A sommeliereknek lehetőségük van megkóstolni és megkóstolni a világ legfinomabb évjáratait. De minél többen átértékeljék az alkohollal való kapcsolatukat , így is egyre nagyobb a boripari szakemberek kontingense. Sokan közülük – köztük sommelierek - a józanságot választják.

A józan sommelier ötlete elsőre ellentmondásosnak tűnhet. Végül is a bor a sommelier mesterségének középpontjában áll. De ahogy az iparág fejlődik, a somm szerepe is megjelenik.

„Úgy gondolom, hogy a józan sommelier megkérdőjelezi azt a hagyományos sztereotípiát, hogy milyennek is kell lennie egy sommeliernek” – mondja a franciaországi székhelyű, józan sommelier Laura Vidal. „Fontos számunkra, hogy megmutassuk, nem kell inni ahhoz, hogy értékeljük a bort, és sokféleképpen lehet élvezni.”

De hogy néz ki a gyakorlatban józan sommeliernek lenni? Többeket kérdeztünk a tapasztalataikról és az alkoholtól való tartózkodás kihívásairól, miközben egy piával átitatott iparágban dolgoznak.

Még szintén kedvelheted: „Minden nap növekszik”: Az alkoholmentes palackboltok és bárok térnyerése

Laura Vidal, Négy év józan

A montreali születésű Vidal díjnyertes sommelier és vendéglős, akit a bor szeretete Franciaországba vitt. 2011-ben ő lett a híres párizsi bisztró Frenchie első sommelier-je. Ma Vidal és volt párja fut A Kiscsoport , egy olyan cég, amely a helyi termékek és a természetes bor ihlette rendezvényeket szervez Párizs körül. Ők az országszerte működő étel- és italhelyek mögött is, többek között Chardon Arles-ban szintén La Mercerie , Livingston és Kneader Sleeper Marseille-ben. 2021-ben Vidal volt az első nő, akit elneveztek az év sommelierje a francia Gault & Millau étteremmagazintól.

Vidal döntése, hogy felvállalja a józanságot, az alkoholfogyasztás rövid szünetében kezdődött. 35. születésnapja másnapján az előttünk álló mozgalmas hónapokra gondolt. „2019-ben hatalmas eseményekkel, felugró ablakokkal és nagy nyitásokkal teli év állt előttem, és el sem tudtam képzelni, hogy ebből egyetlen napra is másnapos legyek” – mondja. „Úgy döntöttem, tartok egy kis szünetet, és ez beragadt.”

Bár soha nem tartotta problémásnak az alkohollal való kapcsolatát, Vidal a személyes egészséget és jólétet említi elsődleges motivációként az ivás abbahagyására. „Azt akartam, hogy irányítsam a testemet és az elmémet” – mondja. 'Egészségesebb akartam lenni, és jobban jelen voltam az életemben.'

A józanság Vidal számára mást jelent, mint mások számára. Még mindig kóstolja azokat a borokat, amelyeket ügyfeleinek és vásárlóinak szolgál fel, bár ő kiköp . Úgy találja, hogy a nem ivás meglepően javította képességeit.

„Határozottan úgy érzem, hogy jobban érzem a szagot, pontosabban ízlelhetek, és mélyebb a textúrám [mióta józan vagyok]” – mondja. Ennek ellenére megérti, hogy a józan sommelier koncepciója miért vethet fel néhányat.

„A legtöbb ember kíváncsi, lenyűgözött, meglepett, és milliónyi kérdést tesz fel” – mondja. „Az alkohollal való kapcsolatukra gondolnak, és ez kiváltja őket. De fontos, hogy őszinte és átlátható legyen a döntése, és megmutassa, hogy ez nem befolyásolja a munkája elvégzésének képességét.”

Még szintén kedvelheted: A 15 legjobb alkoholmentes bor a vásárlói vélemények szerint

Sam Anderson, 8 éves féljózan

Sam Anderson sommelier és borigazgató Delaware-ben. Az éttermi üzletágban csaposként és mixológusként bukkant fel, majd italprogramokat tervezett New York város néhány legjobb éttermében, köztük a Contrában és a Vad levegő . Magát „félig józannak” írja le.

„Néhány ember számára a józan/nem józan definíció bináris” – mondja. „Az én esetemben ez egy kicsit árnyaltabb. Időnként iszom, de ez elég ritka.”

Anderson együtt él Alkoholfogyasztási zavar (AUD) , ami befolyásolja azt a vágyát, hogy „uralja a testemet és az elmémet” – mondja. „Nem akartam alkoholfüggő lenni a munkám elvégzéséhez vagy az életem élvezetéhez.”

Ez nem jelenti az alkohol teljes elhagyását. Anderson azt mondja, hogy egyszerre kilenc hónapig nem ivott, de úgy találta, hogy idővel és terápiával sikerült úgy szabályoznia a szokásait, hogy az számára megfelelő legyen.

„A családomban meglehetősen erős függőségi múltam van, és a 20-as éveimben sok problémám volt a függőséggel, beleértve néhány kábítószert is” – mondja. „Azt hiszem, az [ivás] csak az én folyamatom volt, hogy túléljem a gyermekkorom sok traumáját.” Miután azonban apává vált, Anderson úgy találta, hogy az alkohollal való kapcsolata nem felel meg új családi dinamikájának. „A másnaposság rossz, de a másnaposság, amikor a két és fél éves lánya hajnali 5:45-kor húzza a haját – az még rosszabb” – mondja.

Az ivás visszaszorítása több energiát és összpontosítást adott Andersonnak, ugyanakkor pozitív példát mutatott a családjának, mondja. De problémákat is felvetett olyan ügyfelek számára, akik nem értették vagy tisztelték a döntését, hogy nem iszik. Emiatt Anderson elköltözött a sommelier munkáktól, amelyek miatt egy étterem padlójára került. Manapság a legtöbb munkája a bor importjával és forgalmazásával foglalkozik.

„Szó szerint van egy 1200 négyzetméteres raktárom, tele borral” – mondja. „Folyamatosan azzal a lehetőséggel szembesülök, hogy igyak, ha úgy döntök – de [általában] nem.”

Még szintén kedvelheted: Az alkohol az új dohány?

Timothy Hanni, 30 éves józan

Timothy Hanni a a bor mestere négy évtizeden át tartó sikeres italkarrierrel. Három közülük józan volt.

Hanni bor iránti érdeklődése egészen gyermekkoráig nyúlik vissza, amikor édesapja bemutatta neki a vörös Burgundiát. Végül 10 évig profi séfként dolgozott, mielőtt átállt a borágazatba. Pályafutása során kiskereskedelmi borbeszerzőként, menedzserként és brókerként dolgozott. Hanni ivási szokásai azonban 1993-ra kifordultak az irányítás alól.

Feleségül vettem álmaim nőjét – annak a zenekarnak az énekesét, amelyben akkoriban játszottam. Ez volt a második házasságom, és egy kudarcba fulladt kapcsolat újabb vonatbalesetének felé haladtam” – meséli erről az időszakról. „Tudtam, hogy segítségre van szükségem, és benéztem a napai Howell-hegyen található Crutcher’s Serenity Centerbe egy 28 napos helyreállítási programra. Tudtam, hogy ha nem így teszek, újra szingli leszek, és az életem általában nem működik.” Nemrég ünnepelték házasságuk és józanságuk 30. évfordulóját, ami Hanni szerint „nem véletlen”.

Hanni ma már egyetemeken tart borüzleti kurzusokat, konzultál szerte a világon, és saját borkutatást folytat, amely beépült a Wine & Spirits Education Trust tanterv. A mértékletes alkoholfogyasztás népszerűsítése és oktatása a fő szempont.

„Úgy gondolom, hogy a borágazat felelőssége a mértékletesség és a felelős ivás előmozdítása” – mondja. „Borszakértőként pozitív szerepet játszhatunk az alkohollal kapcsolatos kultúra megváltoztatásában és az egészségesebb életmód ösztönzésében.”

A borszakmában a józanság legnehezebb része? Hanni számára ez nem „tudatlan emberek”, és a józanságról alkotott prekoncepcióik eljutnak hozzá. „Úgy tűnik, a bor témája előhozza az arroganciát, a védekezést és a mások megfélemlítésének szükségességét” – mondja. „Ez nagyon eltúlzódik, ahogy többet isznak. Egyszerűen már nincs időm és kedvem erre.”

„Fenyegetésnek tekinthetünk azokra az emberekre, akiknek komolyan meg kell fontolniuk saját kapcsolatukat az alkohollal és/vagy a drogokkal” – folytatja Hanni. „Iparági szinten nagyon hiányzik az oktatás, és a „ne kérdezz, ne mondd” szövetség része, amely életben tartja a megbélyegzést, és megfosztja az alkoholistákat mások segítségétől.”

Ezek a dolgok késztetik Hannit arra, hogy nyíltan beszéljen a felépüléséről. „Ez kritikus része a visszaadásomnak” – mondja.

A Jövőbe tekintve

Az alkoholmentes italok piaca 2022-ben meghaladta a 11 milliárd dollárt. Forbes , és csak növekszik. A történethez megkérdezett józan sommeliereket egyöntetűen izgatják az iparág változásai.

„Úgy gondolom, hogy egyre jobban tudatosul a túlzott alkoholfogyasztás negatív hatásai, és az emberek egyre több alacsony alkoholtartalmú és alkoholmentes választást kezdenek keresni” – mondja Vidal, aki étlapján számos alkoholmentes kínálat található. „Sommelierként az a feladatunk, hogy ezeket a lehetőségeket biztosítsuk, és előmozdítsuk a felelős ivási gyakorlatokat.”

Hanni viszont úgy véli, hogy a palack kinyitása sok józan ember számára kiváltó lehet. Arra buzdít, hogy kerüljenek mindent, ami alkoholszerű – még a divatost is zéróbiztos borok és szellemek .

„Ez egy nagyon személyes betegség is, és nem tudom eléggé hangsúlyozni, hogy komolyan kell venni a gyógyulást, és folyamatosan együtt kell dolgozni egy gyógyulási szakemberrel” – mondja. 'A legtöbb szakértő nem szereti az alkoholmentes alternatívákat, és a rituáléval kombinálva gyorsíthatja a visszaesést.'

Nem számít az ember személyes ivási preferenciái, egyértelmű, hogy az alkoholbarát helyeken egyre nagyobb teret kap a józanság. A józan sommelierek megléte minden bizonnyal újabb bizonyítéka annak, hogy az iparág változik.

Az alkohollal való kapcsolatukat értékelő borszakértők számára a Vidal az önvizsgálatra és az alkohol tiszteletére ösztönzi. 'Fontos, hogy őszinte legyél magaddal és másokkal a döntéseddel kapcsolatban' - mondja. „De ne hagyd, hogy ez határozzon meg téged. Még mindig sommelier vagy, és még mindig sok mindent kínálhatsz.'