Ha komoly, palackban erjesztett buborékok , Olaszország hosszú utat tett meg. A jobb szőlőültetvény-gazdálkodásnak és a helyszín kiválasztásának, valamint a melegebb, szárazabb nyaraknak, amelyek ösztönzik az ideális szőlőérést, Olaszország termelői most koncentrált, összetettebb pezsgőket készítenek.

A legmegkapóbb iterációk további cukor nélkül készülnek. Hívott nulla adag , természet vagy nem adagolják , ezek csontszáraz, precíz borok, amelyek ötvözik az érintetlen gyümölcsöt, az életerőt és a késszerű pontosságot. Hihetetlenül ételbarátak, felépítésük és frissességük egész étkezéseket kísér. És mert nem fejlesztik vagy nehezítik őket adagolás , vagy további cukor, ezek a vésett palackok gyönyörűen kifejezik egyedi terroirjukat.

Mi az adagolás?

Az adagolás a hagyományos módszer utolsó lépése, az ún klasszikus módszer Olaszországban a pezsgőgyártás. Az eljárás élesztőt és cukrot ad az álló borhoz, amelyet ezután fém koronás kupakkal palackoznak. Az élesztő erjed a cukrot alkoholgá, amely buborékokat képez, amelyek természetesen előforduló szén-dioxidot tartalmaznak. Ezután a palackok az elhasznált élesztőre, úgynevezett borsóra támaszkodnak, amely a kenyérhéj vagy a briós meleg ízét adja.

Metodo Classico, a következő olasz pezsgő (ez nem a Prosecco)

Ezután az élesztőt eltávolítás útján eltávolítják. Az utolsó lépés az üveg bedugása előtt az adagolás hozzáadása. A klasszikus adag a bor és a cukor keveréke, de a dosaggio zero csillagszórók esetében a gyártók csak az üveg feltöltéséhez adnak bort, mivel kis mennyiség távozhat az elcsalás során.

A szárazság szomja

A Dosaggio zero legfeljebb három grammot tartalmazhat literenként maradék cukor (RS). Összehasonlításképpen: az extra brut és a brut literenként legfeljebb 6 gramm RS-t tartalmaz, és literenként legfeljebb 12 gramm RS-t.

Az Egyesült Államokban a habzóbor szerelmesei egyre inkább a szárazabb stílusok felé mozognak, különösen az új koronavírus-járvány előtti éttermekben.

'A kiválasztott piacokon, főleg a nagyvárosokban egyre nagyobb szomjúságot tapasztaltunk az extra brut és a dosaggio zero után, különösen az éttermekben, bár természetesen manapság sajnos nem annyira' - mondja Giovanni Caveggia, a Winebow import .

A dosaggio nulla értékesítésének nyomon követése a borüzletekben vagy a „helyiségen kívüli” piacokon bonyolultabb. 'A pezsgőkínálatban gyakran a nagy márkanevek dominálnak' - mondja Caveggia, de a kisebb gyártók szárazabb stílusai egyre bővülnek 'a kifinomult piacok butikjaiban'.

Szívesen kipróbálja ezeket a száraz, strukturált olasz buborékokat? Íme néhány felekezet és termelő, akit keresni kell.

Szőlőskert Trentóban / Getty

Trento

Trentinóban található Trento egyike Olaszországnak a hagyományosan készített habzóborok egyik emelt területe, amelyet ma a közös márkanevük, a Trentodoc ismer. A régió hegyi szőlőültetvényei a tengerszint felett 656–2 952 láb között mozognak, és rengeteg napfényt élveznek. A forró napok és a hűvös éjszakák ösztönzik a szőlő optimális érését, ami elengedhetetlen, ha a termelők kihagyják az adagolást.

Az elsők között kiadta a dosaggio zero -t Maso Martis , a 2009-es évével Nulla tartalékadagolás .

'Az éghajlatváltozás a mai napig és a dombos zónánkban lehetővé tette a szőlő jobb érését' - mondja Antonio Stelzer, a Maso Martis tulajdonosa / borásza. 'Ez segít abban, hogy összetettebb és kiegyensúlyozottabb pezsgőt nyerjünk anélkül, hogy jelentős cukoradagokkal kellene beavatkoznunk.'

Történelmi producer Ferrari évek óta csökkentette az adagolást a tartományában. Dosaggio Zero cuvée-je több éves kísérlet eredménye. A bor a tervek szerint 2021 folyamán kerül forgalomba az Egyesült Államokban.

Termelők, akikre figyelni kell: Ferrari , Maso Martis

Kattintson a gombra itt a trentói pezsgők legfrissebb áttekintése.

Franciacorta

Ez a metodo classico buborékok másik ünnepelt megnevezése, elsősorban Chardonnay-vel és Pinot Nero-val készítve. Lombardia területén található , a térségnek Olaszországban az első dosaggio nulla palackozóinak is otthont adnak.

'Tapasztalatom szerint mindenképpen nagyobb az érdeklődés a szárazabb borok iránt, különösen a kistermelők részéről' - mondja Silvano Brescianini, a Barone Pizzini ügyvezető alelnöke és a helyi konzorcium elnöke. 'Kevesen veszik észre, hogy itt, Franciacortán, gyakorlatilag mindannyian' termelők vagyunk '.'

A kiadó első Dosaggio Zero a 2006-os Nature volt.

Brescianini szerint az ideális szőlőérlelés Észak-Olaszországban nem kérdés, de 'az utóbbi évtizedben megnövekedett know-how a szőlőpréselés során lehetővé tette számunkra, hogy nagyobb eleganciával és finomsággal borozzunk'.

Termelők, akikre figyelni kell: Pizzini báró , Berlucchi , Ca ’del Bosco

Kattintson a gombra itt a Franciacorta legújabb áttekintéseiről.

Pezsgő az Alta Langa / Getty-ben

Alta Langa

Olaszország metodo classico hagyománya az 1800-as években született Piedmont ezen része , köszönhetően Franciaország közelségének. A termelés az 1970-es években csökkent, de az 1990-es évek közepén kezdett fellendülni, és betetőzte az Alta Langa felekezet 2002-es létrehozását.

A borosok készségein kívül, akik közül sokan Barolo-t és Barbaresco-t is gyártanak, a zóna dombos terepe és meszes talaja ideális a Pinot Nero és a Chardonnay számára Alta Langa buborékjaiban, amelyek mindig szüreti dátummal rendelkeznek.

'Tíz évvel ezelőtt úgy döntöttünk, hogy létrehozzuk a 100 Mesi Pas Dosé Riserva-t, hogy egy olyan bor készüljön, amely valóban kifejezi a területet, és amelyet az ételekkel való megbecsülésnek szánnak' - mondja Enrico Viglierchio, a Banfi , amelynek birtokai Piemontban és Toszkánában vannak.

A cég Cuvée Aurora Pas Dosé 100 Mesi Riservát 2021-ben importálja az Egyesült Államokba.

Termelők, akikre figyelni kell: Banfi , Enrico Serafino

Kattintson a gombra itt az Alta Langa legújabb véleményeiről.

Lessini Durello

Ez a kevéssé ismert felekezet ben Veneto kultusza van a pezsgőbarátok körében a metodo classico miatt. A vulkanikus talajon termesztett őshonos Durella szőlővel készülnek, ezek a lineáris borok szilárd savassággal és borotvaélességgel, valamint érett gyümölcsökkel rendelkeznek.

Mivel erősen savas, „a Durella egyike azon kevés szőlőnek, amely teljes éréskor tökéletesen alkalmas habzóborok előállításához” - mondja Giacomo Danese, a Moschina Court .

A környékbeli borokban található ásványi jegyek legjobb értelmezése érdekében a Durello-termelők gyakran csökkentik az adagot, vagy teljesen kihagyják.

'Az elmúlt néhány évben nagy változásokat tapasztalhattunk az amerikai szájban' - mondja Danese. 'Már nem akarnak eltúlzott lágyságot, hanem száraz borokat és dosaggio zero-t keresnek.'

Termelők, akikre figyelni kell: Moschina Court , Tényezők

Kattintson a gombra itt a Lessini Durello legújabb áttekintéseiről.

A Pinot Nero-t Oltrepò Pavese / Getty-ben szüretelik

Oltrepò Pavese

Legszélső pontján található Lombardia Pavia tartományban a Po folyótól délre fekvő kedves dombok hosszú múltra tekintenek vissza a borászatban. Ez az olaszországi Pinot Nero fellegvára is, és a szőlőt az 1800-as évek eleje óta ültették ide, amikor a területet Napóleon francia megszállás alatt tartotta.

Az 1900-as évek elejére a termesztési zóna már jelentős mennyiségű hagyományos módszerrel készült Pinot Nero pezsgőt készített, és ez továbbra is az Oltrepò Pavese Metodo Classico DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita) gerince.

Az egyenes verziók vagy a belépő szintű ajánlatok esetében a Pinot Nero-nak a végső keverék 70% -ának kell lennie. Annak ellenére, hogy ez az érték minimum 85% -ra emelkedik az Oltrepò Pavese Metodo Classico DOCG Pinot Nero címkével ellátott fajtaborok esetében, sok termelő kizárólag a szőlőt használja, az elegancia és a takarékosság érdekes keverékével borozva. A dosaggio zéró palackok elkényeztetettek és finomságokkal vannak tele.

Termelők, akikre figyelni kell: Oltrenero , Moratti-Cicognola vár

Kattintson a gombra itt az Oltrepò Pavese Metodo Classico legújabb áttekintéseihez.