Tetszik a körte gyümölcsös jegyzetei Pinot Grigio , de vágysz valami tartalmasabbra, nagyvonalúbbra és súlyosabbra? Váltson nyelvet, és irány észak felé Franciaországé Elzász borvidék, ahol olasz Szürke franciára változik szürke , és az ön által ismert könnyű és könnyed bor gazdag és testes lesz.

Míg a Pinot Grigio és a Pinot Gris valóban ugyanaz a szőlő, a különböző termesztési körülmények jelentősen befolyásolják az így kapott borokat. Északkelet-Franciaországban az éghajlat száraz és napos. Hosszabb őszi időszakban a fajta a teljes aromás fejlődés miatt gazdag ízeket ér el, különösen jól érhető el a Vogézek keleti lejtőin húzódó déli és délkeleti fekvésű szőlőkben. Botrytis , vagy a nemes rothadás szintén külön lehetőség.

A Pinot családon belül mutáció, a Pinot Gris testvére Pinot Noir és Pinot Blanc . Szőlője nem fehér és nem fekete, de inkább rózsaszínű-szürkés bőrszínnel rendelkezik (ezért a szürke és Szürke , amelyek mindkettő „szürkére” fordít).

A fajta Elzászban legalább a 16. század óta jelen van, és száraz, száraz és édes stílusokban készült, amelyek az ízek egész skáláját működtetik: virág- és gyümölcsillatúak, kőkemények és füstösek, fűszeresek és mézesek. Ez továbbra is így van, és a borászok élvezik a lehetőségeket. Itt van egy stilisztikai alapozó a Gris csodálatosan szürke világához.

Friss, tömény és száraz

Az egyik szempont, amely az Alsace Pinot Gris-nek ilyen tartalmat és jelleget ad, még akkor is, ha a stílus száraz és gyümölcsvezérelt, a korlátozott hozam. Sok borász a letisztult, száraz stílusra összpontosít, amely megfelel a kortárs konyhának, de ez sólyomszerű figyelmet igényel a betakarítás időpontjára és a kiválasztásra.

'Korábban a Grand Cru Alsace Pinot Gris-t általában száraz vagy édes stílusban készítették, de ma már száraz stílusban is elkészíthető' - mondja Samuel Tottoli, a Domaine Martin Schaetzel által Kirrenbourg Kientzheimben. 'Számomra száraz stílust kell készíteni.' Szerinte a köves szőlőültetvények alacsony hozama biztosítja a bor koncentrációját, míg a jó vízelvezetésű talajú elsődleges helyek tovább segítik az érést, mielőtt túl sok cukor alakulna ki a szőlőben.

'Sokan meg vannak győződve arról, hogy a Pinot Gris-t későn kell szedni, hogy botrytis-nek kell lennie, de én az ellenkezőjéről vagyok meggyőződve.' - Ostertag András

'Ami fontos nekem a Pinot Gris ilyen stílusa szempontjából, az a precizitás, amikor betakarítasz' - mondja Thierry Kientzler, a Pinot Gris ötödik generációs tulajdonosa. Kientzleri birtok Ribeauvillében. Azt mondja, hogy a Pinot Gris egy nap alatt egy fokú alkoholt nyerhet, és gyorsan elveszítheti savasságát. Mivel az egyensúly a legfontosabb, kulcsfontosságú a gyümölcs teljes figyelembevétele és az érzékeny logisztika alkalmazása. Kientzler szigorúan követi a bogyók kiválasztását, és csak egészséges, nem botrizált gyümölcsöt fog használni.

'Elzász Pinot Gris nagyon földes' - mondja Céline Meyer, a vezérigazgató Josmeyer-birtok Wintzenheimben, ahol családja ötödik generációját képviseli a birtok vezetésében. Ő is rámutat arra a döntő döntésre, hogy mikor kell szüretelni, hogy egyensúlyban legyen a szőlő eredendő gömbölyűsége és képessége, hogy erős borokat készítsen.

'Frissességének megőrzése, energiájának megőrzése nagyon fontos' - mondja.

Meyer megjegyzi, hogy ez nagyszerű sokoldalúságot teremt a száraz Pinot Gris számára. Kientzler általánosságban tartja fehér húsok vagy grillezett halak javaslatával. A Tottoli azonban nagyon specifikus. Ő javasolja harap a királynőhöz , kevés leveles tésztahéj húsraguval (gyakran csirkével, borjúhússal és sonkával), gombával és édes kenyérrel, tejszínes mártásban.

Trimbach 2016 Réserve Pinot Gris (Elzász) 20 dollár, 93 pont . Egy érett Mirabelle szilva csatlakozik az orrán a körte gyümölcshöz. A határozottan száraz szájpadlás szorosan tartja őket egy nagyon koncentrált, friss, ugyanakkor földes testen. Ez feszes és tiszta, és még egy kis időre van szüksége üvegben. A felület síptisztán tisztítható. Igyon 2035-ig. Esprit du Vin.

Emile Beyer 2016 Tradition Pinot Gris (Elzász) 22 USD, 92 pont . Az orr még mindig játszik egy kis redukciót, de a szájpadlás bő, érett körtejegyeket mutat a száraz, de koncentrált testen. A merész gyümölcs megtartja a citrom fényerejét. Ez a gazdag, de feszes bor szép egyensúlyt teremt, és lendületet és hatást egyaránt gyakorol. A befejezés hosszú és száraz. Michael Corso Válogatások.

Josmeyer 2015 Fromenteau Pinot Gris (Elzász) 31 dollár, 91 pont . A Russet körte friss héja megjelenik az orrán, kellemes keserűségével és lédús gyümölcsével. A szájpad karcsú és csontszáraz, még jobban mutatja a gyümölcs tisztaságát. Bár ez erőteljes és koncentrált, a felület finoman finom körtével és citromos frissességgel visszhangzik. Domaine Select Wine & Spirits.

Balról jobbra Domaine Ostertag 2016 Fronholz Pinot Gris (Elzász), Marc Kreydenweiss 2015 Moenchberg Grand Cru Pinot Gris (Elzász) és Domaine Zind-Humbrecht 2016 Clos Windsbuhl Pinot Gris (Elzász) / Fotó: Meg Baggott

Testes, összetett, talán tölgykorú

'Elzászban kevés vörösborunk van' - mondja André Ostertag, borász és a bor tulajdonosa Domaine húsvét napja az Epfig-ben. Száraz, tölgyfával érlelt Pinot Gris-t készít, és a fajtát a vörösbor életképes alternatívájának tekinti.

Míg az éghajlatváltozás lehetővé teszi a Pinot Noir sikeres elterjesztését Elzászban, a vörös fajtát korábban soha nem ültették a régió legjobb helyszíneire. Ehelyett a Pinot Gris-t termesztették ezeken a helyeken, és úgy tekintettek rá, mint egy jelentősebb borra, amely a hús mellé kerül.

'Az elzászi gasztronómia történetében a Pinot Gris-t gyakran szarvassal párosították' - mondja Ostertag. „A Pinot Gris számomra, Elzászban, extra szerkezetű, néha még a tannihoz is közel áll. Ez testes bort készít. Bizonyos szempontból a Pinot Gris a fehér szőlő, amely a legközelebb áll a vörösborhoz. ”

Az Ostertag építészetet vesz igénybe, amellyel összehasonlítja a szőlőt Rizling , a régió másik kiemelkedő változata. Ez utóbbi gótikusnak tekinthető, szárnyaló aromákkal és magas savtartalommal, míg a Pinot Gris románabb, szilárdabb, lekerekített és földhöz kötött.

'A Pinot Gris az egyik szőlő, amely lehetővé teszi a játékot.' —Séverine Schlumberger

'Nincs még egy olyan szőlő, mint a Pinot Gris, ahol a termelő stílusa ilyen hatással lenne' - mondja. Az Ostertag abban is meg van győződve, hogy az elzászi Pinot Gris-t gyakran félreértik, többek között a szőlőkben és a borászatokban is.

'Sokan meg vannak győződve arról, hogy a Pinot Gris-t későn kell szedni, hogy botrytis-nek kell lennie, de én az ellenkezőjéről vagyok meggyőződve' - ​​mondja. „Korán szedünk, majd tölgyet használunk, nem azért, hogy tölgy ízeket kapjunk, hanem hogy oxigént kapjunk.

„Pincészetemben a Pinot Gris-nek feltétlenül tölgyre van szüksége tenyésztés Ez egy kicsit összetettebb [felnevelés vagy emelés], ahol levegőt visz a borba, hogy a bor rejtett részét kifejlessze. ' Az Ostertag módszerei arra törekszenek, hogy a szőlő merész szerkezetét és gazdagságát előtérbe hozzák.

A Pinot Gris bizonyos palackkorban a legjobb, ami lehetővé teszi a bor gazdagságának egyesülését finomabb árnyalataival. Tölgyes érlelésű, száraz változatok esetén az Ostertag azt a kiadósabb ételeket ajánlja párosítani, amelyek tükrözik a fajta földi gazdagságát, például bármit gombával és gyökérzöldséggel.

Domaine Zind-Humbrecht 2016 Clos Windsbuhl Pinot Gris (Elzász) 80 USD, 95 pont . A mézet és a füstöt finoman jelzik az orr. A koncentrált testen a mézes keserűség kellemes széle csatlakozik a citromhéj által, ami számos fókuszponttal rendelkező ízbombát hoz létre. Mindez ezen a száraz, kötegelt szájpadláson végtelen hajtással történik. Ehhez idő kell. Ital 2025–2035. Kobrand. Pince kiválasztása .

Domaine Ostertag 2016 Fronholz Pinot Gris (Elzász) 57 USD, 94 pont . A körte bőrének visszafogott fogalma kísérletileg megjelenik a csukott orrán. Az abszolút száraz szájpadlás élénk citromcsíkot mutat a frissesség érdekében, de inkább a textúrára, a földre és a gyümölcsre vonatkozik. Ennek a bornak bőséges körte van, frissesség és határozott szájérzet határozza meg. Időre van szükség, hogy kiderüljön valódi eleganciája. Igyál 2022–2035. Kermit Lynch borkereskedő. Pince kiválasztása .

Marc Kreydenweiss 2015 Moenchberg Grand Cru Pinot Gris (Elzász) 33 dollár, 94 pont . A friss, lédús körte orrán egy kis bergamott héja van, amely mámorító csábító jegyet kölcsönöz. Ugyanez az aromás zesty érintés hatja át az egész szájpadot, illatosítva a gazdag érett körte gyümölcsét, és csodálatosan fényes, szilárd szerkezetet biztosít. Van ennek a bornak egy meleg, energikus magja és meglehetősen meleg, de ezt gyönyörűen ellensúlyozza a citrusos frissesség. Jelenleg minden elképzelés elsődleges és finom, de ez fejlődik és fejlődik. A koncentráció bizonyosan megvan. Ital 2017–2035. AP borimport.

Balról jobbra Domaines Schlumberger 2014 Kessler Grand Cru Pinot Gris (Elzász), Kuentz-Bas 2015 Eichberg Grand Cru Trois Châteaux Pinot Gris (Elzász) és Domaine Schoffit 2015 Clos Saint-Théobald Rangen Grand Cru Vendanges Tardives Pinot Gris (Elzász) / Fénykép Meg Baggott írta

Nem száraz és édes

'Az elzászi Pinot Gris kicsit úgy viselkedik, mint egy őszibarack: Eleinte kemény és szilárd, de idővel lágyabb és édesebb lesz' - mondja. Severine Schlumberger , családjának hetedik generációja, aki Guebwillerben vezeti a Domaines Schlumbergert.

A régió számos borászához hasonlóan ő is csodálkozik azon stílusok szélességében, amelyeket a szőlő itt képes előállítani. 'Ha korán szedsz, a bor száraz lesz, de mi három héttel később szedjük, így a szőlő több gyümölcsös lesz' - mondja. 'A Pinot Gris az egyik szőlő, amely lehetővé teszi a játékot.'

A Schlumberger a Pinot Gris hagyományos, gazdag és száraz stílusát állítja elő. Koncentrációval, extrakcióval és finoman kiegyensúlyozott frissességgel ellensúlyozza a szőlő némi maradék édességét. Ez egy stílusos kötél, amelyet Elzász tökéletesített, különösen a klasszikus Grand Cru Pinot Gris esetében.

'Mi vagyunk az egyetlen régió a világon, amely ezt a Pinot Gris stílust kínálja' - mondja.

Bár van némi maradék édesség, ez a stílus nem elég édes desszerthez. 'Őszi bor, amit szeptembertől márciusig iszom' - mondja Schlumberger. - Gondolok tökre, sertéshúsra mézes mártással, sajtételekre. Valójában a Pinot Gris mesés hálaadó bor, egy kis édességgel, de mégis elég száraz ahhoz, hogy mindenkinek örömet szerezzen. '

Alexandre Schoffit, a borász Domaine Schoffit Colmar-ban még több édességet ugrat ki Vendanges Tardives Pinot Gris-jével, jó okkal támaszkodva a botrytisre.

'Nem csak az édességet koncentrálja, hanem az összes többi elemet és a savasságot is' - mondja. 'A késői szüretelésű boroknál ez a fő szempont.'

Késői szüret , vagy késői szüretelésű borok édes desszertborok, amelyek fejlődéséhez időre van szükség. A Schoffit legalább nyolc éves érlelést javasol, és párosítsa azokat édes, de friss elemeket tartalmazó desszertekkel. Csokoládé-körte tortát, vagy más csokoládé és citrus kombinációkat javasol.

Domaine Schoffit 2015 Clos Saint-Théobald Rangen Grand Cru Vendanges Tardives Pinot Gris (Elzász) 60 USD, 96 pont . Jelenleg ez még mindig félénk az orrán. Van egy csillogó körtehéj és Mirabelle, ráadásul füstöt sugall. A szájpadlás ugyanolyan szégyenlős, mint a legfőbb szenzáció, amely a csodálatosan csípős állagú, friss tömény savtartalmú és kiegyensúlyozott édességű. Ehhez időre van szükség kétségtelenül gazdag ízei kialakításához. Az egyensúly kifogástalan. Hatalmas erő és tartós erő rejlik ennek a monumentális bornak a középpontjában. Ez tartós, és időt kell adni a pincében. Igyon 2025–2050-et. Weygandt-Metzler.

Domaines Schlumberger 2014 Kessler Grand Cru Pinot Gris (Elzász) 30 USD, 94 pont . Van valami kellemesen keserű az orrán: elégetett cukor vagy keserű mandula. A szájíz folyékony, hullámzó édességgel válaszol érett, lédús, frissítő körte gyümölcsben kifejezve. A keserű hangok megmaradnak, és étvágygerjesztő, ízes éleket teremtenek ennek a tömény bornak, amelyet a maradék cukor ellenére a frissesség kiegyensúlyozása egyszerűsít. Szép kiegyensúlyozó fellépés mereven tiszta, közepesen száraz kivitelben és a citrus héjának visszhangjaival. Ital 2017–2035 .. Igyon 2035-ig. Maisons Marques & Domaines USA.

Kuentz-Bas 2015 Eichberg Grand Cru Trois Châteaux Pinot Gris (Elzász) 45 USD, 94 pont . Szinte egy kis égett cukor van az orrán, mire a lédús, mézes körte megszokottabb aromája beindul. Frissebb csillogások vannak a héjas mésszel és a zöld körtével is. A szájíz növeli a szaftos körtejegyeket, amelyek megtöltik a szájat és az orrát, és amelyek kellemesen keserű hajlamúak. Egy kis maradék édesség erősíti a gyümölcsöt a bőséges szájban, de ez egyensúlyban van a citrom frissességével a szárazon végzett befejezés előtt. Most szép, de biztosan fejlődik. Ital 2017–2030. Kermit Lynch borkereskedő.