Kyle Bailey séf és Tiffany MacIsaac cukrász modern amerikai konyhája páratlan, 555 kézműves sörből álló gyűjtemény kíséri, amelyek többsége állandóan váltakozik.

Rendeltetési palackok:

Trappist Westvleteren 12 (belga trappista Ale Sörfőzde Westvleteren, Belgium)
Mikkeller Beer Geek Brunch Weasel (Imperial Oatmast Stout Nøgne Ø, Norvégia)
Three Floyd's Dark Lord (Orosz Birodalmi Stout Three Floyd's Brewing Co, IN)

A kiváló borlap mellett a sörigazgató, Greg Engert öt autentikus hordó sörből, 50 huzatból és 500 palackból álló menüt készít, amelyen folyamatosan forognak a különlegességek.

További információ erről a Washington DC-i étteremből kattints ide.

További washingtoni éttermekért látogasson el Művészet és lélek és CityZen étterem .

---

Kérdések és válaszok Greg Engert-tel

Míg a vino erős a Birch & Barley-ban, Greg Engert segít kiemelni a sört, 555 választékot és sör-étel párosítást kínálva a hatos kóstoló menübe.

Borlelkes: Volt-e számodra epifániai pillanat az ételek és a sör párosításakor?

Greg Engert: Ez akkor történt, amikor Belgiumban jártam. Két étterem, ahol ott ettem, nagyon megrobbant a fejemben, amikor sörpárosításról volt szó. Az egyik [étterem] a T'Hommelhof volt, sörrel főznek, és az ételeket a nyugat-flamand vidék sörével szolgálják fel, a másik pedig a De Drie Fonteinen volt, egy báránygyártó mellett található étterem, amelyet párosítottak az étellel .

MI: Milyen söröket szeretsz most?

GE: Hanssens Oude Kriek, hagyományos belga bárány. Ezt a spontán erjedésű sört egy évig érlelik tölgyfahordóban, majd egész, friss cseresznyét adnak hozzá, és a sört még egy évig öregítik. Az alapítók kanadai reggeli Stoutja, a Bourbon-hordókban érlelt császári stout, amely korábban juharszirupot tartott.

WE: Mi a kedvenc párosításod, amelyet ti és Bailey szakács készítettetek a Birch & Barley-ban?

GE: Valószínűleg a makréla crudója, feszített joghurttal, yuzuval, uborkával és kaporral, amelyet párosítunk a Saison Athene céggel a Saint Somewhere Brewing Company-tól. Ez egy belga stílusú saison, amely könnyű és friss, élesztő által vezérelt citrom- és fűszeres aromákkal. A savasság egyensúlyban van a makréla sós ízeivel, míg a citrusok kiegészítik a yuzut és a gyógynövényes-fűszeres-virágos aromás illatot az uborkával és a kaporral.