A Beast tavaszi francia hagymaleves

& frac12 teáskanál fiatal fokhagyma
Extra szűz olívaolaj
6 evőkanál kecskevaj (különlegesen kapható)
élelmiszerpiacok, vagy az édes tejszínvaj helyettesítője)
8 közepes méretű újhagyma (keressen vöröshagymát a
akkora, mint egy baseball, a zöldekkel még mindig rögzítve, ha
vékony, szeletelt vékony, beleértve halványzöld részeket is
Tengeri só
Friss őrölt bors
2 liter könnyű kacsa állomány (követendő állomány recept)
1 evőkanál fehér verjus
& frac14 cipó kézműves kenyér szeletelve és frac14 hüvelykes vékony, enyhén vajjal.
& frac14 csésze kecske
1 evőkanál darált snidling
Metélőhagyma virágai, köretnek

A fiatal fokhagymát enyhén szűz olívaolajban, közepes lángon enyhén megdinszteljük. Félretesz, mellőz.

Egy nagy holland sütőben vagy egy kis edényben közepes lángon megolvasztjuk a kecske vajat. Add hozzá az újhagymát és izzadj áttetszővé és puhává, de ne essen szét. Fűszerezzük enyhén sóval és borssal, és adjunk hozzá kacsa alaplevet a kívánt vastagságig. Add hozzá a verjus-t.

Enyhén pirítsuk meg a kenyeret, tegyük félre kihűlni. Keverje össze a chèvre-t a metélőhagymával és a fiatal fokhagymával. Kenje meg a pirított kenyérpontokon.

Ha készen áll a tálalásra, töltse le a levest sütőálló levestálakba vagy csészékbe, és mindegyik tetejére tegyen egy kecskesajt pirítóst. Melegítsük a sütőben (magas hőmérsékleten) vagy egy brojler alatt, amíg a sajt meg nem olvad. Díszítsük metélőhagyma virágaival. A 4-6

Kacsa borjúállomány

5 font kacsacsont, sötét aranybarnára sült
5 font borjúcsont, sötét aranybarnára sült
6 nagy sárga hagyma
4 sárgarépa hámozott
4 zellerszár
1 uncia kakukkfű
2 teáskanál fekete bors
2 babérlevél
1 fej fokhagyma, félbevágva
3 petrezselyemszár
Só, fűszerezéshez

Helyezzen csontokat, zöldségeket és gyógynövényeket egy 8 hüvelyk mély éttermi minőségű szállodai serpenyőbe. Fedje le bőségesen vízzel, fedje le pergamennal, majd alufóliával. Állítsa a sütőt 250 ° F-ra, és főzze 8-10 órán át. Leszűrjük és sóval ízesítjük. Körülbelül 8 liter alapanyagot hoz.

Borajánlás

Sommelier David Rounds javasolja a Domaine Comte Abbatucci Cuvée Collection Blanc “Général de la Révolution: Jean-Charles Abbatucci” párosítását a francia hagymaleveshez. 'A főzéshez használt fűszernövények, a marcipán, a marokkói tartósított citrom és a kanári dinnye ízei tökéletes fóliát jelentenek az újhagyma leves finom gazdagságában' - mondja Rounds.