Elég gyakori, hogy egy ember beletúrja az orrát egy pohárba, kortyoljon egy korty bort, és kimondja, hogy az illata vagy íze „tölgyes”. De hallottál már arról, hogy egy bor megkóstolja a „beton-y-t”? Vagy „amphora-y”? A beton-, agyag- és üvegedények sajátos hatással vannak a bor ízére.

Az erjesztés különböző tényezőktől függően változó folyamat. Az, hogy melyik hajót alkalmazzák, csak az egyik. Az éghajlat, az élesztőgombák és a szőlőfajta egyaránt befolyásolhatja az erjedés folyamatát. De az edényt egy borász ellenőrizheti, és egyes esetekben esély van a kísérletezésre.

Ez a kísérlet teszi még érdekesebbé, ha beletúrja az orrát egy pohárba, és azon tűnődik, milyen lett az a bor, amelyet élvezni készül.

Kerestünk olyan borászokat szerte a világon, akik a kis hordókon és rozsdamentes acéltartályokon kívül más edényekben erjesztik és öregítik a bort, hogy megtudjuk, hogyan hatnak ezek az edények egy erjesztő borra.

Agyag Amphorae

Agyag amfora az edényeket leginkább a bor erjesztésére használják Grúz Köztársaság , de világszerte újjáélednek.

Oregonban a Beckham Estate Vineyard keramikusa és borásza, Andrew Beckham mini reneszánszát váltotta ki ennek az évezredes borászati ​​technikának. Amfórákat készít a Willamette-völgy Chehalem AVA-i hegycsúcsán lévő műtermében.

Oregon művészi borásza

A közelmúltban Beckham adott egy amforát barátjának, Barnaby Tuttle-nek, a városi borászatból Teuton borok a közeli Portland-ben.

A teuton borok Barnaby Tuttle, amforaival pózolva / Fotó: szerző

Tuttle úgy döntött, hogy együtt ültetett Gamay-t és Pinot Noirt az amphorába helyezi, miután megkezdte az erjedést egy tartályban. Tuttle meglepetésére az amfora bor cserszínű és merész lett, és vásárlói steakkel párosították.

Megpróbálta pontosan ugyanezt a bort készíteni egy régi hordóban. A kettőt összehasonlítva azt mondja, hogy „a texturális, íz- és aromás különbség óriási”. A béleletlen amforában érlelt bor „rágósabb, gazdagabb, összetettebb és nagyobb hosszúságú”, mint a hordóban erjesztett és öntött bor.

Amphorae még Bordeaux jobb partján is megtalálható. Guillaume La Garde számára, aki átvette a borászatot családi birtokán, Chateau Roland La Garde izgalmas kísérlet. A birtok 2008 óta alkalmazza a biodinamikus gyakorlatokat, és La Garde úgy érzi, hogy az amforák használata természetes kiterjesztés.

Malbec, Cabernet Sauvignon és Merlot a francia Narbonne-ból származó agyagos amforákban öregszik.

'A borok jobban és gyorsabban nyílnak, mint hordókban' - mondja La Garde. 'Az emberek nem tudják könnyen elhelyezni a bort Bordeaux-ban, amikor megkóstolják, de édesapámmal úgy érezzük, hogy kísérleteznie kell.'

Az olasz gyártó, Nico Velo betonfermentációs tartályai, az Okanagan Crush Pad használatakor / Fotó: Lionel Trudel Photography

Betontojások és tartályok

A British Columbia Okanagan-völgyében, Okanagan Crush Pad A borászat, amely egy egyedi összetörő létesítmény, a ban készült borokra specializálódott betontojások és még a „Betonban emelt” kifejezés is védjeggyel ellátott.

2011 óta a pincészet szinte az összes bort elkészítette két címkéjéhez, a Haywire és a Narrative, hat tojásban, amelyet Sonoma Cast Stone, az Egyesült Államok egyik legnagyobb betontartály-gyártója készített.

Beton fermentációs tojások az Okanagan törőpadon / Fotó: Lionel Trudel Photography

Matt Dumayne borász a beton egyik eszközeként említi a hőmérséklet-szabályozást. A rozsdamentes acéllal szemben a beton falainak vastagsága miatt úgy hűl le, hogy állítása szerint „lassú és gyengéd”.

Az ovális forma „egyfajta örvényt hoz létre, és megakadályozza, hogy a borseprő a tartály aljára tapadjon, és a lebegő szilárd anyagok sokkal jobban érintkeznek a borral” - mondja Dumayne. Azt mondja, hogy „sokkal texturáltabb” bort eredményez.

A világ számos részén régóta használnak betontartályokat, amelyek az 1970-es évek rozsdamentes acél tartályait megelőzték.

Joe Campanale, a New York-i sommelier nemrégiben Olaszországban kezdett borozni a címke alatt Annona . Betontartályokat választott világos vörös Cerasuolo, valamint Montepulciano erjesztéséhez.

'Szeretem a betont, mert semleges, de kissé porózus is, ezért lehetővé teszi az oxigéncserét' - mondja Campanale. Úgy érzi, hogy a konkrét erjedés „kiemelheti a bor ásványosságát, különösen egy vörösbornál”.

Másodlagos fermentáció üvegkocsiban / Getty

Üveg szénhidrátok

Ha van egy kis szőlőmennyisége, vagy ha egy apró adag lével kíván kísérletezni, akkor egy ötliteres üvegkocsi ideális az erjesztéshez.

Amikor az oregoni borász Andy Young 2010-ben kezdte első évjáratát Texas államában, egy kocsit használt.

'Borászati ​​órát vettem egy közösségi főiskolán, miközben napközben egy hirdetési ügynökségnél dolgoztam' - mondja. 'A Dallastól 12 órára fekvő szőlőskert felajánlotta, hogy az emberek szabadon engedjék szedni a gyümölcsöket.

Anélkül, hogy olyan logisztikára gondolt volna, mint amit az erjesztésre használna, Young a fejébe vágódott.

'[Kihajtottam] onnan, talán 300 font gyümölcsöt szedtem, a közelben béreltem egy kosárprést, és készítettem egy kis bort [üvegkamrákkal]' - mondja. A fiatal Oregon borászát, Sterling Whittedet idézi, aki szintén pályafutása elején áll, és szénhidrátokkal kísérleti borokat készít a címkéjéhez. Holden .

Van azonban egy fő hátrányuk.

'A teherautók arról híresek, hogy törékenyek' - mondja Young. - A tejes kancsók kosarába tettem az enyémet, és így hordom. Hallottam rémtörténeteket arról, hogy az emberek magukkal viszik őket, és összetörnek, és megvágják az embereket. '