Jobban ismert Guinness sörfőzde napközben és Jameson éjszakai felvételek, Dublin, Írország, nem merül fel borászati ​​célként. De az éttermek, bárok és üzletek növekvő kádere az erjesztett szőlőnek szenteli magát.

Mick O’Connell, az importőr bor- és borportfólió-fejlesztője szerint Findlater & Co , a város borvidéke új jelenség. Az élelmiszer-eredet felé irányuló mozgalom és az egy évtizeddel ezelőtti pénzügyi összeomlás miatt született.

'Sok vállalkozás egyik napról a másikra bezárult, így üreg maradt a főutcáinkon' - mondja. „Óhatatlanul felbukkantak a fiatal kreatív éttermek és kávézók. Érdekes módon sokan, akik elhagyták Írországot, visszatérnek a borkultúra és a borüzlet új ötleteivel. Most ezt a fantasztikus ajánlatot kínáljuk, speciális importőrökkel, akik borokat hoznak a világ minden tájáról. ”

A sajt tok a Loose Canon-nál / Al Higgins fényképe

A borkultúra szempontjából viszonylag új városban itt lendületet vett a természetes és az alacsony beavatkozású bormozgás. Giuseppe bár , a kastélypiac felett, a központban található, Joe Macken vendéglő ötletgazdája. Összpontosítva természetes , biodinamikus és organikus borok, átgondolt választék mellett szeretet , O’Connell az új helyet „játékváltónak” nevezi.

Laza Canon , a Kreatív Negyedben, hasonló álláspontot képvisel. Ír gyártók sajtlapjait és parfümjét szolgálják fel, mint a palackok Finca Parera, biodinamikus termelő Penedès , Spanyolország .

Brian O’Keeffe és Kevin Powell, ugyanaz a csapat alapította a népszerű kávézó mögött Találkozz velem reggel . Miután a természetes borozó mekkájában élt Párizs, O’Keeffe szerint lehetetlennek találta a természetes borok megtalálását Dublinban.

„A Loose Canon önző motivációjú volt és van is ma is” - mondja. 'Ez egy olyan hely, ahol élvezhetjük az utazásainkból ismert borokat.'

Stockholm stílusos városának felfedezése

Zöld ember borok a Terenure-n, amelyet David Gallagher és Claire O'Boyle Gallagher nyitott meg, a város virágzó hibrid területeit képviseli: kiskereskedelmi üzlet, étterem és borozó. '2014 végén, az írországi mély recesszió végén, felmerült a lehetőség egy tökéletes hely tisztességes bérleti díj mellett' - mondja Claire. A választék a kézműves kategória felé hajlik, a polcok természetes gyártókkal vannak ellátva a klasszikusok mellett Bordeaux és Rioja .

David, korábban brit finombor-kereskedő Berry Bros. & Rudd , tanít osztályokat is. Az étterem csak hatalmas tapsot kapott a Irish Times .

Hasonló a Zöld Emberhez, Gerard Maguire-é 64 bor szintén hibrid. A Maguire régóta gyűjtő és borbarát klasszikusokat kínál, valamint furcsa palackokat kínál természetes címkékből.

'Van egy remek borterme, amely minden gyűjtőt sírásra késztet' - mondja O'Connell.

Az üzlet reggel 9 órakor nyit reggelire, mielőtt a nap folyamán salátákra és egyéb viteldíjakra váltana. Reggeli Guinness helyett rendeljen egy pohár Sherry a petéid mellett.

A teljes vacsoramenü a hamburgertől, a hústól és a sajttábláktól kezdve származik (Spanyolország és Írország) és a csirkemáj pástétomig és a mártogatósokig.

A fotók Fallow és Byrne jóvoltából

Egy volt telefonközpont épületében található, Fallon & Byrne borosboltot, éttermet és teljes körű szolgáltatást kínáló éttermet kínál, modern borlapokkal. A földszinti piac deli termékeket árul. A francia-ír étterem belsejében parketták, vörös bankettek és földgömblámpák emlékeztetnek egy régimódi bisztróra.

Dalkey jómódú külvárosában, Szőlőtő finomította a kiskereskedelmi / borozó koncepciót. A tulajdonosok, Gabriel és Pamela Cooney az óvilág borait keresik. Különösen annak osztrák , német és a kelet-európai válogatás ragyog.

A földszinten egy kis bár, bőrszékkel felszerelve, lehetővé teszi, hogy a látogatók mintát öntsenek. Az emelet több helyet biztosít a pihenésre a fekete puding, valamint a chorizo ​​és a csicseriborsó ételein. Élő zenészek játszanak alkalmanként, és olyan események, mint az éves Pezsgő a vacsora korán fogy.

Az egyik régebbi borcentrikus helyszín az Ely , 16 év és két létesítmény a belvárosban. Erik és Michelle Robson, a lelkes borbarátok, listájukat robusztus 500 címkére és 80 pohár választékra bővítették. Az étel „legelő a tányérig”, nagy része a tulajdonosok Clare megyei biogazdaságából származik.

Etto, Dublin / Aine McDermott fényképe

Etto A 32 férőhelyes étterem és borozó elnyerte a díjakat, a Dublin legjobb étterme által Írországi Éttermek Egyesülete hogy Bib Gourmand hátulról bólogasson Michelintől. A Merrion Row-on található tulajdonosok csapolt bort öleltek fel, mint ír csapolt szakember WineLab globális opciókat szállít. A mediterrán tányérok párosulnak nyugat-európai borokkal és a Sherry figyelemre méltó tárházával.

Egy karcsú rejtekhelyen, Benburb utcában található Hal bolt kiemeli a tengerparti vizekből kihúzott legjobb tengeri ételeket. A Kilary-fjord kagyló, a Connemara kagyló és természetesen a nap fogásán alapuló klasszikus sörrel megtépázott hal és chips, egészíti ki az étlapot. A borlap meglepetést nyújt az ásványi anyagokkal hajtott fehérek, mint például Godello Spanyolországból és könnyű, halbarát vörösek, mint Beaujolais . Hétfőn is nyitva van, a bootoláshoz.

Tészta malacban, Dublin / Fotó: Itziar Telletxea

Malacka , a Temple Bar-ban, Enrico Fantasia és Thibaud Harang üzemelteti, és az európai borokra koncentrál. Ez az aranyos hely szorosan gondozott üvegpalettát kínál, amely szépen sorakozik a falon. Korty Sangiovese olasz tésztaételekkel, mint sajt és bors .

Századi öntöttvas edényről kapta a nevét, Bastible egy szomszédos bisztró a Leonard's Corner épületében, Dublin 8. Szerdától vasárnapig tart nyitva, a rövid, szezonális menü szinte naponta változik. Az olyan összetevőket, mint a tőkehal pofája, a bárányszív és a tengeri hal, a közeli szállítmányozóktól szerzik be, ez az etosz az eklektikus borválasztékot hordozza magában.

A képek Forest és Marcy jóvoltából

Forest és Marcy szomszédsági borszobának és konyhának számlázza magát. Kis szezonális tányérok vagy Ciaran Sweeney hosszabb kóstoló menüje kíséri a borok izgalmas felsorolását. Például vannak buborékok Franciacorta és Anglia , valamint újhullámú címkék Isole és Olena a Chianti Classico és a Matthiasson ban ben Kalifornia . Ne hagyja ki az erjesztett burgonya kenyeret szalonnával és káposztával, egy frissített kényelmi ételt, amelyet minden este meg szeretne harapni.

Egy szép régi épület elfoglalása, Legal Eagle az „orr-farok” fogalmát a hús világán túlra is kiterjesztette, a tetőtől talpig terjedő zöldségekre is. A sült húsok és a füstölt halak magasan rakódnak a hagyományos tálakra, hogy ír burgonyás lepénykenyérrel töltsék fel őket. Több mint 200 bor borítja a természetes, organikus és biodinamikus táborokat, bár azok a termelők, akik organikusan foglalkoznak, de nem kérték a kormány tanúsítását, szintén megszerezték a helyezést.

The Legal Eagle, Dublin / Fotók: Dave Sweeney

Világos, hogy Dublinnak a borral kialakult szerelmi kapcsolata csak fokozódik.

'Beszélgettem éttermi tulajdonosokkal - mindenki a borozó nyitásáról beszél' - mondja Ivor Campbell, az Etto ügyvezetője és a Wine & Spirits Education Trust (WSET) Diploma program. 'Lehetőséget látnak a fogyasztói ismeretek növekedése és a minőségi vezérelt évezredek növekedése miatt.'