Van egy kezdetleges még hogy felvázolja kézműves sör ivók fejlődését. Ez egy játék az „Ember evolúciója” grafikáról, az úgynevezett „Egy sörsznob evolúciója”. Ahelyett, hogy egyik fajról a másikra átformálódna, a sörsznob a lager ivásból az IPA -vá, a „nagy termetűvé” válik, majd végül vissza tárolás .

Bár reduktív, van némi igazság ebben a mémben. Sok kézműves sörivó tapasztalatait tükrözi. És mégis, aligha az egész történet. Függetlenül attól, hogy a sörutazásod makro lagerekkel kezdődik, vagy ha beugrasz hordós korú vaskos , van néhány biológiai oka a szájpad fejlődésének.

'Ha egy kétéves gyermeknek édes ízt ad, az pozitív választ vált ki, mert genetikailag úgy vagyunk beprogramozva, hogy értékeljük az édes ízeket' - mondja Dean McGuinness sör sommelier és bíró. 'Genetikailag megértjük, hogy az édes a' kalóriaforrást 'jelzi. Ha ugyanannak a kétévesnek keserű ízt ad, akkor azonnal negatív választ kap.'

Az észlelt keserűség „az agyunkban egy jelet indít el:„ Óvatosság, méreg lehet ”- mondja McGuinness. „Ugyanez történik a savanyúsággal:„ Elrontott étel. ”

Az első savanyú söröd sértheti érzékeidet. Pár Berliner Weisses később kezd körüljárni.

Ezek az impulzusok befolyásolják, hogy a kortárs alkoholfogyasztók hogyan érzékelik a különböző sörfajtákat. 'A sör felértékelődésének kezdeti szakaszát úgy gondolhatjuk, mint az' éretlenséget '- mondja. 'Az ízre adott reakciót elsősorban ezek a genetikai válaszok diktálják.'

Ebben a szakaszban az emberek viszonylag enyhe söröket kereshetnek, vagy olyanokat, amelyek úgy érzik, hogy „biztonságos” ízekkel rendelkeznek. Néhányak számára akadályt jelenthet a nagyobb kihívásokkal teli sörök élvezete. Megköveteli, hogy az ember kicsomagolja perspektíváját.

'Csak azért, mert genetikai reakciónk van a specifikus ízekre, ez nem kontrollálja teljesen az ezen ízekre adott reakciónkat' - mondja McGuinness. „Az emberek az„ éretlenség ”szakaszból az„ ízértékelés fejlesztése ”szakaszba léphetnek.

„Ahhoz, hogy ez megtörténjen, agyunknak meg kell tanulnia ezeknek az ízeknek az alternatív értelmezését, és meg kell értenünk, hogy ezeket az ízeket szükségszerűen nem kell negatívan értelmezni. Ez sok szempontból megtörténhet, nem feltétlenül csak a sörízélmények révén. ”

A Craft Beer Cognoscenti megöleli a savakat (újra)

Ez segít megmagyarázni, hogyan is kezdjünk el sörözni egyáltalán. Sokan emlékszünk arra, hogy az első korty sör undorítóan keserű volt, és arról, hogyan szokjuk meg más stílusokat, amikor lejjebb zuhanunk a kézműves sörnyúl lyukán.

Például az első savanyú söröd sértheti érzékeidet. Pár Berlini fehér később elkezd körbejárni.

De feltételezve, hogy a sörivók ilyen lineáris úton haladnak, problémák merülnek fel. Feltételezi, hogy mindenki egy közös ponton indul: lager. Ez legalább részben a nemben, a fajban és az osztályban gyökerezik.

'Az az elképzelés, hogy az embereknek ez a kiszámítható ciklusa van, valószínűleg egy bizonyos kulturális csoportra korlátozódik' - mondja Dr. Jessica Gaby, a Middle Tennessee Állami Egyetem adjunktusa. - Vagyis a tipikus amerikai étrend viszonylag nyájas, magas a cukor- és sótartalom, kevés a fűszer. Tehát azok a kultúrákból származó emberek, ahol a keserű és savanyú ízek jobban normalizálódnak, valószínűleg a „ciklus” egy másik pontján indulnak. ”

A preferenciák az életkor előrehaladtával megváltozhatnak, részben olyan biológiai tényezők miatt, mint az ízlelőbimbó fejlődése és a hormonális változások. De hatalmas hatással lehet rájuk környezetünk, kultúránk és a körülöttünk lévők.

„Csirkefarmban nőttél fel? A szag valószínűleg valami egészen mást jelent számodra, mint egy járókelő számára, aki a városban nőtt fel ”- mondja Gaby. - Volt egyszer hihetetlenül rossz ételmérgezés a zöld curry elfogyasztása után? Valószínűleg visszautasítja a thai ételekre szóló meghívókat.

'És mivel a szaglórendszer olyan szorosan kapcsolódik az érzelmekhez és az emlékezethez, könnyebben kialakíthatjuk ezeket az asszociációkat, reakcióink pedig zsigeriebbek, mint a többi érzék által közvetített tapasztalatok.'

Van társadalmi befolyás is.

'Gondoljon általában a sörkultúrára' - mondja. 'Szüleink nemzedéke folyamatosan Coors-ot ivott, részben azért, mert a sörkultúra szerint' a Coors az, aminek a sörnek íze lehet. 'Most, hogy több lehetőség van az asztalra, az emberek szélesebb választékot kínálnak, és mi az, ami a „jó sör” elmozdult. De megint csak egyes populációk [vagy] kultúrák esetében.

- Menjen Prágába, és rájön, hogy a legtöbb étterem csak egy sört szolgál fel. Talán világos és sötét sört fogyasztanak, ha szerencséd van. '

10 legjobb kézműves láger a sörhűtő készletezéséhez

Ha körülötted mindenki csak egy márkájú lagert iszik, akkor kevésbé valószínű, hogy más stílusokat fog felfedezni, összehasonlítva azzal, aki rendszeresen ki van téve alternatíváknak. És McGuinness logikája szerint nem valószínű, hogy ápolja a szeretetet a kihívást jelentőbb ízek iránt.

'Amikor a söríz fejlesztési szakaszába lépünk, sokan megfordítanak egy kapcsolót' - mondja. 'A negatív reagálástól a keserű és savanyú ízek felé áttérnek arra a megértésre, hogy ezek az ízek pozitívak lehetnek egy bizonyos kontextusban, és megkérdőjelezik magukat ezen ízek nagyobb intenzitásával.'

A változatosságra azért is vágyhat, mert jobban ismeri az elérhető sörízek spektrumát.

Miért növekszünk akkor, hogy értékeljük a különböző söröket különböző időpontokban? Ez a legérdekesebb kérdés, mondja Gaby, és nincs egyszerű válasz.

'Ezek a dolgok mindenképpen a természet és a táplálás kombinációját jelentik' - mondja. „A preferenciáid az észlelési tapasztalataidban gyökereznek, amelyet a genetikád határoz meg, amit szagolhatsz és mit nem és mit nem.

„De az, ahogyan ezeket az ízeket értelmezed, a környezeteden, a tanuláson és a társadalmi tényezőkön alapszik. És ezek a dolgok az idő múlásával megváltozhatnak, figyelembe véve az Ön preferenciáit. ”

Ami pedig ezt a mémet illeti, és miért térhetnénk vissza tárolás , a válasz viszonylag egyszerű. A különféle ízek, stílusok és sörök fokozott ismerete és megbecsülése a kézműves közösségben azt jelenti, hogy a lager már nem kiindulópont a sörök számára, sem a gyakran csúfolt „szénsavas”, amelyből ki kell nőni, hogy „komolyan” foglalkozzon sör.

Ehelyett rájövünk, hogy a lager egyszerűen finom - és ez végig így is volt.