énszeretik az érett ízeket és a teljes testet a borban, a borászokat pedig a borban Kalifornia Az általam lefedett régióknak nem okoz gondot, hogy ezeket a tulajdonságokat kihasználják szőlőjükből. De szeretem az összetettséget, a textúrát, a savasságot és a meglepetést is. Szerencsére 2015-ben egyre több borász mutatta be, hogy ők is.

Nem fogok diatribírt írni a magas alkoholtartalmú, rendkívül érett és nyíltan tölgyes borok ellen. Szerintem az embereknek azt kell inniuk, amit szeretnek. Ezeket a borokat viszont nagyon jól ismerem, mivel kóstolási ütemeim közé tartozik néhány kaliforniai jammiest vörös keverék, a magas oktánszámú Zinfandels és a kövér Chardonnays.

Olyan jól ismerem őket, hogy néha megunom őket. (Szeretem a lassan főtt sertéslapocskát is, de túl gazdag ahhoz, hogy gyakran fogyasszam, ezért a maradék általában a hűtőszekrényben gyűl össze.) Ezért nagyszerű dolog a tucatnyi új, sovány, friss és élénk bor megjelenése.

Sauvignon Blanc nagy magasságból Lake County , Pinot Noir a tengerparti Anderson-völgyből és a Sacramento-folyó Delta régióbeli Clarksburgból származó Albariño néhány példa a borászat visszafogására, amely a koktélórát és az ebédidőt üdítőbbé teszi a házamat.

Az alacsonyabb alkoholtartalom - körülbelül 13% vagy ennél alacsonyabb - gyakori szál ezekben a borokban, de ez gyakran nem nyilvánvaló, amíg nem ellenőrzi az apró betűket a címkén. A hangsúlyosabb savasság váltja ki az ízlelőbimbóim által a boldog táncot, valamint az ízek halmazát, amelyek a jelek szerint a gazda piacának egy másik standjáról származnak.

A Sauvignon Blanc citrom- vagy akár zellerszagú, nem pedig mézharmatos dinnye. A Pinot Noir fekete meggy helyett vörös cseresznyét - sőt meggyet - tesz ki. De a leírók változásán túl ott van a feszültség érzése, amelyet James Joyce „áramnak” minősített, amikor fehérborban kóstolta.

Tehát míg a „visszafogás” általában negatív kifejezésnek hangzik, mint például a korlátozó végzéseknél, a pénzügyi korlátozásoknál és így tovább, a bor esetében ez nem mindig így van. A szőlő szedése egy-két héttel korábban, mint a szomszédos szőlőültetvény, amikor a savasság magasabb és a cukor kissé alacsonyabb, bizonyos borokhoz és alkalmakhoz jó dolog. A bor erjesztése és érlelése acél- vagy betontartályokban vagy jól betört hordókban, nem pedig új hordókban, szintén jó változás lehet.

Az, hogy egyes borászok egy kis visszafogást választanak, a kaliforniai bort sokrétűbbé teszi, mint hírneve, és felerősíti a pohárban lévő feszültséget.