Grillezett articsóka fűszeres aiolival

Az articsóka lehet, hogy mindenki azt állítja, hogy nem párosítható borral, de a fűszeres aioli enyhíti a fojtó növényi ízét, az olívaolaj és a vaj gazdagságot ad. Ez a recept, amely latin hangulatot kölcsönöz a hagyományos olasz aiolinak azzal, hogy a jalapeñókat fokhagymával helyettesíti, Joanne Plemmons of Plemmons Catering cégtől származik.

Fűszeres Aioli
2 jalapeños
2 roma paradicsom
2 evőkanál olívaolaj
2 csésze majonéz
Só és bors, ízlés szerint
Articsóka
3 egész articsóka
4 citrom, osztva
1⁄2 csésze száraz fehérbor
2 teáskanál fekete bors
1 evőkanál só
1⁄2 csésze vaj, megolvadt
BBQ fűszerezés

Készítsük el a fűszeres aiolit: Kenjük meg a jalapeñókat és a paradicsomot olívaolajjal, majd szórjuk meg sóval és borssal. Grillezzük, amíg gyengéd. Távolítsa el a szárakat, majd keverje össze a turmixgépben olívaolajjal pürésítésig. Keverje össze a püré felét majonézzel. Kóstolja meg, adjon hozzá további pürét. (A másik felét salsa lehet használni).

Készítsen articsókát: Vágja le az összes töviset és hámozza meg a szárakat. Vágja félbe, és távolítsa el a hajat / fojtótekercseket. A citromokat annyi vízbe nyomja, hogy elárassza a fojtókat. Tegye félre az elmerült fojtókat.

Főzzön articsókát: Vágja a két megmaradt citromot nyolcadrészekre. Egy közepes nagyságú edénybe adjunk hozzá vizet, citromrészeket, fehérbort, borsot, sót és articsókát. Forraljuk fel, majd pároljuk 25-30 percig, vagy amíg meg nem puhul. Távolítsa el az articsókát a vízből és engedje le. Előmelegítse a grillt. Kenje meg az articsókát olvasztott vajjal, és ízesítse fűszerekkel és grillel, először arccal lefelé. Grillezni kb. 6–8 percig mindkét oldalon. Tálaljon vendégenként fél articsókát a fűszeres aiolival együtt. 6. tálalás.

Borajánlatok: Próbálja ki ezt egy gazdag, fűszeres Santa Barbara vörösborral, például a Stolpman 2007 La Croce Sangiovese és a Syrah keverékével, vagy egy érett, tölgyes Chardonnay-val, mint a Rusack 2008 Reserve.