Kabinett, a fénnyel társított kifejezés német Rizling , idén ünnepli 300. évfordulóját, és megemlékezése lenyűgöző bepillantást enged a német bortörténetbe.

A hely? Vollrads-kastély Rheingau régióban, ahol több mint 1000 éve termesztenek szőlőt. Az év? 1716-ban, amikor gróf Johann Erwein, Greiffenclau egy kis „szekrénypincével” bízta meg birtoka legjobb borait.

A birtok főkönyvei dokumentálják, hogy egy helyi kőművesnek fizetést kaptak azért, hogy egy kis pincét vájjon a földbe, légcsatornákat, boltozatos mennyezetet építsen, és egy kis kemencét, kéményt és lépcsőt telepítsen. Ezért a kőművesnek 150 florint, 10 mérő gabonát és két mértékű sört kárpótoltak.

A „szekrény” valóban kicsi volt - külön kamra a nagyobb pincéktől, ahol a legjobb, legértékesebb borokat lehetett félretenni. Abban az időben, egészen a 20. századig, a „kabinet” kifejezés ezekre a kis kincses kamrákra és azok boraira vonatkozott.

Ez nem volt ellentmondás. Ezt a minőséget jelölő ősi kifejezést csak 1971-ben, Németország ellentmondásos borjogának bevezetésével tulajdonították el állítmány .

A leghíresebb „Cabinet-Keller” (pince) az Eberbach Klosternél volt, rövid távolságra a Schloss Vollrads-tól a cisztercita kolostorban, amely híresen szolgált Umberto Eco filmadaptációjának háttereként. A Rózsa neve . Az első dokumentált említés 1716-ban azonban az ókori Schloss Vollradsé.

'A szekrényt az évjárat legjobb borainak jelöléseként használták' - mondja Dr. Rowald Hepp, a Schloss Vollrads ügyvezető igazgatója. „Kiegészítő tulajdonságként adták a nagyszerű boroknak. 1971 előtt a bort Spätlese-kabinetnek vagy Auslese-kabinetnek nevezné, hogy megbecsülje azt, amit a borászok nagyon különlegesnek gondoltak. '

Ez nem volt ellentmondás. Ezt a minőséget jelölő ősi kifejezést csak 1971-ben, Németország ellentmondásos borjogának bevezetésével tulajdonították el állítmány . A legkönnyebb, legkorábban felszedett rizlinget jelöli, száraz, nem száraz vagy édes stílusban. Addig. Szekrény, ill szekrény németül hosszú érlelésű borokat képviselt azon különleges pincékből.

Ma Vollrads még mindig gyártja Kabinettet, az 1971-es törvény szerint.

'Ma Kabinett finom borstílust tükröz mérsékelt alkoholszint mellett' - mondja Hepp.

Az évforduló alkalmából javasoljuk ezeket a ropogós Kabinett palackokat.

Schloss Vollrads 2013 Riesling Kabinett (Rheingau) 25 dollár, 92 pont. Zöld virágjegyek és citromhéj parfümöztetik ezt az érintetlen, csinos kabinettet. A Zesty citrom-lime savtartalma lélegzetelállító eleganciát kölcsönöz, amelyet édes-fanyar mangó és mandarin csíkok ragyognak fel, amelyek felhúzzák és örömmel töltik el. Most pompásan iszik, de legalább 2020-ig tovább fog javulni.

Reichsgraf-von-Kesselstatt 2014 Scharzhofberger Riesling Kabinett Grosse Lage (Mosel) 26 dollár, 93 pont. A poros ásványi és karamellizált cukor utalásai összetettséget kölcsönöznek a mély, átható méz-, őszibarack- és sárga szilva-rétegeknek ebben a könnyű lábú, mégis zengő kabinettben. Finoman édes és citrom-mész savassággal borított, ügyesen kiegyensúlyozott bor, amely sokáig visszhangzik a befejezésben. Igyon most 2021-ig.

St. Urbans Hof 2014 Ockfener Bockstein Riesling Kabinett Erste Lage (Mosel) 22,90 dollár. Az emelt lonc és a jázmin parfüm bővelkedik ebben a Mosel Kabinett tankönyvben. A napcsókolt kajszibarack és őszibarack feltör a szájpadra, ugyanakkor megtartja az ásványosság és savtartalom grafit szélét. Ez egy kristályos gyümölcsbor, amely most ellenállhatatlan fiatalos dússága miatt.