Mozgalmas délután volt a Pulpit Rock Brewing Company . A vendéglátók vállvetve élvezték a pinteket és heves beszélgetéseket folytattak. Az összes asztal zsúfolásig megtelt, a bárszékek pedig régóta tele voltak. Az ülőhellyel nem rendelkezők számára nem sok pihenő volt. A szobában körbenézni kevés lehetőség kínálkozott, de mielőtt bárkinek eszébe jutott volna, hogy a dekoráció néhány funkcionális eleme pihenési helyet kínálhat, a hordó fejére ragasztott tábla eloszlatta az ilyen elképzeléseket.

„Kérjük, NE érintse meg, NE támaszkodjon rá vagy halmozzon fel holmikat a hordókra! Békében kell nyugodniuk” – olvasható.

A hordók a hangulatos Decorahban, Iowa A taproom nem csak az esztétikát szolgálja, hanem mindenféle öregedést is szolgál sörök amit hamarosan becsomagolnak és felszolgálnak. Mindeközben a külső beavatkozásokat rossz szemmel nézik.

A 9000 sörfőzde között Egyesült Államok , nyugodtan feltételezhetjük, hogy a többségnek van hordós programja. Ezek a szerénytől – fél tucat vagy annál kevesebb – a hatalmasakig terjedhetnek: ezreket tárolnak klímaszabályozott raktárakban, amelyeket a nyilvánosság elől távol tartanak.

A rozsdamentes acél az előnyben részesített közeg a lager és az ale számára erjesztés , de a sörfőzők lenyűgözik és nagyra értékelik a fát, és a modern reneszánsz közepette is magáévá teszik. „Mindig is vonzott a gondolat, hogy a hordókat olyan összetevőként tiszteljük, amely felhasználható a benne rejlő ízek kiemelésére és kiegészítő ízek hozzáadására a sörhöz, valamint a hordók felhasználásával a komplexitás és az egyensúly javítására, az ihatóság javítása érdekében. ” – mondja Eric Schmidt Amalgám sörfőzés ban ben Colorado .

Miért Wood?

Az agyagedények után a fa volt a következő edény, amelyet történelmileg használtak a sör erjesztésére és érlelésére. A rozsdamentes acél az előnyben részesített modern módszer a könnyű tisztításnak, a nem kívánt mikrobák távoltartásának és a nyomástartásnak köszönhetően.

A fa azonban soha nem ment ki teljesen a divatból. Sok Régi világ a sörfőzdék továbbra is hordókat használtak a sörök érlelésére, és az elmúlt négy évtizedben felbukkanó újabb sörfőzdék is időről időre kísérletezni kezdtek.

Az 1990-es évek végén a sörök új kategóriája kezdett megjelenni a polcokon. Nagy, piás birodalmi vaskosok amiben időt töltött bourbon whisky és egyéb whisky hordók gyorsan elkezdték megragadni a gyomrot és az elmét.

„Egy hordóban érlelt sör egyik iterációja egy újabb iterációt hoz létre, vagy egyre több sörfőzőt inspirál gondolatokra vagy beszélgetésekre” – mondja Dave Colt Sun King Brewing . – Szerintem ez csak a dolgok természetes előrehaladása.

Chicago a központja hordóban érlelt telitalálat, és ma is a stílus élénk központja. Majdnem 30 évvel ezelőtt történt Libasziget , akkor független sörfőzde, kiadta az első Bourbon County Brand Stout , egy erős sötét sör, amely frissen kidobott bourbon hordókban töltötte az időt.

A sörfőzde, amely jelenleg a tulajdonában van Anheuser-Busch InBev , továbbra is kiadja a sört – fél tucat másik változat mellett – minden évben a hálaadás utáni napon. Eseménnyé vált, amelyet más sörfőzdék saját értelmezésükkel másoltak le szerte az országban.

„Azt hiszem, hogy a Goose-nál elkezdődött annyi évvel ezelőtt, mi hosszabb ideig és közvetlenebben találkoztunk vele, mint a legtöbb. Már régóta a szupermarketekben van” – mondja Marty Scott, aki a kiterjedt hordóprogramot vezeti. Revolution Brewing . „Szeretünk nagyokat inni, és sok sörfőzde dolgozott a Goose-nál, akik elmentek, és magukkal vitték ezt az élményt, függetlenül attól, hogy elhagyták a várost vagy sem, és mostanában sok kicsi és nagy sörfőzde dolgozik hordóval.

Az új stílus

A stílus népszerűsége megnőtt. A nemzetközi sörversenyeken ma már kifejezetten a fában és hordóban érlelt söröknek vannak kategóriái, sőt a söröknek évente megrendezésre kerülő fesztivál is van Chicagóban.

Felbukkant egy szűk iparág, amely összekapcsolja szeszfőzdék és minden méretű borászat, ahol a sörfőzők kiselejtezett hordókat akarnak vásárolni, és kapcsolatok alakultak ki az iparágak között, ahol a hordókat néha oda-vissza szállítják. A hordóban érlelt sörök terjedése azt is jelentette, hogy a sörfőzők nem csak az ünnepekre, évfordulókra és különleges alkalmakra várnak, hogy kiadják ezeket a dekadens főzeteket.

Sok sörgyártó fog összpontosítani hordár , vaskos és árpabor vagy más „tiszta” söröket hordós programokhoz, míg mások a „vad” vagy savanyú programokat választották, amelyek lehetővé teszik, hogy a vegyes kultúrájú erjesztett sör fában üljön, élénk, rusztikus és savas főzeteket hozva létre.

Mexikóból lágerek ban ben tequila hordóktól boroshordókig, a modern kor szinte minden sörfajtája kapott már hordókezelést egy-egy ponton. Az Imperial stout a stílus kiadós jellege, valamint a malátából származó csokoládé és kávé ízei és aromái miatt továbbra is a szokásos hordós érlelés legjobb választásának tűnik. Ha a hordóban érlelt stoutokról van szó, a whiskys hordók még mindig a legjobb választás a sörfőzők és ivók körében. Ez a bourbongyártáshoz tartozó egyszer használatos hordóknak köszönhető, és ez azt jelenti, hogy gyakran kaphatók ismerős nevek és mindennapi barna likőrhordók is. Minden jó hordóban érlelt stoutnak szilárd alapreceptnek kell lennie. Egy hordó, még az is, amelyik még mindig nagy ízekkel büszkélkedhet, nem tudja sikeresen elrejteni a rosszul elkészített sör minden hibáját. A sörfőzőknek először a mesterségükre kell összpontosítaniuk.

A kézműves sör ihlette, a Distillers debütált sörhordóban érlelt whisky-vel

„Nem fogsz javítani egy sört azzal, ha hordóba töltöd” – mondja Scott, aki megjegyzi, hogy soha nem fejezte be az első hordóban érlelt stoutot, amelyet még 2008-ban szolgáltak fel. „Az alapsört egy hordó oxidálja, lesz felszívódás, párolgás és koncentrálás. Hosszabb ideig mozdulatlanul és melegen kerül a hordóba. Egy sör kezelése, és a másik végén jó ízű előállítása sok munkát igényel.”

A megfelelő keverés is fontos. Hacsak egy sörfőzde nem rendelkezik egyetlen hordóval, a becsomagolt végső sör számos hordóból húzódik, gondosan megkóstolják és saját érdemei alapján értékelik, majd másokkal kombinálva harmonikusan kész terméket állítanak elő.

A sörfőzdék fapincéi között sétálva a meghívott vendégek különféle jelöléseket vehetnek észre a hordófejeken. Néha a nevek kiemelkednek, pl Pappy Van Winkle vagy Weller vagy Készítő védjegye . Ezek jól megérdemelt óh-t és áá-t kapnak, és ha a kész sört összeturmixolták, szénsavasították és becsomagolták, ezek a hordós származások megjelennek az étlapokon és a címkéken, és fejedelmi összegeket parancsolhatnak.

A sörgyártók azonban rámutatnak, hogy a bourbon minősége vagy a márkanév gyakran kisebb szerepet játszik a kész sörben. „Jó történethordóknak hívom őket” – mondja Scott.

Megosztani sör

Sokáig ezek a nagy bő, hordóban érlelt sörök nagy formátumú csomagolásban voltak, nevezetesen 22 unciás üvegpalackokban, amelyeket „bombázóknak” neveztek. Az ötlet az volt, hogy ezeket a különleges kibocsátású söröket, amelyek általában túllépik a 10%-os abv-t, különleges alkalmakkor kinyitnák, és megosztanák barátaival vagy rajongóival a palackok megosztásán.

Különleges címkékkel is díszítették őket, évjárattal vagy megjelenési évszámmal, és gyakran színházi virágzattal. Fremont sörfőzés ban ben Seattle Például rendszeresen küld önkénteseket és munkásokat, hogy 22 unciás palackokat kézzel mártsanak viaszba, hogy még jobban lezárják, és esztétikus felületet adnak a hordóban érlelt termékeinek, az à la Maker's Marknak. A kisebb sörfőzdék gyakran felszólítják az alkalmazottakat, hogy edényekben megolvasztott viasz segítségével tegyék ugyanezt a csomagolásukban.

Ahogy a hordóprogramok fejlődtek, és a stílus egyre gyakoribbá válik, egyes sörgyárak felhagytak a bombázópalackokkal, és a hagyományosabb, 12 unciás (sőt néhány 8 unciás dobozos) kiszerelést választották. Ez oda vezetett, hogy a hordóban érlelt söröket négy-hat kiszerelésben árulják, és akár hétköznapi estékre vagy nem különleges alkalmakra is tökéletesek lehetnek. Sun King Brewing, székhelye: Indianapolis , amely számos díjat nyert, robusztus hordóprogrammal büszkélkedhet, fakínálatát csavart tetejű dobozokba csomagolta.

A legjobb Stout sörök jelenleg

A stílus mindenütt jelenléte néhány sörfőzőt is arra késztetett, hogy csökkentsék a abv szekciózhatóbb kínálatba, vagy kezdj el semleges fát használni, hogy valóban hagyd a tanninok és természetes ízek, nem csak szellemek , beszivárog a sörbe.

Ugyanúgy, ahogy a sörnek is időbe telik, míg kibújik a fából, az itók általában valamivel több időt töltenek a hordóban érlelt sörök kiöntésével.

„A csábítás nagy része a sörben rejlik, hogy olyan egyedi és összetett ízekhez kapcsolódjon, amelyek nem mindig az alapsörben rejlenek” – mondja Schmidt. Valóban azt gondolom, hogy a sörivás egyik öröme az, hogy más ízekkel, élményekkel kapcsolatokat alakíthatunk ki. Annyi mindent felfedezhetünk, ha egy hordóban érlelt sört iszunk. Mintha egy album jegyzeteit olvasnánk, a hordók, az idő, a hely, a hőmérséklet, a keverés stb. mind a jövőbeli felfedezés és megértés kiindulópontja.”

Ez a cikk eredetileg a 2022. decemberi számában jelent meg Borrajongó magazin. Kattintson itt feliratkozni még ma!