A hideg időjárási hónapokban sok sörfőzde engedi a legerősebb, legmeghatározóbb ízű söröket. Ezeknek a szezonális melegítőknek a merész íze remekül párosulhat kiadós ételekkel, hogy kielégítő fóliát hozzon létre a téli hideghez.
Bármely sikeres étel és ital párosításhoz meg kell egyensúlyozni az ételek és italok ízintenzitását. Ha az étkezéshez nagy sörök tartoznak - általában a 7 térfogatszázalékot meghaladó söröket tekintik nagy söröknek -, a harmonikus párosításhoz olyan gazdag ízű ételek szükségesek, amelyek képesek ellenállni a sör intenzitásának.

'Nem akarja, hogy a sör elnyomja az ételt' - magyarázza Bruce Paton, a San Francisco-i Cathedral Hill Hotel séfje, amikor a nagy sörök és az ételek párosításáról kérdezték. Patton, k a „sörfőnök”, 12 éve rendez ínyenc sörvacsorákat.

'A legnagyobb félelmed az, hogy valaki megkóstolja az ételt és kortyolgatja a sört, és a sör csak teljesen megelőzi az ételt' - teszi hozzá Mercer Mohr, a coloradói Vail Ocotillo étterem ügyvezető szakácsa.

Paton és Mohr nemrégiben egy Brewmasters vacsorán vettek részt a januárban Vailben megrendezett éves Big Beers, Belgians and Barleywines fesztivál keretében. Az éves fesztivál az Egyesült Államokban és külföldön gyártott legerősebb és legízesebb söröket mutatja be. Az étkezés minden menetét egy-egy nagy sörrel párosították a kolorádiai Fort Collins-i Odell Brewing Company-tól és a kaliforniai San Marcos elveszett apátságától.

Az alábbiakban a Normandy Brie Soup nagy sörök vacsorájának receptje található. A sörpárosításokat megjegyzik. Mivel ezeknek a söröknek korlátozott a forgalmazása, más javasolt sörpárokat is felsorolunk.
NORMANDY SÜTŐLEVES FRISS FEKETE TRÜKKEL

½ csésze medvehagyma
1 teáskanál fokhagyma
2 csésze száraz fehérbor
2 uncia fehér szarvasgombaolaj
2 liter csirkehúsleves
½ csésze fehér roux
2 font brie sajt
½ csésze parmezán sajt
3 csésze nehéz tejszín
Só és fehér bors
Szeletelt fekete szarvasgomba
Friss chervil

A medvehagymát megizzasztjuk a szarvasgombaolajban (ne barnuljon meg), adjuk hozzá a fehérbort, a fokhagymát és a felére csökkentjük. Hozzáadjuk a csirkehúslevest, és rouxal besűrítjük. Adja hozzá a brie sajtot, a parmezán sajtot és állítsa be az állagot. Szűrjük le a levest, adjuk hozzá a tejszínt és állítsuk be az ízesítőt. Díszítsük fekete szarvasgombával, szarvasgombaolajjal és egy szál friss Chervilszel.

Sör párosítás:

Odell Double Pilsner (hoppy lager cseh Pilsner stílus alapján, 8% abv)
Lost Abbey Lost & Found (belga stílusú apátság Ale, 7,5% abv)

Egyéb párosítási javaslatok:

Allagash Double
Új belga apátság
Északi part Thelonious testvér
Ommegang Hennepin
Győzelem Hop Ördög