Míg a szódabikarbónát és a sütőport kis mennyiségben használjuk, ezek a kelesztőszerek egyaránt nélkülözhetetlenek ahhoz, hogy a pékáruk megfeleljen az alkalomnak. A szódabikarbóna és a sütőpor összehasonlításakor azonban a két összetevő kulcsfontosságú tulajdonságai különböznek. Szóval, mi a különbség a szódabikarbóna és a sütőpor között? És mit csinál a szódabikarbóna, amit a sütőpor nem? Olvassa el Tesztkonyha szakembereink beszámolóját.

Karla Conrad

Hogyan teszteljük a szódabikarbónát a frissesség szempontjából

Hasonlóan ahhoz, ahogy az inaktív élesztő nem képes megkelni a kenyérrecepteket, a szódabikarbóna csak akkor tudja elérni a célját, ha friss. A szódabikarbóna hatékonyságának teszteléséhez adjon hozzá ½ teáskanál szódabikarbónát egy kis tálba, és tegyen rá 2 teáskanál szódabikarbónát. desztillált ecet . Ha a szódabikarbóna azonnal felbuborékol, akkor kész. Ha a keverék meglehetősen mozdulatlan, dobja fel a szódabikarbónát, és fektessen be egy új dobozba.

Karla Conrad

Mi az a sütőpor?

Fontos megérteni a sütőpor erejét a szódabikarbóna és a sütőpor összehasonlításához. A sütőpor szódabikarbónát, savat és csomósodást gátló szert tartalmaz ( mint a kukoricakeményítő ). A sütőpor a sav és a lúg erejét egyaránt kiaknázza, így a sütőport igénylő receptek működéséhez nem feltétlenül szükséges sav. A sütőporos receptekhez egyszerűen hőre és nedvességre van szükségük ahhoz, hogy tetszés szerint emelkedjenek.

Az Amerikában eladott legtöbb sütőpor „kettős hatású”. Az első reakció akkor következik be, amikor a sütőport folyadékkal keverik, amely elkezdi levegőztetni a keveréket. A második reakció a sütőben megy végbe hő hatására. A sütőpor savas eleme (tatárkrém vagy valami hasonló) gyengíti a glutént a tésztában vagy a tésztában, így fehérebb, finomabb és általában feszesebb állagot ad, mintha szódabikarbónát és port is használna.

A sütőpor helyettesítője Tesztkonyhánk erre esküszik

Hogyan teszteljük a sütőpor frissességét

A sütőpor frissességének teszteléséhez adjon hozzá 1 teáskanál sütőport egy kis tálba, majd öntsön fel 1 csésze forró vizet. Ha a keverék buborékos, a sütőpor elég friss ahhoz, hogy felhasználja. Ha a keverék mozdulatlan, dobja ki, és frissítse fel kamráját egy új dobozzal.

Jason Donnelly

Miért igényelnek egyes receptek sütőport és szódabikarbónát?

Egyes receptek több kelesztést igényelnek, mint amennyit a tészta vagy a tészta képes elviselni a szódabikarbónát. Ilyenkor hasznos a sütőpor – ez még jobban feldobja az írós palacsintákat.

Egyes sütőreceptek nem igényelnek sem szódabikarbónát, sem sütőport. Ez általában akkor fordul elő, ha:

• Az élesztő kovászként működik
• A tészta vagy tészta elkészítésének folyamata magában foglalja a bő levegőn történő felverést.
• A pékárut krémesebb állagúra tervezték, mint például a puding vagy a brûlée

Mi a különbség a szódabikarbóna és a sütőpor között – és mi a hasonlóság?

Tehát a sütőpor ugyanaz, mint a szódabikarbóna? Nem, de az összetevők és a cél tekintetében átfedik egymást. A szódabikarbóna és a sütőpor egyaránt tartalmaz nátrium-hidrogén-karbonátot. Egy savval kombinálva, akár már a sütőporban, akár a receptben a szódabikarbónával együtt adják hozzá, szén-dioxid gáz keletkezik, amely keretként működik egy magas és magasztos textúra létrehozásához.

Tesztelje tudását főzési kifejezések és definíciók útmutatójával

Használhatok sütőport szódabikarbóna helyett?

Az összetevők a fent említett okok miatt nem cserélhetők fel. De a kelesztésen kívül mindkettő a következőképpen van megfogalmazva:

• Gyengédség létrehozása – A gázok kitágulnak, a pékáruk sejtfalai pedig nyúlni kezdenek és elvékonyodnak, ami lágyabb textúrát eredményez, amely kevésbé sűrű és könnyebben fogyasztható.
• Javítsa az ízt – A szintetikus kovász megfelelő arányban sós és/vagy savanyú ízt kölcsönözhet, amely jellegzetes a pogácsákban, kekszekben és üdítős kenyérben.

Mindkettő megfizethető, és nem foglal sok helyet a kamrában, ezért javasoljuk, hogy legyen kéznél sütőpor és szódabikarbóna.

21 sütőeszköz, amelyre minden otthoni szakácsnak szüksége van (plusz 16 praktikus extra)

A lényeg a szódabikarbónával és a sütőporral kapcsolatban

Vásárlás szódabikarbóna és a sütőport olyan kis dobozokba és kannákba, amennyire csak találja, majd tárolja hűvös, száraz helyen. Hat-tizenkét havonta cserélje ki, és három hónapon túl minden használat után ellenőrizze a frissességet.

Ha a sütőreceptedben szódabikarbóna és sütőpor is szükséges, de egyikkel sem rendelkezel, fontold meg, hogy cseréld le a magától kelő lisztet a receptben szereplő univerzális lisztre. Önmagától kelő liszt lisztet, sót és sütőport tartalmaz, és egy az egyben helyettesítheti a receptben megkívánt univerzális lisztet.

Segített ez az oldal?Köszönjük a visszajelzést!Mondd el, miért! Egyéb Beküld