A Kentucky szarvasmarha-tenyésztők minden nap masszív tartálykocsikkal hajtanak Bardstown Bourbon Co. hogy felszedjen mintegy 107 000 liter kiégett gabonát. A lepárlási folyamat mellékterméke, ezek a ragacsos, nedves szemek rendkívül tápláló takarmányok a szarvasmarhák számára, és a lepárlóba való be- és visszautazás költségeitől eltekintve ingyenesek.

A szeszfőzdével dolgozó mintegy 20 gazda értékes szolgáltatást nyújt azzal, hogy leveszi a kezéből ezt a „vastag gabonának” nevezett kiégett gabonát.

Bár elengedhetetlen ahhoz szeszes italok , ha a szemek cefrén, erjesztésen és desztilláción keresztül jutnak el, nehézkes salakanyagok. Számos lepárló és sörfőzde partnerséget köt a helyi vállalkozásokkal és a gazdálkodókkal vissza az élelmiszer-ellátásba . A szemek táplálóak a disznókra, a baromfira, a halakra és a kenyérsütéssé sütött emberekre is.

„Vastag állományban fehérje van, ez egy nagyszerű energiaforrás, rengeteg ásványi anyag van benne, magas a zsírtartalma és minimális a rosttartalma. Nagyszerű a szarvasmarhák számára ”- mondja John Hargrove, a Bardstown operatív vezetője. A gyártó 2014 óta dolgozik együtt a területi gazdálkodókkal, amikor márka- és szerződéses szeszfőzdeként is megkezdte működését.

'Körülbelül 15 percet vesz igénybe egy 6000 literes teherautó feltöltése' - mondja Hargrove. „Úgy terveztük, hogy a gazdák be- és kiszállhassanak, visszatérhessenek a gazdaságukba, vagy szükség esetén visszatérhessenek. Nagyon felhasználóbarát rendszer. ”

A kiégett gabona eltávolításában való eligazodás nem volt olyan egyszerű.

'Amikor először kezdtük el az üzleti életet, a hulladék kezelésének megtanulása jelentős tanulási görbe volt' - mondja David Grasse, a Tamworth lepárló Tamworth-ban (New Hampshire). „Azt gondolhatnád, hogy szerves anyag, mint a kukorica, senkit sem árthat, de mivel nagyon savas, kémiai oxigénigénye és bio-oxigénigénye nagy, egyszerűen nem tudsz szeptikus rendszerbe vezetni . ”

„Szeretnénk egy jó történetet elmondani ügyfeleinknek ... nagyszerű történet, hogy elmondhatjuk, hogy ez segít egy helyi gazdának, és hogy egy helyi pékséggel dolgozunk együtt. És nagyszerű felhasználása egy salakanyagnak. ' –David Grasse, operációs igazgató. Tamworth lepárló

Még a jelentős szennyvíztisztító infrastruktúrával rendelkező városokban is kézműves szeszfőzdék megmutatta, hogy még ezek a létesítmények sem képesek feldolgozni az anyagot - mondja Grasse. 'A gazdálkodóknak és a sörfőzdéknek meg kell találniuk a módját, hogy megszabaduljanak tőle, és gyorsan felhalmozódhat, ha minden nap új 300 literes tételeket készít.'

Bruce Joseph, a Hotaling & Co. ismeri ezeket a kihívásokat is. A korábban Anchor Distilling néven ismert Hotaling az Old Potrero Rye Whiskyt és a Junipero Gint készíti. Elhelyezkedése San Francisco szívében újabb egyedülálló akadályt jelentett.

'Az elköltött gabonáknak van értéke, de amikor sörfőzde vagy szeszfőzde városi területen tartózkodik, el kell juttatnia ahhoz, aki használhatja' - mondja Joseph. „Az elmúlt egy-két évben az FDA zajongott a kiégett szemek szabályozásának megkezdésében, és a söripar pokolt emelt. Ha nem tudja elérni, hogy valaki elvigye az elhasznált gabonát, az valamennyire leállítja a működését. ”

Két termelő dolgozik a bor jövőjének védelmében

A Hotaling azt tervezi, hogy áthelyezi tevékenységét az Anchor Brewing Sapporo általi 2017-es felvásárlását követően. Amikor ez megtörténik, Joseph azt mondja, hogy új megsemmisítési rendszert kell kidolgoznia. Jelenleg a szeszfőzde elhasznált szemcséi összeadódnak azokkal Horgonyfőzés , amelynek szerződése van Vieira Tejgazdaság a kaliforniai Atwater-ben.

Joseph azt mondja, hogy a gazdaság segített egy siló finanszírozásában, amely nyolc főzésnyi gabonát tartalmaz. Egy sofőr hetente hatszor áll meg a raktárnál, hogy gabonát szállítson vissza az éhes tejelő teheneknek.

Malátamosás a Frey Ranchon / Jeff Dow fotója

Hiper-lokális rendszerek létrehozása

A lepárló és a mezőgazdasági termelő közötti ilyen partnerség előnyösebb lehet, mint pusztán a hulladék elszállítása.

'A szemetet a hulladéklerakóba kerülés helyett a szomszédos gazdaságba küldik, ahol szarvasmarha-takarmányként használják, míg a [kiégett gabona] folyadékai a gazdaság öntözőrendszerébe kerülnek, hogy egyensúlyban legyenek a talaj pH-ja.' - mondja Colby Frey Frey Ranch Estate lepárló a nevadai Fallonban. 'Cserébe ezekért az elhasznált szemekért a szomszédos gazdaság a Frey Ranch-nak trágyát - a természet műtrágyáját - biztosítja, amely a két tulajdonság közötti hiper-lokális ökoszisztémát támogatja.'

Hasonlóképpen, Tamworth rengeteg módot talált a közösségi előnyök biztosítására. Gabona melléktermékének nagy része a Fehér kapu farm , amely szarvasmarhákat, disznókat és csirkéket nevel, és különféle zöldségeket is termeszt.

'Amit a szarvasmarhák nem szoktak takarmányozni, abból igazán jó komposzt is készíthető' - mondja Grasse.

Amikor a szeszfőzde 2015-ben megnyílt, partnerséget folytatott Sunnyfield tégla sütő pékség .

„Nem hiszem, hogy óriási változást hoznék… mert nagyon kicsi pékség vagyok. De azt képzelem, ha a Wonder Bread vagy a Dave's Killer Bread kenyeret kezdene cefrét tenni a kenyerükbe, az hatalmas különbséget jelentene. ' –Peg Loughran, a Sunnyfield Brick Oven Bakery tulajdonosa

'Szeretnénk egy jó történetet elmesélni vevőinknek a kedvünkről, és nagyszerű történet, hogy elmondhatjuk, hogy ez segít egy helyi gazdának, és hogy egy helyi pékséggel dolgozunk együtt' - mondja Grasse. 'És nagyszerű felhasználása egy salakanyagnak.'

Peg Loughran, a pékség tulajdonosa 2007-ben nyitotta meg a Sunnyfield-et. A közeli sörfőzdéből szemeket keresett, hogy sütni tudjon a kenyereiben, de ez nem sikerült.

'Az volt a baj, hogy túl sok rostja volt, amit nem tudunk megemészteni' - mondja Loughran. „Nagyon attól függ, hogy melyik gabona. Egyes szemek puhább héja van, mint mások.

A Sunnyfield’s Distillers Kenyér, Tamworth elköltött Bourbon cefrével készült / Fotó: Quaker City Mercantile

A sikert Tamworth kukoricalapú Bourbon cefréjével találta meg. Ez most a kovászszerű Distillers Kenyér kulcsfontosságú összetevője, amely szerinte segít struktúráját adni neki. A francia cipóban is bevetette és pizza tészta .

'Különösen a lepárló kenyér alacsonyabb százalékos kovász indítóval rendelkezik, mert a cefre ezt az extra savas rúgást eredményezi' - mondja Loughran. 'De az íze hasonló, mert a cefre mintegy biztosítja ezt a savanyú ízt.'

Distillers Kenyere a város pékségében és mezőgazdasági termelői piacán, valamint a Tamworth által működtetett üzletekben és kávézókban kapható.

Fogyasszon fenntarthatóan, miközben a lehető legtöbbet hozza ki az élelmiszer-hulladékból

'Nem hiszem, hogy hatalmas változást hoznék a [Tamworth] hulladékproblémájában, mert nagyon kicsi pékség vagyok' - mondja Loughran. 'De azt képzelem, ha a Wonder Bread vagy a Dave's Killer Kenyér cefrét kezdene bele a kenyerükbe, az hatalmas különbséget jelentene.'

Hold víz alatti sörfőzde és kocsma a brit Columbia állambeli Victoria-ban szintén talált egy okos módját az elhasznált szemcsék hasznosítására. A társtulajdonos, Anne Farmer sógornője a Bark Side of the Moon kutyakeksz készítéséhez használja.

'Amikor megvásároltuk az üzletet, megvolt a híres sörözőnk, Brew, és ő nagy rajongó volt' - mondja Farmer. „Nem túl nehéz megtenni, de fontos a megfelelő keverék kiválasztása. Egyes sörök elfogyasztott gabonái ízlés szerint nem fognak működni, és fontos, hogy betakarítsák őket a sör megfelelő szakaszában. Megállapítottuk, hogy a Creepy Dunkel bácsi sör és az IPA a legnépszerűbb, mivel édesebb oldalon állnak anélkül, hogy savasak vagy savanyúak lennének. '

Hordóház a Frey Ranchon / Fotó: Jeff Dow

Nagyobb megoldások keresése

Az ipari mezőgazdaságon és a kisüzemi tőzsdéken túl sok vállalat ma a gabona melléktermékeinek üzletének szenteli magát.

Torontói A használt cikkek társasága biztosítja, hogy ezeket a gabonákat a pékségek olyan élelmiszerekké változtassák, mint a keksz, a perec és a muffin, amelyeket élelmiszerboltokban, mezőgazdasági termelők piacain, iskoláiban és éttermeiben értékesítenek.

Átgondolt , egy kaliforniai székhelyű társaság, amelyet 2012-ben alapítottak, a sörfőzdékből (ReGrained SuperGrain + néven) elköltött gabonákat felemeli az élelmiszerekbe, például a harapnivalókba és bárokba. 2018-ban az olasz tésztagyártó Barilla befektetett a vállalat erőfeszítéseibe, ami arra utalhat, hogy még hatásosabb megoldások várhatnak rá.

Rise Products A New York-i Brooklynban található sörfőzdékből felhasznált szemeket gyűjti össze, a világos és sötét árpaliszt előállításához. Az alapító, Bertha Jimenez reméli, hogy a városi területeken megoldást mutat a hulladék elszállítására.

A New York Times jelentések hogy az olyan vállalatok, mint a Kellogg’s és a Whole Foods, kértek lisztmintát, valamint a Nestlé és a fagyasztott pizza márka DiGiorno szerződéses gyártói. Számos New York-i étterem lisztét is használja tészta granolában, brownie-ban és brownie-keverékben.

Bár ezek a vállalatok csak egy növekvő mozgalom kezdetét jelenthetik, tervezetet hoznak létre, amelyből mások a lehető legtöbbet tudják kihozni a pazarlásból.