Az Auberge du Soleil 30 évig őrszem volt a Napa-völgy Silverado ösvényén. A többszintű luxus üdülőhely elismert éttermében (a 2011-es Wine Enthusiast 100 legjobb borétterem választása) Robert Curry ügyvezető séf áll az élen, kombinálva a klasszikus francia technikát az érintetlen és a shylocally alapanyagokból, egyedülállóan finomított ételeket készítve. Példa erre az óceáni hamachival, tökéletesen buggyantott tojással és sós Niçoise olíva tapenáddal készített spárgaelőétel. Key, mondja Curry, arról gondoskodik, hogy az ételek alapul szolgáló ízeket tartalmazzanak, amelyek közvetlenül megfelelnek azoknak a borfajtáknak, amelyekkel párosulnak.

Spárga buggyantott tojással, hamachival és tapenáddal

A recept jóvoltából Robert Curry ügyvezető séf, Auberge du Soleil, Rutherford, Kalifornia

Só ízlés szerint
2 csokor spárga, osztva
1 teáskanál fehérborecet
4 nagy tojás
Fleur de sel, ízlés szerint
12 uncia hamachi filé, vékonyra szeletelve
Tapenade (a recept követve)

Forraljon fel egy nagy edény vizet, és sózza meg. Töltsön meg egy tálat jeges vízzel. Zöldséghámozóval borotválja le a két spárga-dárda vékony spárgacsíkját. Merítse le a borotvált spárgát a jeges vízbe, és tartalékolja. A maradék spárga dárdákat hámozzuk meg. A meghámozott spárgát forrásban lévő vízben főzzük, amíg kb. 3 percig nem lesz. Vegye ki a spárgát a vízből, ürítse le és ossza fel négy lemezre.

Adja hozzá az ecetet a vízhez, és forralja le lassú tűzön. Az egyes tojásokat apró, különálló csészékbe vágja. Óvatosan helyezze át a tojásokat egyenként a vízbe, és addig pucolja, amíg a fehérek meg nem főznek, de a sárgája megkötése előtt körülbelül 4-5 percig. Réses kanállal távolítsa el a tojásokat a vízből, ürítse le, és tegyen egy tojást a spárgacsokrok tetejére. A tojásokat fleur de sel-kel ízesítjük. Helyezze a hamachit a tojások tetejére, és ízesítse fleur de sel-lel. Díszítsük tapenáddal és borotvált spárgával. Azonnal tálaljuk. 4. tálalás.

Tapenade
& frac14 font Niçoise olajbogyó, apróra vágva
1 fokhagymagerezd, meghámozva és apróra vágva
& frac12 Meyer citrom, ékelve, magva és szeletelve
6 uncia extra szűz olívaolaj
2 szardella filé, leöblítve és aprítva
& frac12 uncia kapribogyó, leöblítve és aprítva

Keverje össze az összes összetevőt, amíg teljesen be nem épül. Hűtve, légmentesen lezárt tartályban tárolja vagy tárolja legfeljebb 10 napig.

További információ Auberge du Soleil termékről.