Mik azok a zöldek főzése, és mi a legjobb elkészítési mód?
Mindenféle erős és leveles zöldséget, például a mángoldot, a kelkáposztát, a mustárt, a céklát, a répafőzeléket és a fehérrépa zöldjét főzöldnek nevezik. Értékes tápanyagokat visznek be az étrendbe, és némi ízt és színt az asztalra. A zöldfűszeren kívül a legtöbb főzöld felaprítható, és kis mennyiségben nyersen is felhasználható más, lágyabb zöldekkel salátakeverékben. Ezeket a kiadós zöldségféléket azonban leggyakrabban főzve tálalják. Tehát ha érdekli a mustárzöld főzési módja, hogyan kell főzni a kelkáposzta zöldjét , vagy más leveles zöldségek, a zöldek főzésének alapjait ismertetjük.
Hogyan mossuk salátát salátafonóval és anélkül
Hogyan készítsünk főzöldeket
Ahogy a neve is sugallja, a főzöldeket általában főzve tálalják (bár a legtöbbet nyersen is fogyaszthatja), ellentétben más leveles zöldségekkel, mint például a rukkola és a tavaszi zöldek. Természetesen továbbra is főzhet rukkolát és más nem főzhető zöldeket (például a bok choy-t), de ezek nem számítanak főzöldnek.
Kövesse ezt a két lépést a zöldfűszer, a fehérrépa, a céklapöld vagy bármilyen más típusú főzéshez. Ez az alapvető módszer a legtöbb zöld esetében működik, és négy adagot ad. A spenót azonban kivétel. Míg az alábbi módszerrel felforralhatja, főtt spenót pirítva a legjobb.
1. Készítse elő a zöldeket
- Moss meg 12 uncia zöldet hideg vízben . Jól lecsepegtetjük egy szűrőedényben, például ebben OXO Softworks Colander ($12, Cél ). Távolítsa el a szárakat éles késsel vágva. Dobja el a sérült leveleket.
- A leveleket darabokra vágjuk. Összesen körülbelül 12 csészével kell rendelkeznie.
2. Főzzük meg a zöldeket
- Egy ilyen holland sütőben kevés enyhén sós vizet felforralunk Lodge 6 Quart zománcozott öntöttvas holland sütő (80 dollár, amazon ). Adjuk hozzá a zöldeket.
- Fedjük le a serpenyőt és főzzük puhára. A mángold és a cékla zöldje 8-10 percet vesz igénybe; a kelkáposzta, a mustár, a fehérrépa és a gallér zöldje 15-20 percet vesz igénybe.
- Egy szűrőedényben alaposan csepegtessük le a zöldeket, nyomkodjuk le, hogy eltávolítsuk a felesleges folyadékot.
- Kívánt esetben 1 evőkanál vajjal vagy olívaolajjal meglocsoljuk. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk.
Ízesítés a főzöldekhez
Ha több ízt szeretne főzni, vegye figyelembe ezeket a lehetőségeket.
- A főzőfolyadékhoz víz helyett csirkelevest használjunk.
- Hozzáadás apróra vágott hagymát , fokhagymát vagy szalonnát a főzőfolyadékhoz.
- Top főtt zöldek morzsolt ropogósra főtt szalonna .
- Főzés után a zöldeket meglocsoljuk balzsamecettel vagy almaecettel.
Különböző típusú főzési zöldek
Ha nem tud dönteni a répafőzés és a kelkáposzta főzése között, használja ezt az útmutatót, amely segít kiválasztani a vacsorához illő zöldféléket. Íme néhány olyan általános főtt zöldség ízprofilja, amelyeket valószínűleg a piacon talál.
- Egyéb: Ennek a ráncos levelű zöldnek erős borsos harapása van. Megtalálható virágzó, lila, közönséges zöld és fehér fajtákban.
- Spenót : Ha enyhe, édesebb ízt szeretne, keressen bébi spenótot a boltban – ez is kevesebb előkészületi munka lesz, mivel a szárak kisebbek és lágyabbak, mint a nagyobb, érett spenótlevelek.
- Keressen olyan élénk színű leveleket, amelyek nem sárgulnak, fonnyadnak vagy elszíneződött foltok.
- Tároláshoz vágja le a kelkáposzta leveleinek középső szárát (a többi levélen hagyja a szárat). Hűtsük le a zöldeket műanyag zacskókban legfeljebb öt napig; kivétel a mustár zöldje, amit akár egy hétig is el lehet hűteni.
- Chorizo burgonya tacos galléros zöldekkel
- Sült sertéshús, sajtos, őrleményes sütemények nyakörvvel
- Kolbász és fehér bableves kelkáposztával
- Meleg padlizsán és kelkáposzta Panzanella
- Kolbász, lilahagyma és szivárványos mángold kuszkusz
Zöldek kiválasztása és tárolása
Míg a legtöbb főzöld egész évben kapható, a főszezonjuk szeptembertől májusig tart.
Ha már elsajátította a zöldségek főzését (és megtalálta kedvencét), könnyű a vacsora egészséges köreként tálalni őket. Mindig gyors, egészséges köreteket keresünk a hétvégi vacsorához, a főtt zöldek pedig könnyen fogyaszthatók. Ráadásul sokféle változata létezik, így minden este összekeverheti úgy, hogy egyik nap zöldfűszert főz, a másik nap répafőzeléket főz, és a hét minden estéjén felcseréli.
