A nyugati parton több mint 15 éve megálmodott italokról a 35 éves Marjan Simovicsnak van néhány trükkje. Meg kell - egy San Francisco-i bár kezelése szükségessé teszi a boríték lenyomását. Ez egy mixológiai jelenet, amely magában foglalja a koktélértőkkel teli ügyfélkört.

Az italmenü relevanciája érdekében a koktélok negyedévente forognak, és Simovics mindig arra törekszik, hogy új elemeket vegyen fel.

„Ihletet kapok a Bay Area területén elérhető alapanyagokból és egzotikus kis tételű szeszes italokból, mint például a St. George Spirits által készített Terroir Gin” - mondja. 'Sok koktélom a' farm to bar '.'

Simovicsnak is van egy kísérleti csíkja - vegyük figyelembe a határokat nyújtó, tintahal-tintalapú Octopus kertjét.

'A tintahal tinta valószínűleg a legszokatlanabb összetevő, amelyet koktélban használtam' - mondja. 'Akkor kissé kirívónak tűnt, de sós jellege kiváló kiegészítője volt ennek a tequila és amaro alapú koktélnak.' Simovics a retek felé is fordult, mint például a Root for Brute koktélban, amelyet fűszeres retekből, nyers pezsgőből és kenyér nélküli whiskyből készítettek - de jelenleg szereti az ecetet.

'Bármennyire sincs semmi forradalmi dolog az [ecetben], az ecetek kihasználatlanok, figyelembe véve, hogy milyen nagyszerű adalék lehet egy citrusalapú koktélhoz' - mondja Simovics. 'Ez egy más típusú sav, nagyobb mélységű és ízű, mint amit a citrom vagy a lime biztosíthatna.'

És bár a szokatlan összetevők felkeltik az ügyfelek kíváncsiságát, Simovics a gondozó bár hagyományosabb oldalát is élvezi.

'Nagy örömömre szolgál, ha jól kiegyensúlyozott, réteges ízprofillal rendelkező italokat készítek, miközben a lehető legkevesebb mennyiségű alapanyagot használom fel, ami [inkább] a keleti parti stílusú megközelítésnek tekinthető a csaposban' - mondja.

Bourbon & Berry

Marjan Simovics jóvoltából, a San Francisco-i B Bar SF bárvezetője / italigazgatója

'A Bourbon & Berry-vel az volt a célom, hogy bemutassam a kora őszi ízeket, miközben ügyeltem arra, hogy az alapszellemet - ebben az esetben egy rozs-hajtású Bourbon-t - ne uralja el a Sirah bogyószerű karaktere' - mondja Simovics. A koktél tartalmaz ecetet is, amely Simovics egyik alapanyaga.

1½ uncia Bulleit Bourbon
½ uncia Petite Sirah
Uncia uncia Bonal Gentiane-Quina
½ uncia lime juice
1⁄3 uncia juharszirup
3 kötőjel Angostura Bitters
1 kötőjel Peychaud’s Bitters
12 csepp Big Paw Mission Fig
Balzsamecet (elérhető a bigpawgrub.com )
Friss mentalevél, köretnek

Kombinálja az összes hozzávalót, a menta levél kivételével, koktélrázóban jég felett, és 20-szor rázza össze. Dupla szűrjük le a keveréket egy hűtött kupé pohárba, és díszítsük friss mentalevéllel.