Ne érezze magát rosszul, ha nem tud eljutni a nyár dél-afrikai futball-világbajnokságára. A jegyek hónapok óta elkeltek, és nincs semmi kényelmesebb, mint a nappali kanapéja - vagyis a hátsó udvari széked kivételével. Fogd meg a BBQ-fogóidat, TIVO a játékokat (az időzóna-különbségek miatt), hűts le néhány dél-afrikai bort, és indulj kifelé egy Braai felé.

Nagyjából megfelelve annak, amit „kevert grillnek” neveznénk, a dél-afrikai braai (afrikaans nyelven fordítva: „grill”) jellemzően különböző típusú húsokat és kolbászokat, valamint tenger gyümölcseit tartalmaz, mint például grillezett garnélarák és garnélarák. Több évszázados szokás, ez hagyományosan a család férfinak a tartománya - meggyújtják a rácsot, hajlamosak a lángra és a húst tökéletesre főzik - és a főzésért felelős ember braaier vagy tong-master .

Ma a hátsó udvarban található grillsütő Dél-Afrikában annyira népszerű, mint a foci. Valószínűleg nem talál néhány népszerűbb játékfajtát, például struccot vagy impalát a helyi hentesnél - de ne hagyja, hogy ez megakadályozza abban, hogy otthon folytassa a braai hagyományt. Az Atlanti-óceán és az Indiai-óceán tenger gyümölcsei megtalálhatók az éttermi menükben, valamint a marhahús, sertés és bárány vastag, lédús darabjai. És gyakran inkább a fűszerezésről szól. Dél-Afrika az afrikai kontinens déli csücskében elfoglalt pozíciójával fontos szerepet töltött be az Európa és az ázsiai szubkontinens közötti fűszerútvonalon, gazdag kulináris története pedig az őslakos törzs, a holland, az angol, a francia, az indiai keveréke. és indonéz hatások. Jelenleg egy farmtól asztalig tartó mozgalom söpri végig a Fokföldet, így egyszerű grillezett zöldségek és zöld saláták minden szükséges kíséret.

Az összes braai húsod természetes párosítása dél-afrikai bor, amelyet ma a világ legjobbjai között tartanak számon. Érdemes kéznél tartania néhány pezsgőt, hogy üdvözölhesse vendégeit, vagy megünnepelhesse kedvenc csapata győzelmét. A J.C. Le Roux Cap Classique La Vallee zöld alma és trópusi dinnye pezsgő jegyeivel mindkét helyzetben ideális. A ropogós fehérborok, mint például a tejszínes Bellingham Citrus Grove Chenin Blanc 2009 vagy az ízletes növényi eredetű Boschendal Grande Cuvee Sauvignon Blanc 2009, megállják a helyüket a dél-afrikai konyha fűszerével. Tegyen úgy, mintha a stadionban ülne, miközben egy ropogós, lágyszárú Nederburg FIFA Sauvignon Blanc 2010 italt fogyaszt, amely az egyik hivatalos világbajnoki bor. Testes Cabernet Sauvignon 2009 jól párosul grillezett húsokkal és a gyümölcs előretolt, virágos Nederburg Rose ’2010-rel, könnyen aperitifként vagy a játék nézése közben.

A Pinotage és a Pinotage keverékek jól passzolnak mindenféle grillezett húshoz. Próbálja ki a Durbanville Hills Pinotage 2008-at vagy egy klasszikus Cape keveréket, a Kanonkop Kadette 2008-at a Barbequed Sertéshassal párosítva, Philip Carmichael Gordon Ramsay labirintusának (sic) különlegességével az Egyetlen Fokváros Üdülőhelyen. E kiváló borok fekete gyümölcs- és málnás jegyei kiegészítik ezt a gazdag és sós ételt. A Warwick Estate Mike Ratcliffe a grillezett pillangós bárányláb receptjét adta nekünk. Vilafonte Series M 2006, egy érzéki bordeaux-i stílusú keverék, amelyet vezető borásza és partnere, Zelma Long készített, tökéletes párosítás.

Vacsora után élvezze az Amarulát, a FIFA Világkupa hivatalos italát: Finom, más és üdítő. Próbálja ki a sziklákon, vagy még jobb, keverje össze Kahlua és vanília fagyival a turmixgépben, hogy élvezhesse egyik koktél alkotásunkat: az Asztali hegyi sárcsúszdát. Ha a desszertbor inkább a stílusod, ünnepeld meg kedvenc csapatod győzelmét Klein Constantia ikonikus Vin de Constance 2005-ével.

Keverje össze egy kicsit - próbáljon ki különböző párosításokat, és kísérletezzen dél-afrikai ételekkel és borokkal. Változatos kultúrájával, örökségével és történelmével - többféleképpen lehet megünnepelni Dél-Afrikát.

Braai receptek: Grillezett sertéshús, pillangós bárányláb és asztali hegyi sárcsúszda

Grillezett sertéshús
A recept Philip Carmichael séf, labirintus (sic) étterem, egy és egyedüli üdülőhely, Fokváros jóvoltából

1 kicsontozott sertéshas, ​​kb. 4 font, héja pontozott
1 mennyiség sertés sóoldat (lásd alább)

Helyezze a sertéshasat a hideg sóoldatba az előző napon, mielőtt meg szeretné főzni. Ez csodálatos ízt kölcsönöz a húsnak, és a húst lédús és zamatos marad a főzési folyamat során. Főzés előtt a sertéshúst körülbelül húsz percig hideg vízben kell öblíteni, hogy eltávolítsa a felületi sót. Gyújtsa meg a braai-t, és várja meg, amíg a parázs fehér lesz, és a hőközeg, majd helyezze rá a sertéshasat. Körülbelül 2-3 órát vesz igénybe, amíg a hús puha lesz, ezért vigyáznia kell arra, hogy ne égjen el vagy sötétedjék. Gázrács használata esetén fordítsa a hőt közepesre, és helyezze a sertéshast a felső állványra. Sokáig hangzik, de az eredmények megéri, lédús, gyengéd, zamatos sertéshús! Lekker! (Élvezze!) 10–12.

A sertéshús sóoldatához:
1/2 csésze édesem
12 babérlevél
3 nagy ág friss rozmaring
1 evőkanál szárított kakukkfű
Kicsi csokor petrezselymet
6 gerezd fokhagyma, bőrét eltávolítva
2 evőkanál fekete bors, zúzva
1/3 csésze só
5 csésze víz

Helyezze az összes hozzávalót egy serpenyőbe, és forralja fel, hogy feloldódjon a só, hagyja teljesen kihűlni, mielőtt hozzáadná a sertéshast. Lásd a főzési utasításokat fent.

Pillangós bárányláb
A recept Mike Ratcliffe, a Warwick Estate és a Vilafonte jóvoltából

1 bárányláb, kicsontozott és lepkés
(Egy 6 fontos bárányszár 4-5 font nyírt húst eredményez)

A páchoz:
1 csésze olívaolaj
1/3 csésze citromlé
1 evőkanál szárított rozmaring, zúzva
1 teáskanál oregánó
1/4 csésze száraz Sherry
2 gerezd fokhagyma, bőrét eltávolítva
Só és bors ízlés szerint

Keverje össze az összes hozzávalót és pácolja akár 24 órán át. Főzés előtt legalább 2 órával vegye ki a hűtőszekrényből. Egyszer szobahőmérsékleten főzzük braain 45 percig ritkán, vagy 50-60 percig közepesen. Miután megfőtt, pihentesse legalább 15 percig, mielőtt felszeletelné. 10–12.
Asztali hegyi sárcsúszda
Mike DeSimone és Jeff Jenssen receptje

8 oz. Amarula krém likőr
4 oz. Kahlua kávéital
4 gombóc prémium vanília fagylalt
10-12 jégkocka

Először vegye ki a hosszabbítót és vezesse be a hátsó udvarba. Turmixgépben keverje össze a vaníliafagylaltot, az Amarulát és a Kahlua-t. Forgassuk körbe, amíg szép sima nem lesz, adjunk hozzá jégkockákat, hogy kissé latyakos állagú legyen. Hűtött martini poharakba öntjük, tetejére tejszínhab és kakaópor kerül, majd tálaljuk. Élvezd!! 4. tálalás.

LÁSD MÉG:

NAK NEK Fokváros rendeltetési jelentése (azoknak, akiknek van szerencséjük részt venni az idei játékokon)

NAK NEK videointerjú Adam Mason-szal , a dél-afrikai elismert Klein Constantia borászat borásza, amelynek Vin de Constance Jane Austen, Napoleon és Charles Dickens kedvence volt.

Maláj-foki ihletésű recept a bobotie-ban fűszerezett strucc rajongó filéhez