Ez a Super Bowl vasárnap felcseréli a szokásos zsetont, és mártogat valamivel előkelőbbre - pizza. Nem komolyan. Ez a kiváló kézműves szakácsok által készített három kézműves pite megemeli a játék napját vendégei számára. Készítsen egyet, vagy mindhármat, és párosítsa őket kedvenc vino-jával.

Alap pizza tészta

Ounce uncia aktív élesztő
1 evőkanál fehér cukor
2½ csésze univerzális liszt
1 teáskanál só
2 evőkanál olívaolaj

Közepes és magas lángon állított közepes serpenyőben forraljon fel 1 csésze vizet kb. 110 ° F-ra. Miután felforrt, öntsük tálba, és adjuk hozzá az élesztőt, addig keverjük, amíg jól össze nem keveredik. Hozzáadjuk a cukrot és 2 percig hagyjuk állni, majd hozzáadjuk a lisztet és a sót. Keverje össze a kezével (vagy egy állványkeverővel), amíg jól össze nem áll és a tészta összetartó labdát képez.

Tegyen két evőkanál olívaolajat egy másik keverőtálba, tegye a tésztagolyót a tálba, és kenje meg jól olívaolajjal. Fedje le a tálat meleg vízzel leöblített konyharuhával. Hagyja a tésztát addig ülni, amíg az eredeti méretének kétszeresére, kb. 2 órára emelkedik.

Miután megkelt a tészta, lyukassza ki és nyújtsa ki, amíg el nem fedi a pizzakövet vagy a fém pizzasütőt. 4–6.

Pite: Fehér pizza Speck-kel

A recept jóvoltából Bobby és Amy Oliva, társtulajdonosok, Joanina étterem , Huntington, New York

Ebben a bájos toszkán parasztház-stílusú étteremben a vendégek rotációs borokat rendelhetnek, amelyek tökéletesen illenek a személyes pitékhez. Ez a pecsétes és sajtos pizza a mecénások kedvence, és biztosan nagy sikert arat a játéknapon.

1 alap pizza tészta
2 evőkanál extra szűz olívaolaj
2 csésze friss mozzarella, durvára reszelve
2 csésze pirított krém, shitake és vargánya, vegyesen (recept alább)
5 szelet pötty (vagy helyettesítheti prosciuttóval)
1 evőkanál szarvasgombaolaj

Melegítsen elő egy sütőt 450 ° F-ra.

Kenje meg a pizzatésztát egy pizzakőre vagy fém pizzasütőre. Csepegtessen extra szűz olívaolajjal, egyenletesen szórja meg a mozzarella sajtot, és töltse fel a megpirított gombával.

Helyezze az előmelegített sütőbe, és süsse kb. 15 percig, vagy amíg a kéreg csak meg nem kezd barnulni. Vegye ki a pizzát a sütőből, töltse fel a foltot, és tegye vissza a sütőbe, amíg a Speck ropogós lesz (kb. 5 perc).

Miután elkészült, vegye ki a sütőből, és öntse le szarvasgombaolajjal. Tálalás 4–6.

Pácolt gomba:
2 csésze vékonyra szeletelt kriminek, shitake és vargánya, összekeverve
2 evőkanál extra szűz olívaolaj

Egy közepes méretű, nagy lángon megsütött serpenyőben adjuk hozzá az olívaolajat és a kevert gombát, és hagyjuk főni, amíg meg nem puhul. Ha elkészült, tegye félre.

Párosítás: James LaCourte étterem- és bárvezető szerint vörös vagy fehér pár tökéletes pizzával tökéletesedik. A vörös rajongók számára Feudi di San Gregorio 2007-es Rubrato Aglianicóját javasolja. Mély gyümölcsaromák és földi jegyek egészítik ki a gombát és a foltot. Fehérborként a LaCourte a Sella & Mosca 2011-es La Cala Vermentino című művét javasolja. 'Az élénk virágos és citrusos ízek ellenpontot szolgáltatnak a gomba és a szarvasgomba földszerűségéhez.'

Pite: Pastrami Pizza

A recept jóvoltából Elizabeth Falkner, tulajdonos / szakács, Crescendo , Brooklyn, New York és a szerző szerzője Órán kívüli főzés: Receptek az állásidőmből (Ten Speed ​​Press, 2012)

Az amerikai Iron Chef, a Top Chef Masters és az Food Network Challenge övei alatt, valamint egy olasz központú étterem, a Krescendo mellett Elizabeth Falkner séf tud egy-két dolgot arról, hogyan lehet jó pizzát készíteni. Ez a recept ízlésesen ötvözi két New York-i kapcsot egy edényben.

1 alap pizza tészta
1 evőkanál univerzális liszt
2 evőkanál olívaolaj
1 csésze aprított káposzta
2 teáskanál dijoni mustár
Só ízlés szerint
¼ teáskanál köménymag
1 csésze reszelt svájci sajt
2 evőkanál reszelt parmezán sajt
6 uncia pastrami, vékonyra szeletelve

Melegítsen elő egy grillt, és melegítse elő a sütőt 500 ° F-ra.

Poroljon meg egy pizza evezõt liszttel, és tegye a kinyújtott tésztát az evezõre. Kenje meg a tészta tetejét az olívaolajjal, majd az evező segítségével csúsztassa a pizza tésztát a forró grillre. Addig főzzük, amíg a tészta alján grillnyomok jelennek meg, körülbelül 2 percig. Fordítsa át a tésztát, és ismételje meg a másik oldalon. Miután mindkét oldal meg van jelölve, csúsztassa a pizza evezőt a kéreg alá, és vegye ki a grillről.

Egy kis keverőtálba dobja a káposztát a mustárral, sald és köménymaggal, és terítse el a kéregen. Szórjuk meg a svájci és a parmezán sajtokat, ízesítsük sóval és borssal, és halmozzuk rá a pasztramit. Csúsztassa a pizzát az evezőből a grill rácsára kb. 10 percig.

Vegyük le a tűzről, és tegyük a pizzát egy vágódeszkára. Csepegtesse le az orosz öntettel, és vágja szeletekre. 6–8.

Orosz salátaöntet:
¼ csésze cukor
3 evőkanál vizet
1 medvehagyma, darálva
2 evőkanál ketchupot
1 teáskanál Worcestershire szósz
½ teáskanál paprika
1/8 teáskanál zeller mag
1 citrom leve
1 teáskanál fehérborecet
½ csésze repceolaj
Só és fekete bors, ízlés szerint

Egy közepes lángon álló kis lábasban keverje össze a cukrot és a vizet, majd forralja fel. Habverjük hozzá a medvehagymát, a ketchupot, a Worcestershire-t, a paprikát, a zellermagot, a citromlevet és az ecetet, majd pároljuk meg. Lassan keverje hozzá a repceolajat, majd sóval és borssal ízesítse, vegye le a tűzről és hűtse le. Az öntet légmentesen lezárt edényben tárolva 1 hónapig hűtőszekrényben tárolható.

Párosítás: Falkner séf is szívesen kínál vendégeinek választást a vörös és a fehér között. Lombardiából Conti Sertoli 2009-es Salis Baccalit-ját ajánlja, érett gyümölcs és fűszer jegyekkel, amelyek jól működnek a forró, kissé édes pastrami mellett. Fehérért válasszon Ronco dei Tassi 2010-es Friuli Malvasia Istrianájával. A bor gyümölcsízei szép egyensúlyt kínálnak ennek a gazdag, kelet-európai stílusú pizzának.

Pite: Margherita Pizza

A recept jóvoltából Enzo Coccia, a A hírek , Nápoly, Olaszország

A Pizza Margherita 1889-ben kapta a nevét, amikor Savoyai Margherita királynő a paradicsom, a mozzarella, a pecorino és a bazsalikom egyszerű kombinációját választotta kedvenc pitéjének.

1 alap pizza tészta
2 evőkanál extra szűz olívaolaj
1 28 uncia konzerv San Marzano paradicsom, lecsepegtetve és aprítva
4 uncia pecorino romano sajt durvára reszelt
8 uncia friss mozzarellát durvára reszelve
15 friss bazsalikomlevél

Melegítsen elő egy sütőt 450 ° F-ra.

Kenje meg a pizzatésztát egy pizzakőre vagy fém pizzasütőre, és öntse le extra szűz olívaolajjal. A tésztán körkörös formában merítsen apróra vágott paradicsomot, kezdve középen és kifelé haladva a széléig. A tetejére szórjuk egyenletesen a pecorino romano sajtot, majd adjuk hozzá a mozzarella sajtot. Helyezze a pizzát sütőbe, amíg a széle meg nem barnul, kb. 10-15 percig. Tetejére bazsalikomlevél. 4–6.

Párosítás: 'Ha együtt nő, akkor együtt megy' - mondja Coccia, aki inkább ezt a pitét párosítja Monte Faliesi 2009-es Aglianicójával. 'A lágy tanninok és a friss gyümölcs tökéletes ehhez a recepthez.' Fehérborért Monte Faliesi 2010-es Falanghináját választja, amely zöld alma ízekkel és gazdag ásványi anyagokkal büszkélkedhet, amelyek jól párosulnak a paradicsom savasságával.