Izrael bortörténete talán az egyik leggazdagabb a földön, évezredekre nyúlik vissza. Számos bibliai utalás található a helyi szőlőültetvényekre, ahol a szőlő lé alakult át, amely mámorító hatást váltott ki, és magát a szőlőt áldásnak tekintették Izrael gyermekeire. A kóser izraeli bor az ország kultúrájának szerves része - történelmi örökségként, szokásos fogyasztásként és számos vallási megemlékezés kínálataként is.

Sajnos a közös ünnepi használat biztosítja az izraeli borok elsődleges identitásforrását az amerikai fogyasztók számára. Azok a tipikus földrajzi besorolások, amelyek segítik a borivókat a régió és az általa termelt borok felismerésében - gondoljuk Bordeaux, Champagne, Chianti stb. -, háttérbe szorulnak a kóser megjelöléssel, amelyet Izrael borainak többsége hordoz. Sokak számára az izraeli bor és a kóserbor ugyanaz. És annak megértése, hogy mit is jelent valójában a kóser, homályos.

Tény, hogy nem minden izraeli bor kóser. A többség, de számos nem kosher választék található, amelyeket elsősorban kisebb butikok, vagy garázsok gyártanak. Azonban a legtöbb ilyen nem kosher választék korlátozottan áll rendelkezésre, vagy jelenleg nem importálják őket az Egyesült Államokba.

De az izraeli borral és a kóserborral kapcsolatos előzetes elképzelések és a kettő automatikus társulása meglehetősen akadályt jelentett az izraeli boripar számára. Egyesek szerint az összefüggés elriasztja a vásárlókat az új márkák kipróbálásától. Sokan társítják az izraeli bort a Concord-alapú édes borokkal, például a Manischewitz és a Kedem - ez a nézet lassan megváltozhat.

Az Egyesült Államokban nagy zsidó közösség él, és néhányan még mindig azt gondolják, hogy az izraeli bor édes és gyenge minőségű, de ez a felfogás gyorsan változik. ”- mondja Micha Vaadia, a Galil Mountain Winery borásza. 'Az Egyesült Államokba irányuló exportunk növekszik, és a növekedés nagy része a nonkosher piacon van.'

'Nincs különbség a kóser borászat és a' szokásos 'borászat között, ezért nem szabad, hogy minőségi különbségek legyenek a világ más részein gyártott borokhoz képest' - mondja Gil Shatsberg, a Recanati Pincészet főborásza. 'A technológia és a tudás Izraelbe történő bevezetése drámai módon javította a bor minőségét.'

Természetesen az ipar az elmúlt 30 évben fejlődött, amikor a borászok megtanulták a terroir összetettségét, az éghajlati tendenciákat, a szőlőik rugalmasságát és a legjobb módot ezen elemek összekapcsolására. Az így kapott borok a legjobbak, amelyeket az ország valaha kínált.
'A legnagyobb változás körülbelül 20 évvel ezelőtt történt, amikor újabb borászatok és jól képzett borászok hozták az új világ tudását és technikáit az izraeli boriparba' - mondja Lenny Recanati, a Recanati Borászat alapítója. „Előtte alig volt kísérlet a„ Kiddush / kóser ”ciklusból való kitörésre. Nem végeztek kutatásokat a megfelelő fajták és a hozzájuk illő terroir tekintetében, és nem próbáltak modern technikákat bevezetni az iparágba. Az ipar megváltozott, és nem a mennyiségre, hanem a minőségre összpontosított. ”

Az éghajlat jobb megértése jelentős hatással volt a borok minőségére. Izrael öt nagy bortermelő régióra oszlik: Galilea, Somron (más néven Szamaria), Simson (vagy Sámson), Jeruzsálem-hegység (vagy Júdeai-hegység) és Negev. Noha ez viszonylag kicsi ország (Kalifornia méretének körülbelül 5% -a), észak-déli konfigurációja sokféle magasságot és domborzati változást kínál, számos mikroklímát és alzónát eredményezve.

'Kezdünk az egyediségről beszélni' - mondja Eli Ben-Zaken, a Domaine du Castel tulajdonosa és borásza. - Meg kell tanulnunk a szőlőültetvényeket. Izraelben egyelőre főleg a vörösben határozottan van különbség észak, ami Galileát és a Golán-fennsíkot jelent, valamint a Júdeai-dombság között. '

'Izrael egy olyan kis ország, ahol nagyon nagy változásokat tapasztalunk a körülmények között, nagyon kis távolságokban' - mondja Victor Schoenfeld, a Yarden borásza. „A Golan-fennsíkon klasszikus mediterrán éghajlat jellemzi. A parti síkságon délen szubtrópusibb az éghajlat száraz. Különböző típusú talajaink vannak, egymillió éves és 270 millió évesek. A bor nagyon hosszú ideig készült a környékünkön, egészen a 8. századig. Ezt követően csak 1976-ban kezdték el szőlőültetvényeket a területünkön, a Golan-fennsíkon. Tehát nagyon régi és nagyon fiatal terület vagyunk egyszerre. '

A bor általános minőségének javításának másik kulcsfontosságú eleme annak felfedezése, hogy mely fajtákból származik az egyes területeken a legjobb szőlő. Hagyományosan a hangsúly a klasszikus nemes fajtákon volt, mint a Cabernet Sauvignon, a Merlot és a Chardonnay, de a megfelelő alternatívák kutatása és kísérlete folyamatosan zajlik.

Kiváló szőlőtermesztési körülményeink vannak ”- mondja Shatsberg. - Rengeteg napsütés, hogy időben érleljük a szőlőt, nincsenek nyári esőink, tavaszi fagyjaink vagy fagyos telünk. Különböző terepeink vannak, a hegytől a tengerszint feletti fennsíkig. Most arról van szó, hogy megtalálja a legmegfelelőbb fajtákat és klónokat, amelyek megfelelnek ennek a gyönyörű terroirnak. Úgy gondolom, hogy a közeljövőben üdítő változást fog tapasztalni környékünkről ... a dél-Rhône és más mediterrán fajták, például a Petite Sirah és a Carignan érdekes keveréke néhány klasszikus Bordelaise fajtával.

Bár a közös cél az izraeli bor emelése, a stíluspreferenciák is kezdenek kialakulni, mivel az egyes borászatok továbbfejlesztett technológiája, kutatása és kísérletei vagy a klasszikus Óvilág, vagy a modern Új Világ stílus felé mutatnak.

'Izrael boraira nagy hatással vannak a borászok' - mondja Ben-Zaken. 'A Golan-fennsík nagyon új világ, és sok tölgy található a Chardonnay-ben, és ez a stílus.' Míg a Domaine du Castel borai a Júdeai-hegységben kezdettől fogva „visszafogottak és elegánsak” - teszi hozzá. „Inkább szájbevonatosak, mint szájfeltöltők”. Reméljük, hogy az ország és az előállított borok minőségének jobb megértése fokozza az érdeklődést külföldön. 'Ahogy egyre többet megtudunk a térségünkről, még mindig nem találtunk semmit, ami korlátozná az előállított borok minőségét' - mondja Schoenfeld. 'Bízom benne, hogy a borok minősége a következő években tovább fog javulni.'

A Recanati a jövőbe is tekint, miközben felismeri az előttünk álló hosszú utat. 'Remélem, hogy folyamatosan fejlesztenünk és finomítanunk kell borainkat, remélem, hogy a kóser piacon túl is nemzetközi elismerést nyerek, és az izraeli borokat védjegyként alapítom, mint a spanyol borok, az olasz borok vagy a francia borok' - mondja. „Jelenleg az izraeli borok elhatárolásának hosszú folyamatában vagyunk.

Izraeli bor vegyes esete

Nézzen meg néhányat ezekből az értékekből, míg az izraeli választékok legközelebb a helyi borüzlet meglátogatásakor. Vagy látogasson el a Buyguide.www.winemag.com webhelyre további vélemények és javaslatokért.

90 Binyamina 2007 Reserve Kosher Shiraz (Felső-Galilea) 25 USD. A Royal Wine Corporation behozta.
90 Carmel 2007 Mediterrán Kóser Piros (Shomron) 60 USD. A Royal Wine Corporation behozta.
90 Domaine du Castel 2006 Grand Vin Kosher Red (Judea Hills) 75 dollár. A Royal Wine Corporation behozta.
89 Recanati 2006 Különleges Tartalék Cabernet Sauvignon- Merlot (Galilea) 48 dollár. Importálja a Palm Bay International.
89 Yarden 2008 Heights Wine Kosher Gewürztraminer (galilea) 23 USD / 375 ml. Importálta Yarden.
88 Barkan 2006 tartalék Kóser Pinotage (Judea Hills) 25 dollár. A Royal Wine Corporation behozta.
88 Segal 2006-os Dovev Single Vineyard Kosher Argaman (Galil) 36 dollár. A Royal Wine Corporation behozta.
88 Shiloh Pincészet 2006 Kosher Merlot-Shiraz (Judean Hills) 30 USD. A Royal Wine Corporation behozta.
88 Yarden 2006 Katzrin Kosher Chardonnay (galilea) 26 USD. Importálta Yarden.
88 Zion Fine Wines 2005 Armon Kosher Red (Galilei) 35 dollár. A Royal Wine Corporation behozta.
87 Galil-hegy 2007 Avivm Kosher White (galileai) 22 USD. Importálta Yarden.
87 Recanati 2009 Yasmin Kosher Red (galileai) 11 dollár. Legjobb vásárlás. Importálja a Palm Bay Imports.

Mitől válik egy bor kóserabbá?

A közönséges felfogással ellentétben kevés különbség van a kóser és a nem kóser bor között. A gyártás során alkalmazott technikák szinte azonosak, csupán néhány irányelvet kell betartani a kóser státusz elérése érdekében.

A legnagyobb különbség az, hogy egy kóser bort csak a szombaton felügyelő zsidók kezelhetnek a borászat minden pontján, a szőlő betakarításától az erjesztésen át a palackozásig. Azonban nem szükséges, hogy egy kóser pincészet főborésze zsidó legyen. Sokan nem, és személyzetükre bízzák az anyagok és felszerelések kezelését.

Minden összetevőnek kóser tanúsítással kell rendelkeznie. A legtöbb borösszetevő már kóser, de bizonyos termékek, mint például az engedély nélküli élesztőgombák és az állati eredetű finomító adalékok, például a zselatin vagy az üvegfehérje, tilosak. A kóser szerszámokat és tárolóhelyeket be kell tartani, ami azt jelenti, hogy nem kóser berendezéseket nem lehet használni nem kóser borok előállításához. Az összes termelést egy mashgiachnak is felügyelnie kell, aki felügyeli a pincészet kóser státusát.

Ha egy kóser bort nem zsidó kezel, akkor a bor elveszíti kóser státusát, hacsak nem is mevushal. A szó szerinti fordításban „főtt” vagy „főtt” kifejezés kóser borra utal, amelyet magas hőmérsékletre hevítettek, hogy megőrizzék kóser státusát, még akkor is, ha nem figyelő zsidó kezeli.

De ezeknél a „főtt” boroknál is a gyors pasztörizálás legújabb újításai jelentősen csökkentették azokat a károkat, amelyeket a fűtési folyamat hagyományosan e borok érzékszervi profiljának okozott. Ez azt jelenti, hogy ma sokkal ritkábban fordulnak elő azok a mazsola, gumiszerű vagy párolt gyümölcsaromák, amelyekkel korábban találkozhattunk a mevushal szelektálás során.

Olvasson arról, hogy mit esznek és isznak az izraeli borászok otthon, kattints ide .

A legjobb izraeli borpárok egyenesen a mesterektől