Lehet enni pitypangot? Minden, amit tudnod kell
Bár sok kertész a pitypangot elsősorban bosszantó gyomként gondolhatja, a növényt kissé félreértik. A pitypang egyike a sok ehető gyomnövény közül, amelyek nem csak biztonságosan fogyaszthatók, de táplálóak is – tele vannak vitaminokkal és ásványi anyagokkal, beleértve a kalciumot, magnéziumot, vasat és A-, C- és K-vitamint. A levelek luteint tartalmaznak, erős antioxidáns, és a gyökér gazdag inulinban, egy prebiotikus rostban. A pitypang egész évben nő, és a gyökerek, levelek és virágok különféle édes és sós receptekben egyaránt felhasználhatók.
Tehát, mielőtt kigyomlálná az udvarát a pitypangtól, kövesse az útmutatónkat, hogy a legtöbbet hozza ki ebből az erős növényből a konyhában.
OlyaSolodenko / Getty Images
Biztonságos a pitypang fogyasztása?
A pitypang fogyasztása teljesen biztonságos, és a növény minden része, beleértve a gyökereket, leveleket és virágokat, ehető. A zöld pitypang leveleit leggyakrabban főzik meg, és fogas, szaggatott szélük van – a pitypang név a francia dent de lion szóból származik, ami az oroszlán fogait jelenti. Friss pitypang megtalálható a termelői piacokon és bizonyos élelmiszerboltokban, és a boltban található pitypangok általában sokkal nagyobb levelekkel és szárral rendelkeznek – néha akár 2 méter hosszúak is –, mint amilyennek táplálékot keresnek. Ha azt tervezi, hogy vad pitypangot szed, fontos, hogy tisztában legyen a környezetével.
Ha bármit gyógyászati vagy étkezési célra választasz, akkor valóban 100%-ig biztosnak kell lenned abban, hogy mit eszel, mert vannak olyan hasonmások, akiket nem biztonságos az evés, mondja Dr. Lena Struwe, a fogyasztási cikk igazgatója. Chrysler Herbárium és professzor a A Rutgers Egyetem Környezet- és Biológiai Tudományok Kara . Ha saját maga keres pitypang után, tudjon valamit a növények azonosításáról, és gondoskodjon arról, hogy ezt tiszta helyen tegye. Aggódnia kell az olyan vegyületek miatt, mint a talajban lévő nehézfémek vagy olyan dolgok, amelyek a levegőből rakódhattak le a levelekre, amelyek a növényvédő szerektől a házi kedvencekig, akik kimentek a szabadba, és elvégezték a dolgukat.
Hogyan szüreteljük a pitypangot
A pitypang egész évben nő, és Rachael West, tulajdonosa, vezető oktatója és alapítója Az Ozark megevése , azt mondja, lehet technikailag eszik a növény minden részét egész évben. Ennek ellenére a megfelelő szezonban történő betakarítás fontos az íz szempontjából, mivel a növény bizonyos részei keserűbbé válnak, amikor a növény virágzásnak indul. A pitypang gyökereit általában késő ősszel és télen szüretelik, a leveleket kora tavasszal és a virágokat nyáron. A pitypang nagyon kavicsos vagy homokos lehet, ezért használat előtt alaposan mossa meg.
WMASTER890 / Getty Images
Ha pitypangot lát, az azt jelenti, hogy szezonja van, de ez csak attól függ, hogy minden rész különböző évszakban van, mondja West. Ha valaki a nyár közepén kiásott egy pitypang gyökeret, és meg akarná sütni a gyökerét és megenni, azt gondolná, hogy nagyon fás, kemény és keserű. Ez azért van, mert a növény virágba ment – nincs szezonja, és nem termeli azt az inulint , amitől édes. A megfelelő évszakban történő betakarítás fontos, hogy ne pazarolja az idejét, és ne kóstoljon meg valamit, amit nem szeretne.
Milyen ízű a pitypang?
A pitypang a napraforgófélék családjába tartozik, és a salátával, cikóriával és endíviával rokon. Mint a cikória és az endívia, a pitypang levelei földesek és keserűek. Struwe szerint a pitypang keserű íze részben a latexből származik, egy tejszerű nedvből, amely segít a növénynek védekezni a ragadozók ellen. Mivel a fiatal levelek kevesebb keserű vegyületet tartalmaznak, enyhébb ízűek.
Mint sok vadon élő növényben, ezekben is sok olyan vegyület van, amelyek megvédik magukat a rovarok és más állatok elfogyasztásától, mondja Struwe. Az üzemek valójában vegyipari gépek, vegyi gyárak – rengeteg vegyszert gyártanak védekezésre. A pitypangban ugyanúgy megvan ez a keserűség, mint a rukkolában és a kelkáposztában. Fel kell készülni arra, hogy nem olyan lágy és édes, mint a nagyon magasan nemesített salátalevél.
West hozzáteszi, hogy a pitypang különböző részei eltérő ízprofillal rendelkeznek. Míg a levelek hasonlóak más keserű zöldekhez, mint például a rukkola vagy a kelkáposzta, a gyökér inkább a földes sárgarépára emlékeztet, és pörköléskor édesebb, karamellszerű ízt kölcsönöz. A pitypangvirágok édeskés, mézes ízűek – West szerint a legjobb módja annak, hogy megkóstoljuk őket, ha egy maréknyit forrásban lévő vízben áztatunk 10 percig, hogy egyszerű pitypangteát készítsünk.
Hogyan főzzek pitypanggal
A pitypang az olasz konyha népszerű összetevője, beleértve a leveseket és a hagyományos ételeket is sütemények sajttal és friss zöldekkel töltve. A levelek a növény leggyakrabban használt részei, ill más zöldekhez hasonlóan használható , beleértve a frissen salátákba és olyan ételekbe főzve, mint a kolbásszal és zöldekkel készített linguine. Próbálja ki őket más krémes zöldekkel vagy kedvenc pesto receptjében. Mivel édesebbek, a pitypangvirágokat pitypangbor, lekvárok és zselék készítésére használják, és rántással rántják is – West szereti a pácolást is. A gyökerek esetében az alacsony és lassú pörkölés a kulcsa annak, hogy kihozza karamell ízét, amivel pitypangtea is főzhető.
A gyökereket meg lehet enni, mint egy vágott zöldséget, például egy sárgarépát, de én szeretem megsütni őket, mondja West. Amikor a sütőben megsütjük őket, a földes répa vagy sárgarépa íze helyett valami kakaó vagy karamell ízű lesz. A gyerekek mindig azt feltételezik, hogy brownie-t sütök, ezért lejönnek a földszintre, és azt hiszik, hogy süti jön ki a sütőből, és megmondom nekik, hogy pitypang.
