Valószínűleg láttál már „túlbiztos rumot” a koktélok összetevőjeként trópusi stílusú italok , amelyek gyakran többszöröst igényelnek rumok . Ezek a magas oktánszámú szeszes italok nem egyformák – különböző régiókból és országokból származnak, különböző gyártási módszerekkel készülnek, és változatos ízprofilokat adnak. De van bennük legalább néhány közös dolog: mindegyikük rum , vagyis cukornádból desztillált szesz, és azok erős .

Még szintén kedvelheted: Hogyan élvezze a sokféle rumot

Mit jelent a túlellenőrzés?

Mielőtt belevágnánk a „túlbiztosságba”, nézzük meg „bizonyíték” vagy térfogat szerinti alkohol (abv). Lényegében a bizonyíték az italban lévő alkohol mennyiségét jelzi. Az Egyesült Államokban a szellem bizonyítéka egyszerűen kétszerese az abv-nek. A szeszes italok túlnyomó többségét – beleértve a rumot is – 40 térfogatszázalékos alkoholtartalommal, azaz 80 próbával palackozzák.

A túlbizonyítást a legegyszerűbb módon úgy határozhatjuk meg, hogy erősebb – gyakran sokkal erősebb –, mint a 80-as bizonyíték alapvonala.

Mennyi alkohol van az Overproof rumban?

Itt válik trükkössé: az Egyesült Államok kormánya hivatalosan nem ismeri el a „túlbiztosított” szeszes italok kategóriáját, rumban vagy bármi másban. Ez nem akadályozza meg a rumgyártókat abban, hogy ezt a kifejezést használják, és sokféle lehet, hogy mi minősül túlbiztosított rumnak.

Egyesek azt mondják, hogy a „túlbizonyítottság” a 45%-os abv-től északra kezdődik, vagyis a 90-es bizonyítéktól. A legtöbben azt állítják, hogy a választóvonal 50% abv, vagyis 100 bizonyíték. (Például a Smith & Cross 57%-os abv-vel dolgozik).

Mások jóval magasabbra mennek, mint például a Lemon Hart 151 és az El Dorado 151. Mindkét rumot azért nevezték így, mert nyelvperzselő 151-es próbával, azaz 75,5%-os abv-vel palackozzák. (Egyesek szerint a 151 Rum a saját túlbiztos alkategóriája. Ezek általában fehér rumok, és különösen keresettek azok számára, akik kötni szeretnének italokat tűzön .)

Mi a különbség a túlálló rum és a tengerész-erősségű rum között?

A „haditengerészeti rum” az 1700-as évek közepétől kezdődően a brit Királyi Haditengerészet hajóinak tengerészei számára biztosított napi rum rumot jelenti (ezt a gyakorlatot 1970. július 31-én felfüggesztették, Black Tot Day néven). A kifejezést még ma is használják bizonyos érlelt rumok marketingjében.

A tengerészerejű rum lazán keresztezi a régóta fennálló tengeri rumhagyományokat.

„Az egyik gyakran elhangzott történet az, hogy régen a rum egy hajó rakterében véletlenül keveredhetett a lőporral, ami potenciálisan használhatatlanná teheti a lőport” – magyarázza Matt Pietrek és Carrie Smith. Minimalista Tiki . „Ha azonban a rumban elég magas volt az alkohol, a puskapor akkor is meggyulladna. Ezért a haditengerészet megkövetelte, hogy a rum minimális százalékos alkoholtartalmú legyen. Pontosabban, a haditengerészet ereje (amelyet az Admiralitás állapított meg 1866-ban) 54,5% abv.

Röviden: a haditengerészet ereje specifikusabb, mint a „túlbiztos”. Ennek ellenére a legtöbb profi valószínűleg a tengerészek erősségű rumot is túlbiztosnak tartja.

Szintén megjegyzendő: a „tengerészet erőssége” nem korlátozódik a rumra – számos tengeri erősségű gin is létezik.

Még szintén kedvelheted: Szeretsz egy régimódit? Próbáld ki Rummal

Mi a különbség a hordószilárdságú vagy hordószilárdságú rum és a túlálló rum között?

„Cask-szilárdság” vagy „hordószilárdság” általában azt jelenti, hogy a szeszes italt (rumot vagy mást) közvetlenül a hordóból palackozták anélkül, hogy a szeszes ital erejét hígítanák. Sok ilyen szeszes italt körülbelül 50% abv-vel palackoznak, de erre nincsenek szigorú szabályok. Sok hordós szilárdságú rum is túlbiztosítottnak tekinthető.

Hogyan igyak Overproof rumot?

Ez a rum pontos bizonyítékától függ. Mivel a magasabb bizonyítás gyakran robusztusabb ízt jelent, sok 50%-os vagy annál alacsonyabb abv tartományba palackozott rum alkalmas arra, hogy tisztán vagy vízzel vagy jéggel ízesítve fogyasztható.

Eközben sok, 60% körüli tartományba palackozott érlelt rum lehet pompás, teljes ízű kortyolás (ismét, ízlés szerint vízzel vagy jéggel). Egyes csaposok ezekhez a rumokhoz is nyúlnak, hogy ízt vagy erősséget adjanak a koktélokhoz, általában kis mennyiséget öntenek más összetevők mellé. Más profik ezeket a magasabb oktánszámú szeszes italokat használják testre szabott keverékek készítésére egy vagy több, különböző erősségű rumból. A Smith & Cross a keverés egyik profi kedvence.

Ami a 70%-os vagy magasabb palackban lévőket illeti, beleértve a 151-es próbatesteket (75,5% abv): Óvatosan kezelje, különösen minden gyúlékony anyag közelében.

Még szintén kedvelheted: A lángoló koktélok rövid története

---

Próbáld ki ezeket a túlálló rumokat

Smith & Cross hagyományos jamaicai rum

A legjobb választás a tikihez és a trópusi italokhoz, gyakorlatilag lime levéért könyörög. A meleg mézes jegyekkel illatos ízben sok barna cukor és fűszer, valamint csábítóan megszelídíthetetlen, funky befejezés (a mesebeli *hogo*) jelenik meg. Mivel „haditengerészetről van szó”, lehet, hogy nem akarja egyenesen belekortyolni – a producer bölcsen azt javasolja, hogy először daiquiriben fedezze fel a profilt –, pedig elég sima és érdekes, ha ki akarja próbálni. 95 pont — Newman munkája

33 dollár Total Wine & More

Hampden Estate Great House 22

Keressen egy mézes árnyalatot és összetett aromát, amely ötvözi az árnyalt füstöt és funk-ot, trópusi és csonthéjas gyümölcsöt. Megjegyzendő, hogy ez egy túl ellenálló szellem, amely ízt és tüzet is hoz. Az érett és főtt, mézzel meglocsolt banán szerecsendióval, fahéjjal, cayenne-nel és röpke földimogyorós jegyekkel hosszú, szárító hatásúvá válik. 95 pont — K.N.

150 dollár Wine.com

Amagi 9 éves rum

A kokuto cukorból készült japán rum mély dióbarna árnyalattal és a pörkölt kávé, a karamellás és a bőr mély aromájával rendelkezik. Mivel túl ellenálló, adjon hozzá egy kis vizet, hogy a kakaó és az eszpresszó virágozzon az aszalt cseresznyével és a fügével együtt – a hosszú, melegítő lecsengés finom ibolyaszínt és égett fahéjat mutat. 94 pont — K.N.

120 dollár Park Avenue likőr

Denizen Vatted Dark Rum

Ez egy 80% sötét rum keveréke, amelyet Guyanában állítanak elő antik lepárlókon, és 20% érleletlen rhum agricole Martinique-ról. A végeredmény egy mély réz árnyalat és gazdag, pirítós aromák, amelyek a barnított vajat és karamellát idézik. Ízében a fahéj kéreg és a cayenne, egy zamatos mesquite jegy és egy csipetnyi trópusi gyümölcs nyílik, majd egy hosszú mokkás lecsengésbe csúszik, amelyet citrom- és narancshéj élénkít. 92 pont — K.N.

31 dollár Total Wine & More

Rolling Fork Single Cask Rum, 13 évig érlelt, desztillálva Barbadoson

A komplex vanília és szárított datolya aromák a rengeteg sütőfűszerrel, szárított gyümölcsökkel, fahéjas Red Hots-szal és cayenne-nel felpezsdített ízvilágba vezetnek. Adjon hozzá sok vizet ehhez a hordós szilárdságú kínálathoz, hogy a szárított datolya és a vajkaramell illatát kölcsönözze. 91 pont — K.N.

$ Változó Borkereső

Transzkontinentális Rum Line Jamaica 2016

Keressen csiszolt arany árnyalatot és diós aromát. Ízében sok banán és banános csípős íz nyílik, ami bizsergő, kissé tüzes lecsengést eredményez, szerecsendióval, citrommal és szegfűszeggel. 91 pont — K.N.

$ Változó Borkereső

Dunfermline Rumble White Overproof Rum

Ez a 75%-os abv nem elírás – igen, ez egy óriási 150-es bizonyíték. Ez azt jelenti, hogy a legtöbben azt tervezik, hogy felgyújtják, ahelyett, hogy meginnák. Ennek ellenére a trópusi banán és a kókuszdió megjósolhatóan tüzes, egyenletesen zsibbadó profilt eredményez. Nem mondhatom, hogy nem figyelmeztettek. 86 pont — K.N.

$ Változó Borkereső

Cockspur 130 Overproof Rum

A koktélhajlamtól függően keverésre vagy meggyújtásra készült. Ennek az áttetsző rumnak enyhe, mályvacukor-szerű illata van, kókuszos édessége pedig röpke illatú, amit gyorsan beborít az erős alkoholhő – elvégre ez egy túlálló rum. Hígítás után a kókuszdió és a lime héja tűnik fel. 86 pont — K.N.

$ Változó Borkereső