Attól függően, hogy hol nőttek és hogyan készül, Chardonnay lehet sovány és kovás, vagy gazdag és vajas. Az utóbbi 20 évben azonban az utóbbi stílusban készült Chardonnays sok itató kedvét vesztette.

'Fogalmad sincs, mennyire bírálnak, amiért én vagyok az egyetlen ember az éttermi asztalnál, aki vajas Chardonnays-t iszogat, és kitaszítottnak számít' - mondta Greg nevű borbarát. írt nak nek A Wall Street Journal Lehet, hogy az ABC (bármi más, csak Chardonnay) tömeggel vacsorázott, vagy olyan emberekkel, akik testes Chardonnays-t „vajbombáknak” tartanak, amelyek elfedik a hely érzését.

Természetesen mindenkinek joga van a véleményéhez, de Chardonnay sokaságot vált ki belőlük.

'Mint sommelier, mindig visszatartanám a vendégeket attól, hogy esküt tegyenek egy egész fajtáról, ehelyett arra ösztönözném őket, hogy fedezzék fel a termelőket és a régiókat' - mondja Dan O’Brien, a Gail Borok . 10 évig éttermekben dolgozott, mielőtt borász lett, és úgy véli, hogy Chardonnay-t gyakran félreértik.

Hurrá a Chardonnay-hez: Globális útmutató a világ legjobb palackjaihoz

A világ egyik legelismertebb burgundiai és azon túli chardonnay-ét malolaktikus fermentációval készítik. Az eljárás krémesebb állagot és vajas jegyzetet eredményez a borokban.

Hogyan jutottunk el idáig? És van-e remény egy nagy, vajas megváltásra?

Gazdag történelem

A malolaktikus fermentáció, más néven „MLF” vagy „malo”, olyan folyamat, amelyben a borászok baktériumok segítségével csökkentik a bor savasságát. A hónapokig tartó folyamat során a baktériumok az almasavat lágyabb, krémesebb tejsavvá változtatják. A diacetil, az MLF mellékterméke vajas ízt kölcsönöz.

A száraz, ropogós Chardonnay elkészítéséhez a borászok takarékosan használják az MLF-et, vagy teljesen leállítják. Felkarolják az MLF-et, ha gazdagabb, kerekebb bort akarnak létrehozni. A folyamat megváltoztatja a bor általános szájérzetét, puha, krémes állagú ízt és vaj, tejföl és joghurt jegyeit.

'Mint sommelier, mindig visszatartanám a vendégeket attól, hogy esküt tegyenek egy egész fajtáról.' - Dan O’Brien, alapító / borász, Gail Wines

A borászok megértették az MLF hatásait század óta , de a gyakorlat a 21. század kezdete közelében különösen népszerűvé vált az amerikai borászok körében. Miért? Mert bort akartak eladni.

'Az 1990-es évek vége kifejezetten stílusváltást jelentett a borban az amerikai fogyasztók számára, amikor a kritikusok pontszáma alapján elkezdtek borokat vásárolni' - mondja O'Brien. Abban az időben a kritikusok, mint Robert Parker, inkább a nagyobb, gazdagabb és magasabb alkoholtartalmú borokat részesítették előnyben. A fogyasztói ízlés párhuzamosan alakult ki, így a borászok többre vontakoztak tölgyes stílusok.

'A betakarításkor magas cukortartalomnak, a sok új tölgynek és az [MLF] -nek köszönhetően el tudták érni ezt a minőséget, amely normává vált' - mondja O'Brien.

Inga lengése

A fogyasztói ízlés ciklikus. És ezek a nagy, tölgyes, vajas borok kevésbé lettek divatosak a frissebb gyümölcsökön és ropogós savasságon nevelkedő borfogyasztók fiatalabb generációja számára.

'Nincs visszafordulás, ha egy Chardonnay-t túlzottan tölgyesítettek' - mondja Dr. Dawna Darjean Jones, a Darjean Jones borok . „Az egyensúly mindig is kulcsfontosságú volt a borászatban. Bármelyik pillanatban túllicitálhatod magad, vagy alulmúlhatod, és egy egyszerű borral vagy egy összetett borral fogsz végezni. '

De amit egyes fogyasztók nem vesznek észre, teszi hozzá Jones, az az, hogy mindenféle bor átesik az MLF-ben, még az erősen savasak is. A végeredmény attól függ, hogy a borászok hogyan használják a technikát.

Hogyan készül a fehérbor

'Az MLF képes mélyíteni a bor testét és összetettségét' - mondja. „Segít a palackozás utáni stabilitás biztosításában is. Számos kívánatos tulajdonság van, amelyet a tölgy képes adni mind a vörös, mind a fehér borok számára. A szájérzet az egyik, de az aromás és ízprofilok, például a vanília, a pirítós, az elszenesedett fa, a csokoládé, a kávé és a vajkrém mind a hordó öregedéséből származnak. ”

O'Brien beleegyezik. „A borászoknak megvan az oka az MLF elfogadására. Bizonyos fehérborok, például a Sauvignon Blanc, a Chenin Blanc és még néhány Chardonnay savanyúságára is szükség lehet a bor egyensúlyának megteremtéséhez. '

Vissza Burgundiába

Burgundiában a Chardonnay a fő fehér szőlőfajta. Nem ritka, hogy a burgundi borászok tölgyet használnak, hogy másodlagos vagy harmadlagos ízeket hozzanak ki a boraikból.

„Azoknak a fogyasztóknak, akik szeretik a régi iskolai stílusú kaliforniai Chardonnay-t - nagy, vajas és tölgyes -, mindenképpen érdemes felfedezniük Meursault , főleg némi üvegkorral ”- mondja Kelly Mitchell , borszakértő és értékesítési képviselő. 'Nem ugyanazok, de mindkettő a Chardonnay nagyobb, robusztusabb stílusát képviseli.'

Amint az amerikai borkultúra fejlődik, és az itatók egyre magabiztosabbak lesznek annak megrendelésében, amihez kedve van, lehet, hogy vaj-Chardonnay-szerető Greg és társai is helyet kapnak az asztalnál. A trendek változnak, de semmi sem olyan értékes, mint egy nyitott elme.