Juhar sonka hoecake

Jóvoltából Wes Morton, a Művészet és lélek , Washington DC.

1 csésze fehér kukoricadara
½ csésze univerzális liszt
1 teáskanál cukor
1 teáskanál sütőpor
1 teáskanál kóser só
2 evőkanál olvasztott vaj
1 csésze víz
1 evőkanál olívaolaj
4 szelet juhar vagy vidéki sonka
2 evőkanál kecskesajt, elég puha a kenhetőséghez
Só és bors, ízlés szerint
5 ág vízitorma

Melegítsen elő egy rácsot 350˚F-ra. Kombinálja az összes száraz hozzávalót egy nagy keverőtálba. Hozzáadjuk az olvasztott vajat és összekeverjük. Vízbe adjuk, egy-egy evőkanálnyit, amíg a keverék sűrű tésztasűrűségű lesz.

Az előmelegített sütőrácson kenje meg az olajat a felületen, hogy megakadályozza a sütemények beragadását. Öntsünk egy 2 uncia adagot a tésztából a rácsra, és főzzük oldalanként 1–2 percig. Helyezze a tortát egy tartó tálra. Ismételje meg a maradék tésztát is.

Ha megfőtt, tegyen egy tányérra patkókat. Kenje meg a kecskesajtot, hogy egyenletes rétegben ellepje. Fűszerezzük ízlés szerint sóval, borssal és egy csepegtető olívaolajjal. Helyezzen két szelet sonkát a sajt tetejére minden hoecake-re, és tetejére vízitorma. 2. tálalás.

Borajánlás :

'Ennek a hoecake-nek az édes és sós ízeivel kombinálva úgy gondolom, hogy a legjobb párosítás a Dobogó 2008-as magyarországi Furmint-Hárslevelű-Muscat Lunel (Tokaj) lenne' - mondja Patrick Chiappetta operációs igazgató. 'Ez a száraz Tokaj csodálatos összetettséggel bír, és szinte krémes felülete tökéletes kombináció lesz.'

Borlelkes kérdezte Művészet és lélek , nak nek 100 legjobb borétterem 'Melyik étel kezdene zavargást, ha levennék az étlapról?' Zavargásokhoz méltó ételük…

Garnélarák és dara

A recept jóvoltából Wes Morton, a Művészet és lélek , Washington DC.,

1 csésze durva organikus fehér őrlemény *
1 csésze finom organikus fehér őrlemény *
¼ csésze olívaolaj
1 uncia andouille kolbász, fél hüvelykes kockákra vágva
5 friss garnélarák, 21/25 gróf, kagyló eltávolítva és kikerülve
Só ízlés szerint
2 evőkanál vaj
Citromlé, ízlés szerint
Worcestershire szósz, ízlés szerint
2 evőkanál friss tejszín
1 evőkanál parmezán sajt, reszelt
2 evőkanál snidling, borotvált

Nagy lángon állított nagy edényben forraljunk fel 4 csésze vizet.

Keverje össze egy közepes tálban az edényt és a finom darát. Erős habveréssel lassan adjuk hozzá a dara a forrásban lévő vízhez. Csökkentse a hőmérsékletet, hogy a dara lassan pároljon, 10 percenként habveréssel, hogy megakadályozza a megperzselést, amíg megpuhulnak, körülbelül 4 órán át.

Erős lángon állított nagy serpenyőben melegítsük az olajat, amíg enyhén füstöl. Hozzáadjuk az andouille kolbászt, és addig főzzük, amíg az összes oldala karamellizálódik, kb. 5 percig. Távolítsa el a kolbászt egy papírtörlővel letakart lemezre.

Fűszerezzük a garnélarákot sóval. Az andouille főzéséhez használt serpenyőben hozzáadjuk a garnélarákot, és nagy lángon főzzük, teljesen elkészítve a garnélát és mindkét oldalát karamellizálva, körülbelül 5 percig. Vegye ki egy tartó tálba.

Öntsük ki az olajat a serpenyőből, és adjunk hozzá 2 evőkanál vizet és a vajat, hogy serpenyős szószt készítsünk. Hagyja a serpenyőmártást csökkenteni, amíg kissé besűrűsödik, körülbelül 2-3 percig. Hozzáadjuk a citromlevet és a Worcestershire-i mártást. Állítsa be az ízesítőt sóval. Tegye vissza az andouille-t a serpenyőbe, hogy átmelegítse.
Közben a főtt darát közepes lángon állított közepes edénybe adjuk. Habverjük hozzá a krémet, sajtot és snidlinget, ízlés szerint sózzuk. Forraljuk a keveréket lassú tűzön, keverés közben, hogy a sima állagú legyen.

A tálaláshoz kanalazzuk a darát egy tál közepére. Tetejére helyezzük a garnélarákot, és öntsük a szószt és a kolbászt a darára. Tálalás 1.

* Morton séf azt javasolja, hogy másnap reggel fogyasszon el egy bőséges reggelit tojásból és szalonnából.

Borajánlás :

„Az andouille-i fűszer és a dara krémességének kombinációjával fontos, hogy legyen elegendő savú borunk ahhoz, hogy szembenézzünk ennek az ételnek a merész ízeivel” - mondja Patrick Chiappetta, a műveletek igazgatója. 'A Domaine Merlin-Cherrier's Sancerre teste könnyű, de kiváló középpalátája van, savra érett és kiváló ásványi anyagú.'