A whitefish finom és friss íze ebben a kreációban elevenedik meg Ryan Luckey séftől, a Maui ananászgrilljétől. Az egzotikus, de könnyen elkészíthető étel Hawaii eklektikus kultúrájának és konyhájának tükröződik.

2 gerezd fokhagyma, darálva
1 hagyma, apróra vágva
1 sárgarépa, apróra vágva
1 édeskömény, apróra vágva
1 evőkanál olívaolaj
1 evőkanál madras curry por
1 liter nehéz tejszín
Só, bors
1 csésze koriander, apróra vágva
Egy mész leve
2 csésze panko pehely
5-6 uncia filé a Kona Blue Kampachi-ból *
1 darab rákhús

* Helyettesíthet bármilyen közepes és szilárd textúrájú fehérhalat

Pácoljon olívaolajon egy fokhagymát, hagymát, sárgarépát és édesköményt egy kis serpenyőben, amíg áttetsző nem lesz, adjon hozzá curryport és további 30 másodpercig melegítse, adjon hozzá tejszínt és csökkentse kb. 15-20 percig.

Fűszerezzük sóval és borssal, hajtjuk bele a koriandert és a lime levet, majd hűtsük le. Ha kihűlt, adjon hozzá panko pelyheket a héjas hatás eléréséhez.

Sózzuk, borsozzuk a Kampachit, és az egyik oldalon kb. 30 másodpercig tépkedjünk.

Vegye ki a serpenyőből, és tegye egy serpenyőbe, amely sütőbe mehet.

Tegyen bőséges (2-3 uncia) rákot a hal tetejére, és tegye egy 450 ° F-os sütőbe körülbelül 2-3 percre, amíg a kéreg enyhén barnul. A 4-6.

WE borajánló: A csendes-óceáni témát folytatva tálaljon száraz száraz Pinot Gris-sel Új-Zélandról, például a Forrest Estate 2006-os Marlborough Pinot Gris-jével (15 dollár). A krémes textúra visszhangozza a fényűző rákhúst és hangsúlyozza a panko ropogását.