A felszínen a bor egyensúlyának gondolata elég könnyen megragadhatónak tűnik. Egyetlen elem sem dominál, így - egyebek mellett - a bor alkoholtartalma sem túl magas, sem alacsony, maradék cukorszintje megfelel a bor stílusának, a tölgyből származó karakterek arányban vannak más illataival és ízeivel, ill. tanninszintje harmonizál a bor egyéb összetevőivel.

A borkritikusok és a bírók gyakran egyensúlyt teremtenek minőségi értékeléseink között. Charles Curtis, MW, jelenleg a Christie borászati ​​részlegének vezetője Ázsiában, egyszer a BLIC rövidítést - vagyis egyensúlyt, hosszúságot, intenzitást és komplexitást - fúrta nekem, mint a bor minőségének értékelési tervét.

Még mindig úgy gondolom, hogy ahhoz, hogy egy bor kiváló minőségű legyen, kiegyensúlyozottnak kell lennie. De egyre jobban aggaszt, hogy ezt a szót hogyan értelmezik a borászok és az ízlelők az egész világon.

Bizonyos összefüggésekben úgy tűnik, hogy a magas alkoholszint ellen való felszólításként tekintenek rá. Másoknál az az igény, hogy a bor elsődleges gyümölcsös karakterét visszahívják.

A Chardonnay és a Pinot Noir gyártók kaliforniai székhelyű csoportja, az In Pursuit of Balance azt sugallja, hogy az egyensúly nem korlátozódik az alkoholszint megbeszélésére. A tagok által az elmúlt áprilisi New York-i kóstolón öntött borok túlnyomó többsége azonban kevesebb, mint 14% abv volt.

Bár élveztem a borok egy részét, sok olyat találtam, amelyből határozottan hiányzott a kerekdedség és a gazdag textúra, amelyet a kaliforniai borban megszoktam. Röviden, nem nagyon kaliforniai ízűek voltak.

Külön-külön, a világ minden táján, az új-zélandi Chardonnays 2011. novemberi megítélésén egy másik bíró körültekintően megkínozta, mert egy túlságosan vulgárisnak tartott bort részesítettem előnyben. A bor puszta finom íze ellenére ez a kritikus, aki a bor visszafogottságának és egyensúlyának hiányát találta, ledobta az aranyérmes dobogóról.

Míg a chardonnay-i gisborne-i stílus trópusi gyümölcsösségét, a tölgyesben való öregedésből származó nyílt vanília kiegyensúlyozott példájaként védtem, azt mondta nekem: 'Lehet, hogy ez egy Chardonnay stílus, de ez már nem elfogadható stílus.'

Az egyensúly két példája számos problémát szemléltet a kifejezéssel, mint a nagy bor meghatározó tulajdonságával.

Először is, az egyensúly, mint helyettesítő az alacsony alkoholtartalom vagy a minimális tölgyfahatás jelentésére, helytelen név. Azt javaslom, hogy a borok különböző alkoholtartalmakban legyenek kiegyensúlyozottak 5–20% abv-tól és tölgy nélküli állapottól 100% -ig új tölgyig. Az egyensúly nem határozható meg megbízhatóan elszigetelten, csak a számok alapján.

Másodszor, ez az egyensúlyra való törekvés ugyanolyan potenciállal bír a borstílusok homogenizálására és a regionális identitás elhomályosítására, mint az új tölgy teljes fiziológiai érettségére és túlzott használatára való törekvés. Ahogy a túlérett szőlőből készült lekváros, túlzott borok elveszítik fajtajellegüket és helyérzetüket, ugyanúgy az alulérett szőlőből készült borok is.

Harmadszor, ne felejtsük el, hogy a kisebb egyensúlyhiány miatt egyes borok elkülönülnek a többitől. A botrytis érintése a Mâcon egyik Chardonnay-jában egzotikus élt kölcsönöz neki, de a megnevezés szempontjából atipikusnak tartja. Az illékonyság illata ad Quintarelli borainak jellegzetes hangulatát, mégis ezek a borok a Veneto-ban a legdicséretesebbek. Az amerikai tölgy széleskörű használata fémjelzi a Silver Oak vadul sikeres Cabernet Sauvignons-ját.

Noha az egyensúly megalapozott elméleti konstrukció, az egyes borok egyensúlyának érzékeltetése az egyes kóstolóktól és attól függ, hogy a kóstoló milyen toleranciákkal rendelkezik a különféle borösszetevők, például cukor, alkohol, sav és tannin szempontjából. Teljesen lehetséges, hogy két tapasztalt kóstoló különbözik attól, hogy egy bor kiegyensúlyozott-e vagy sem.

Végül, miközben a borászok az egyensúly különböző elképzeléseit üldözik, a végső döntés Önre, a fogyasztóra hárul. A számok és a leírások csak ennyit tudnak mondani egy borról. Valamikor meg kell kóstolnod magadnak, mérlegelni kell a bor elemeit az ízleléseden, és meg kell nézned, hogy a bor kiegyensúlyozottnak tűnik-e számodra.