Egy évtizeddel ezelőtt bajban volt az ausztrál boripar. Tökéletes vihar zajlott, amely magában foglalta a tüzet, az aszályt és a hatalmas túlkínálatot. Amint a bioélelmiszerek végigsöpörték az országot, a boriparban egyre nőtt a kritika a rossz gazdálkodás és a túlságosan technikai borászat körül.

ausztrál a bornak ébresztésre volt szüksége.

Mintha erre utalnának, négy szenvedélyes és mókás kirobbanó robbant be a helyszínre. Vad, zavaros és ultrarinkelhető borokat hoztak, amelyekhez hasonlóakat a legtöbb aussi fogyasztó még nem látott.

Természetes bor villámcsapásként érkezett, és lökéshullámokat küldött az egész borvilágba, megzavarta a status quo-t és tollakat fodrozott a nyomában.

A tarka legénységet, amely éppúgy színháziasságáról, mint borairól vált ismertté, természetes szelekcióelméletnek hívták, és az adelaidei Hills-i székhelyű James Erskine-t alkotta. Jauma bor , Anton van Klopper vagy Lucy Margaux borok , A Barossa borász Tom Shobbrook of Shobbrook Borok és a sydney-i művész, Sam Hughes.

A tagok elbújtak amforák bársony drapéria mögött, és zenét játszott nekik ugrott az asztalokra a kereskedelmi kóstolók során értelmező táncot adott elő, és elindított egy „forró nadrágos turnét”, amely csak akkor viselte a forró nadrágot viselő rendezvényeket.

A természetes szelekciós elmélet által nagyrészt lefektetett alapnak köszönhetően a borvilág néhány szegletét mélyebben érintette a természetes bormozgás, mint Ausztráliát.

Kezdetben

Ma a természetes bor, a „hozzáadott semmi, semmi sem elvett” megközelítés szerves része a borvilágnak, amely megkérdőjelezi a vegyszerek borászatban való felhasználását, és új generációt vonzott.

Tíz éve, természetes bor olyan helyeken nőtt, mint Beaujolais és a Loire-völgy, a mozgalom mindkét lelki otthona. Mégis, ez csak egy suttogás volt az Új Világban.

Ausztráliának már számos kistermelője volt, akik a hagyományos, alacsony technológiájú borászat saját verzióit gyakorolták. De nem voltak annyira zavaróak vagy ideológiaiak, mint a természetes szelekcióelmélet.

'Anton Land Rover-jén utaznánk az országot, lövöldözve halásznánk a fővárosok között, hogy ezeket az ételeket főzhessük rendezvényeinkhez' - mondja Erskine.

„Több száz 23 literes demijohnt értékesítettünk szőlőmagolajjal (az úgynevezett„ Nép Hangja ”), rozsdamentes acélból készült szifonnal és cseresznyefával. Ezeket Sydney-ben és Melbourne-ben a „terroir cell” állomásokon lehetett feltölteni, ahol 500 literes hordó bort dobtunk le erre a célra. ”

Túra Ausztrália történelmi pincészeteiben

A cél a közönség fellendítése volt, és alternatívát kínált ahhoz, amit a csoport túlzottan iparosított boroknak vélt.

'Csak untuk, és nem érdekeltek a homogén, előállított borok' - mondja Erskine. Ezzel szemben az általuk készített borok egyedülállóak voltak.

A szőlőt tenyésztették szervesen és biodinamikusan , és a borokat gyakran manipulációk és adalékanyagok nélkül készítették, a széles körben alkalmazott kén-dioxid tartósítószert kihagyták.

Ezek a lecsupaszított módszerek egyesek imádatát, mások kritikáját elnyerték. Ez utóbbi csoport vitatta mind a „természetes” kifejezést, mind magukat a borokat, amelyek egészen a szélsőségesek lehetnek hibás .

Mindazonáltal a természetes szelekcióelmélet vad borai és még vadabb viselkedése nyomát hagyta. És nem volt egyedül. Mások is dolgoztak ebben az értelemben, bár csendesebben, sokan ugyanebben az időben dobtak fel címkéket.

'A zsíros bor megjelenése Oz-ban a 2000-es évek végén, a 2010-es évek elején nagyjából egybeesik azzal, hogy az ország borász közösségének egésze a fenekén van' - mondja Max Allen, ausztrál boríró. „A természetes bor energiája és megzavarása hatalmas friss, újjáéledő levegőt adott.”

L-től R-ig: Basket Ridge 2018 Deja-Vu Pinot Noir, jó szándékok 2018 viszonylag fehér és szemtelen Higgins 2017 NDV Amphora projekt Nero d'Avola / Fotó: Tom Arena

A középső szakasz

Ausztrália távoli nyugati sarkában Ben Gould és felesége, Naomi egy kis szőlőültetvényt vásároltak a Margaret River’s fő autópálya. Nem tudta elviselni a vegyi anyagok permetezését ugyanazon a földön, ahol fiatal családját nevelik, ezért a farmot szerves és biodinamikusra kezdte átalakítani.

Frissen az európai utazásokból, ahol megismerkedett a természetes borral, elengedte Vak sarok Első minimális intervenciós borai 2010-ben.

'A pincészetben mindez kísérletezés, kiszámított kockázat és vak hit volt' - mondja Gould korai természetes borászati ​​kísérleteiről. „Abban az időben a régióban nem volt sok, ha van ilyen ismeret a borászat stílusáról. Nagyon sok hibát elkövettem, sok szart bort próbáltam tiszta, kifejező borokat készíteni, csomagjavítás nélkül. ”

Gouldhoz hasonló gondolkodású pár, Sarah Morris és Iwo Jakimowicz csatlakozott, akik elindították Igen Vintners A borokat a Margaret folyó déli részén található szőlőültetvényekből készítették, amelyeket biodinamikává alakítottak át.

Flórral borított palackok Sémillon , Chincheclé, Morris és Jakimowicz Goulddal repültek az ország egész területén, és 2013-ban Ausztrália alapító természetes borvásárán, a Rootstock Sydney-ben mutatták be boraik világának.

Tömegek tömörítették a rendezvény kis helyszíneit, az arcidőre az ausztrál természetes borászokkal és néhány nemzetközi sztárproducerrel kecsegtettek.

A következő négy, az elsőnél lényegesen nagyobb helyszínnek otthont adó Rootstock eseményt mind a természetes bor rajongói, mind a termelők növekvő csoportja elárasztotta. Minden év sikere hozzájárult a Down Under mozgalom befolyásának megerősítéséhez.

Amint színes címkéik az egész országban felbukkantak, a természetes borokra szakosodott bárok, üzletek és éttermek is megtörténtek. A Basket Range, a Kist parányi kistérsége Adelaide Hills , a mozgalom melegágyává vált.

'Kísérleti szakaszon mentünk keresztül, a természetes bor alapköveit Ausztráliában megvalósítottuk, és ez nagyon színpadi és színes volt' - mondja Mike Bennie újságíró és műsorvezető, aki az alany alapítója és társszervezője volt. „Aztán a következő szakasz következett be: Az embereket izgatta a [természetes bor], és részesei akartak lenni az egésznek.

- Olyan embereket vonzott, mint Gareth Belton Gyengéd népi borok ], botanikus végzettséggel James Erskine borászatába.

Vonzotta a nagyon fontos fiatal Broderick testvéreket Basket Range bor ], akinek apja beültette az első szőlőültetvényeket a Basket Range-be, Anton van Klopper házáig, amely a szomszédban volt. ”- mondja Bennie.

'A kísérleti fázist átéltük, a természetes bor alapköveit Ausztráliában megvalósítottuk, és ez nagyon színpadi és színes volt ... Az embereket izgatta a [természetes bor], és részesei akartak lenni mindennek.' - Mike Bennie, társalapító, alany

Ezt az időszakot a természetes bor „középső szakaszának” nevezi, amely vonzotta az értelmiséget és a második generációs borászokat.

A Belton és a Brodericks egyaránt szilárdan illeszkedik a természetes bor határai közé. Vegyi anyagok nélkül gazdálkodtak a szőlőültetvényeken, és minimális beavatkozással borokat készítettek. De a kritériumok a változóban változtak. Gyakran annyit határoztak meg, akik eladták a bort, mint azok, akik azt készítették. A közösségi média elfojtotta a lángokat.

'Tehát a természetes szelekciós elméletből származik ez a' természetes ', [gyümölcsös] gyakran igen organikus / biodinamikus szőlőből származó, nagyon tág értelmezésében, amely a természetes bor alapköve' - ​​mondja Bennie.

„De amiről azt gondolom, hogy most történt - és ez egyfajta harmadik fázis -, az az, hogy sok embert, akiket a középső szakaszba húztak, megtudták, hogy mik is ők. A boraikat még mindig meg lehet ünnepelni és élvezni, de az, hogy ez megtörtént, az embereket a [szőlőhegyre] összpontosítják. '

L-től R-ig: Harkham 2017 Aziza's Shiraz, Sam Vinciullo 2018 Cowaramup Sauvignon Blanc and Yetti and the Kokonut 2018 Mt Savagnin / Fotó: Tom Arena

Természetes bor ma

Az eredeti banda nevéhez híven Ausztrália természetes bormozgása a maga természetes fajta szelekcióját hajtja végre. És a borok jobbak miatta.

'Ausztrália gyakran elég gyorsan halad ezeken a dolgokon' - mondja Bennie. „Nagyon figyelemre méltó az a 10–15 éves időszak, amelyben ez mind megtörtént. Ebből az idiómából most nagyon jó minőségű bor jön ki. ”

A Gould Blind Corner kiadója exponenciális növekedést ért el. 2014-ben egy közel 50 hektáros ingatlant vásárolt, ötször akkora, mint az eredeti, és átalakította biodinamikává. Borai azok a kifejező szépségek, amelyekről egy évtizeddel ezelőtt álmodozott.

Morris és Jakimowicz is tanul. Ma Si Vintners az érintetlenekre, az érdemesre összpontosít Chardonnays tükrözi egyedi helyüket.

'Megszámlálhatatlan azoknak a termelőknek a száma, akik ma természetesnek számítanak, vagy kissé természetesek, vagy sok természetes mezőt bepipálnak.' - Max Allen, boríró

A Margaret River is hosszú utat tett meg.

'Most új energiát kap az új termelők, valamint a létrehozott pincészetek és szőlőültetvények is ebbe az irányba mozognak' - mondja Gould.

„A legrégebbi pincészetünk és szőlőskertünk, Vasse Felix , nemrégiben kezdték átalakítani teljes [körülbelül 800 hektáros] területüket tanúsított biotermékké. Ez hatalmas üzenet az ipar többi tagjának. Több pincészet nem savanyítja, és vadélesztőt használ a pincészetben, héjas erjesztőkben, betontartályokban, qvevri stb. Néhány régebbi kialakított hely még pét-nat-t is eredményez. Nagyon izgalmas idő a Margaret Riverben lenni. ”

Nagyon izgalmas idő Ausztráliában lenni, időszak. A természetes bor még mindig csak egy kis szeletet foglal el a borpiacon, de hatása széles körben elterjedt.

Kevés olyan gyártó van ma Oz-ban, aki nem kérdőjelezi meg a vegyi anyagok, például a gyomirtók használatát a szőlőskertekben, vagy nem kísérletezik vad erjesztéssel és más „természetes” technikákkal.

'Megszámlálhatatlan azoknak a termelőknek a száma, akik ma természetesnek számítanak, vagy kissé természetesek, vagy sok természetes mezőt bepipálnak' - mondja Allen.

Ami a természetes szelekció elméletet illeti, az többé-kevésbé feloszlott 2012 végén, amikor Sam Hughes tragikusan elvette saját életét. Míg Erskine, van Klopper és Shobbrook továbbra is az ország egyik legtávolabbra toló borát készítik, a Természetes Szelekció Elmélete megvalósította a kitűzötteket.

Megalapozták a nyitottabb, kreatívabb, környezettudatosabb és tiszteletlenebb ausztrál borkultúrát. Talán a természetes bornak ez a fényvisszaverő, úgynevezett harmadik fázisa, amint egyre több termelő fordítja tekintetét a szőlőültetvényekre, egyértelműbben meghatározza a „természetes” jelentésének határait.

Természetes válogatások

Charlotte Dalton 2017 Love You Love Me Semillon (Adelaide Hills) 30 dollár, 94 pont. Ne hagyd, hogy a játékos címke becsapjon. Ez egy tapasztalt borász, Charlotte Hardy (Dalton a középső neve) szakszerűen elkészített bora. Ez a halvány árnyalatú Semillon finom, mégis koncentrált, összetett, mégis megközelíthető. A pohárban a vadon termő gyógynövényektől és virágtól, a vörös alma bőrétől és az ásványi anyagtól kezdve valami mézesebbé, kovásabbá és viaszosabbá válik. A szájpadlás texturált, nem erőltetett és valószínűleg étel mellé énekel. Wine Dogs Imports LLC. Szerkesztők választása.

A gombok községe 2018 Clover Chardonnay (Adelaide Hills) 34 dollár, 94 pont. Amint ennek a kis tételnek a neve a természetes borból kitűnik, Jasper és Sophie Button testvérek egy községben élnek, és az anyjuk által több mint 20 éve ültetett szőlőültetvényeket művelik. Ez a Chardonnay, kissé felhős megjelenésű, nyers, kifejező és gyönyörű. Adjon időt a pohárban, hogy felfedje a mézes kesudió, a méhviasz, a tengeri só, a citrusfélék és a fűszer gyengéd aromáit. Pompás textúrájú, mind sima, mind viaszos, tiszta savanyúsággal, citromgödör harapással és végtelen felülettel. Tess Bryant válogatások. Szerkesztők választása.

Mac Forbes 2017 EB41 Showdown 3 Pinot Noir-Nebbiolo (Yarra-völgy). 38 dollár, 94 pont. A neves Yarra producer, Mac Forbes „EB” palackozásai olyan borok „kísérleti tételei”, amelyeket érdekesnek és határátlépőnek talál. Ez a Pinot és Nebbiolo 50-50 keveréke szokatlan lehet, de a kettő remekül működik együtt. Az eperlé színe kezdetben erősen ásványi, mint a napsütötte agyag gőzölgött a nyári vihar után. Sós gombás aromák hullámai következnek, majd eper és ibolya következik. A szájíz lézerközpontú, lédús és sós, Pinot savassága és Nebbiolo ideges tanninjai gyönyörűen működnek együtt. Igyon most, és valószínűleg 2029-ig. Hudson borügynökök. Szerkesztők választása.

Ochota Barrels 2018 Fugazi Grenache (McLaren Vale) 65 USD, 94 pont. A volt punk rocker, Taras Ochota Ausztrália egyik legismertebb kézműves termelője, és az Adelaide-hegység Basket Range kistérségében elterülő dombos helyéről jó hírnevet szerzett szilárd, rendkívül karakteres borok számára. Grenache az ő névjegykártyája, Fugazi pedig az egyik legünnepeltebb bora. Ez az évjárat magabiztos és összetett, mégis megközelíthető. A rákos gyümölcs és a balzsamecet jegyzeteket énekel öklömnyi vadvirággal és sós gyógynövényekkel. A bőrös, reszelős tanninok tapadása a nyelven először meglepetés, de aztán a lédús vörös gyümölcs rohan be, gúnyolva, hogy még egy kortyot kortyoljon. Igyon most - legalább 2027-ig. Szőlő utcai behozatal.

Basket Range 2018 Deja-Vu Pinot Noir (Adelaide Hills) 36 USD, 93 pont. A Broderickék elsőként ültettek szőlőt a Basket Range-be, amely az Adelaide Hills kistérsége, amely Oz természetes borászatának epicentruma lett. A második generációs testvérek, Sholto és Louis, családjuk birtokszőlőjéből készítik ezt a bort természetes erekben. A korai betakarítás ragyogóan vörös gyümölcsöt, olívaolajat, sós fűszert és egy kis balzsamecetet ad egy ásványi gerinc mentén. Az íze csodálatosan friss és fanyar, mégis határozottan megragadja a pelyhes, bőrös tanninok. Tess Bryant válogatások. Szerkesztők választása.

Brash Higgins 2017 NDV Amphora Project Nero d'Avola (McLaren Vale) 36 dollár, 93 pont. A volt amerikai termelő-borász, Brad Hickey Nerójának ez az évjárata lángokban áll. Nyitott és kifejező, a fahéj, a virágszár, a potpourri, a koktél keserű, a vörös édesgyökér és a köves ásványok szédülnek a vörös gyümölcsök és kissé húsos tónusok mellett. A közepes testű szájpadlás élénk savasságot kínál, amely felemeli a rügyes gyümölcsöt a sós, talkum textúrájú cserzőanyagok mellett, amelyek támogatják, de nem túlságosan összeszorítják. Igyon most – 2027. Hudson borügynökök. Szerkesztők választása.

Jó szándékok 2018 viszonylag fehér (Mount Gambier) 30 USD, 93 pont. Ez a bőrrel érintkező Sauvignon Blanc virágból, citrusfélékből, gyömbérből, mézből és zöld fűszernövényekből tör ki az üvegből. A szájpadlás viaszos textúrával, lédús és habos gyümölcsével, csodálatosan szúrós savasságával és hosszú gyömbéres kivitelével egy rovatot vesz fel. Ez a szteroidokon található Sauvignon Blanc napsütés egy pohárban. Kis páva importál.

Yetti és a Kokonut 2018 Mt Savagnin (McLaren Vale) 35 dollár, 93 pont. Ez egy pozitív mulatságú, minimálisan beavatkozó bor, amelyet Savagninból, a Jura fajtából készítenek gyakran vin jaune készítéséhez. A fajta ezen kifejezése öt napig érintkezik a bőrrel, és nagy segítséget nyújt az aussi napsütésben. Élénk boglárka színű, és ananász, narancs, mézes dió, széna és méhviasz aromája rohan az üvegből, majd a szájpadra, ahol a viszkózus textúrát felemeli a kristályos savasság. Sós és ásványi anyag, ez lenne a legjobb pár az őszi ételekkel, például a gesztenyelevessel vagy a rizottóval. Ennek ellenére önmagában teljesen finom. Szőlő utcai behozatal. Szerkesztők választása.

Harkham 2017 Aziza's Shiraz (Hunter Valley) 48 dollár, 92 pont. Richie Harkam az egyetlen természetes bortermelő a Hunter-völgyben, egy köztudottan nehéz helyen vegyszer nélkül gazdálkodni. Ez a bor az édesgyökér és a földi fűszerek mellett frissen facsart áfonyát és más, éppen szedett bogyós gyümölcsöt idéz. A szájíz lédús és ropogós a szárnyalástól, az érintetlen savaktól. A bőrös, csípős tannin szoros ökle mindent összetart. Itt nem lehet megúszni Siráz hatalmát, de van játékosság és tisztaság is, ami teljesen elbűvölő. Szőlő utcai behozatal. Szerkesztők választása.

Jauma 2017, mint az esőcseppek ... Grenache (McLaren Vale) 30 USD, 92 pont. James Erskine Ausztrália egyik természetes bor úttörője, és egy évtizede ugyanazokból a bio szőlőültetvényekből nyert gyümölcsöt. Ez a bor ragyogó cseresznye-, nedv-, sütőfűszert, föld- és virágszárakat kínál, amelyek kiugranak a pohárból. Van itt volatilitás, de ez leginkább felemeli, nem pedig rontja. A szájpadlás könnyű vagy közepes súlyú, tele van savassággal és lédús gyümölcsökkel. Élvezze kissé lehűtve. Tess Bryant válogatások.

Koerner 2018 La Korse Red (Clare Valley) 30 dollár, 92 pont. A határokat kitoló Koerner testvérek újabb otthoni futást értek el ezzel a kis tételű, karakteres vörös keverékkel (Cab Sauvignon, Petit Verdot, Cab Franc és Malbec). A szamóca, a narancsbőr, a cseresznye tartósítószer, a hoisin szósz, a paradicsomlevél és az ásványi anyagok mámorító kombinációja könnyű és ragyogó, a puha, finom tanninok által simogatott, vörös-bogyós és fűszeres jegyzetű finomságú, selymes gyümölcs ropogós és ropogós . Igyál enyhén hűvösen az évszakok változásával. Kis páva importál.

Luke Lambert 2017 Syrah (Yarra-völgy) 65 dollár, 92 pont. Ez aromás a friss szeder, virág, fahéj és egy csepp forró kő rohanásában. Az íze könnyű vagy közepes testű, és nyálkás, köves ropogást hoz a lágy, selymes textúra és a lédús gyümölcs dicséretére. Sós és ízletes, a megemelt savtartalom arra készteti, hogy vegyen egy újabb kortyot. Szőlő utcai behozatal.

Sam Vinciullo 2018 Cowaramup Sauvignon Blanc (Margaret River) 36 dollár, 92 pont. Megjelenésében felhős almalevére hasonlít, ez a bőrrel érintkező fehér nem mutatja a Margaret River Sauvignon Blanc-ban gyakran előforduló zöldségkonzerv-karaktereket. Ehelyett az orr bonyolult szövedéket sző nedves széna, méhviasz, virágok, grapefruitmag, dió és nedves kövek közül. A szájpadlás gyönyörűen viaszos, és nem olyan viszkózus, mint azt feltételezhetjük, és amelyet kristályos savasság emel. Tess Bryant válogatások.