elkommunikált” (80 alatt) kategóriákba. Az „Apostol” elnevezés nagy megtiszteltetés volt, hasonlóan a 100 pontos pontszámmal. Ciprus abban az évben felforgatta az almás kocsit, elnyerte a Commandaria „apostol” díját. Ma a ciprusi kategória egésze már jó úton halad a dicsőség felé.