Novemberben a kosárlabda sztárja, LeBron James bejelentette befektetését a Lobos 1707-be, egy Tequilába és mezcal márka. Jó társaságban van. Dwayne “The Rock” Johnson tavaly márciusban kapta meg a saját prémium Tequiláját, míg George Clooney eladott Casamigos márkája 1 milliárd dollárért 2017-ben. 2018-ban pedig éves fesztivál az „agavának és annak kultúrára gyakorolt ​​hatásának megünneplésére étel, film, zene és tudomány révén” elnevezéssel bukkantak fel a texasi Marfában, egy művészi sivatagi városban, amely vonzza a közeli és távoli utazókat.

A Mexikóban előállított ősi agaveszeszeket évtizedek óta élvezik az Egyesült Államokban, különösen Tequilát. De az utóbbi időben ez a népszerűség szárnyal. Tequila volt állítólag a leggyorsabban növekvő szeszkategória azok körében, akik a tavalyi karantén kezdetén az Egyesült Államokban menedéket kaptak.

A globális tequila piac az kivetítve hogy 2025 végére 6,36 milliárd dollárra nőjön. A skót lepárlók Tequila hordókat importálnak whiskijük öregbítésére. A Consejo Regulador del Mezcal adatai szerint 2019-ben a mezcal globális szállítása 26% -kal nőtt.

De hogyan befolyásolja a mexikói gazdálkodókat és az ország mezőgazdasági rendszerét a prémium agaveszeszek globális szomjaja, amelyet a hírességek jóváhagyása és a konszolidációs megállapodások erősítenek?

’A föld őrzője’

Carlos Camarena a La Alteña Distillery harmadik generációs lepárlómestere, amely olyan Tequilákat állít elő, mint El Tesoro, Tapatio és Tequila Ocho. Fiú kora óta tanúja volt az agavetermesztés fellendülésének és mellszoborainak, amikor a földeken dolgozott. Mezőgazdasági tanulmányokat folytatott, jelenleg agronómus.

Camarena mélyen tiszteli a földet, amelyet őseitől örökölt. Családja agávé nőtt és Tequilát termelt az 1800-as évek vége óta, és Camarena büszke azokra a hagyományokra, amelyek szentnek tekintik a földet és annak népét.

A lepárló Carlos Camarena attól tart, hogy az agavepiac volatilitása a kistermelőket sújtja leginkább / Getty

Miután a La Alteña betakarította az agavét egy szántóföldről, ott legalább három évig kukoricát és babot termesztenek. Ez a vetésforgó trágyát és komposztot ad a földhöz, és feltölti termékenységét, mielőtt a termelők újratelepítik az agavét. A vállalat „denevérbarát projektje” biztosítja, hogy az agávé érés előtt is érett legyen. Így elegendő nektár van a denevérek számára enni és a keresztporzáshoz, ami a növények sokféleségéhez vezet.

'Én vagyok a kertész, vagy a föld őrzője' - mondja Camarena. „Igyekszünk nagyon tudatosak lenni abban, hogyan viszonyulunk a földhöz, mert azt akarjuk, hogy ez a föld folyamatosan termelékeny legyen a következő generáció számára. Mindenkinek tudnia kell, hogy milyen Tequila kerül a testébe, és milyen gyakorlatok és módszerek vannak annak érdekében, hogy megbizonyosodjon arról, hogy ez egy jó termék, és nem csak valamilyen marketingkampány terméke. '

Fenntartható gyakorlata nem jelenti a gyors nyereség elérését. Sajnos most ez a kivétel, nem a szabály - mondja Camarena.

Az agaveszeszek iránti kereslet növekedésével a nagyvállalatok arra számítanak, hogy a gazdák minden szükséges eszközzel növelik a termelést - mondja. A gazdákat arra kényszerítik, hogy csak agavét ültessenek, ami azt jelenti, hogy nincs vetésforgó. A talaj romlani kezd, és megbélyegzi a genetikai sokféleséget. Ez olyan kártevőket vonz, amelyek elpusztíthatják az agavét. Ez a vegyi műtrágyáktól és a növényvédő szerektől való függőséghez vezethet - mondja Camarena, amelynek pusztító hatása van a víz minőségére és az ezekben a közösségekben élő emberekre.

A kék agávé érése körülbelül nyolc-tíz évig tart. De a nagyobb játékosok már kétéves korukban agaveszbe akarnak kerülni, hogy megfeleljenek az igényeknek. Ez rontja a földet, és olyan Tequilát hoz létre, amelyet megesküdött arra, hogy inni egy zakatolt éjszaka és a másnaposság után.

- A Terroir a földről szól. Ez a hely íze, szó szerint. ”- Marie Sarita Gaytán, szerző és egyetemi docens

Camarena szerint jelenleg egy agavehiány van, amely az egekbe szöktetett. Az izgatott gazdák minden termésüket agávé változtatták. Körülbelül négy-öt év múlva, azt mondja, az agavé lesz a piacon, és az ár összeomlik.

'Sok gazda nem fogja megtalálni az agavé piacát' - mondja Camarena. - Az agavák megrothadnak a mezőkön, és drágább lesz nekik megpróbálni betakarítani azt az agavét. Hagyniuk kell, hogy ott meghaljon a mezőkön. ”

Ez a volatilitás a kistermelőket sújtja leginkább, míg a nagyobb márkák és a jómódúbb gazdák túlélhetik a mellszobrot.

Gyökerek és korlátozások

Az 1800-as évek óta a mexikói lepárlók exportáltak Tequila az Egyesült Államokba. 1974-ben Mexikó kifejlesztette a Tequila eredetmegjelölést (DO). Állítólag hasonlónak kellett lennie az európai földrajzi jelzéssel (GI), amely marker azonosítja, hogy bizonyos javaknak külön eredete, története és kultúrája van.

De néhány tudós azt javasolja, hogy a DO-k és más mexikói szabályozó intézmények védjék meg a multinacionális szeszes italokat gyártó vállalatokat. Hanyagolják azokat a hagyományos termelőket, gazdákat, közösségeket és technikákat, amelyek megkülönböztetik a szellemet az országtól.

- A Terroir a földről szól. Ez a hely íze, szó szerint ”- mondja Marie Sarita Gaytán, a szerző Tequila! Mexikó szellemének lepárlása valamint a szociológia és a nemek tudományának docense az Utah-i Egyetemen. „De az emberekről is szól. Arról szól, amit az emberek csinálnak. Arról szól, hogy az emberek hogyan élnek. Arról szól, hogy mit hoznak az emberek. A tudás. A generációs know-how. A családokról szól. ”

Wine Enthusiast Podcast: A borbarátok útmutatója a Mezcalhoz

Mint sok iparág, a tequila üzletben is hosszú múltra tekint vissza a nemek közötti egyenlőtlenség, mondja Gaytán, de a nők szerepe a mezcalban, pulque és más agave desztillátumok árnyaltak. Azt mondja, hogy az őslakos kultúrákban a nőket fogyasztóként ismerték el.

„Ez fordít-e egyenlőségre? Nem vagyok biztos benne - mondja. „De volt-e elismerés? Biztosan.'

Amint a Tequila Mexikó nemzeti italaként jelent meg, szorosan illeszkedett a nemzet európaközpontú és szűk férfiasságának eszméjéhez, ami valószínűleg oda vezetett, hogy a mezcal és termelői egészen a közelmúltig beárnyékolódtak - mondja Gaytán.

'Ebben az új reneszánszban az egész beszélgetés körül, hogy hogyan alakul ki a mezcal, ez a sokszínűség' - mondja. 'A sokszínűség optikájában pedig az őslakos termelés és a nők szerepe emelkedett benne.'

2012-ben Gaytán társszerzőként közölte Ana G. Valenzuela-Zapata kutatóval egy tanulmányt, amely azt vizsgálta, hogy a nők évszázadok óta jelen vannak-e az agaveszeszek előállításában, de szerepüket figyelmen kívül hagyták vagy alulértékelték.

'Ennek egy része összefügg azzal, hogy Mexikóban, de nagyrészt globálisan is az alkohol általában nem férfiasnak tekinthető-e' - mondja Gaytán.

Az 1800-as évek óta a mexikói lepárlók Tequilát exportálták az Egyesült Államokba / Getty-be

Mexikóban faji hierarchiák is voltak. Az európai, általában spanyol származású gazdag hacienda-tulajdonosok Jalisco államban előbb biztosítani tudták az üzleteket, fejleszthették a palackozást és exportálhatták agave-termékeiket. De Mexikó-szerte mindenféle ember, beleértve a mesztizókat és az őslakos közösségeket is, évszázadok óta desztillálta az agavát - mondja Gaytán.

'Sok minden ebből a [Tequila] szabványosításból származott, és az, amit a mexikói elit fontosnak tart, és hogy mit akarnak Mexikónak elképzelni, és nem őshonos' - mondja Gaytán. 'És ha bennszülött, akkor csak bizonyos darabok a bennszülöttségről.'

Modern mozgalmak

Amint az 1960-as években változott a nemzetközi kedv a Tequila iránt, a mexikói termelés is változott. A keresletnek való megfelelés érdekében a Tequila-termelők olyan cukrokat használhattak, amelyek nem a kék agavé növényéből származnak. Az eredmény egy Tequila-leágazás lett vegyes . Ez az olcsó kevert szesz elárasztotta az Egyesült Államok piacát a 20. század második felében. Valószínű, hogy szüleid előkészített margarita keverőket használtak fel a kertben lévő grilleken.

Gaytán szerint az Egyesült Államok iránti kereslet folyamatos növekedése soha nem volt a csúcskategóriás Tequila iránt, de ez nem azt jelenti, hogy a hagyományos gazdálkodók nem készítettek csúcsminőségű agave-szeszt.

'Tanúi lehetünk annak a sok hagyománynak, amelyek évszázadok óta léteznek a piacon kívül, a cserekereskedelmi gazdaságokban vagy a nagyon korlátozott regionális piacokon, hirtelen globális árucikkekké válnak.' - Clayton Szczech, tapasztalat Agave

Más piaci erők azonban működtek. Gaytán szerint nem lehet elmondani az agavetermesztés történetét anélkül, hogy megértenéd, mit tett az 1994-es észak-amerikai szabadkereskedelmi megállapodás (NAFTA) Mexikóval.

A NAFTA elfogadását követően a kisgazdaságok többsége csődbe ment, mert a paktum szinte minden kereskedelmi akadályt eltörölt. A mexikói gazdáknak közvetlenül versenyezniük kellett a nagy amerikai agrárvállalkozással. Eközben az amerikai gazdák támogatott növényeket, leggyakrabban kukoricát exportáltak Mexikóba. Ez a helyi termelők árainak orrát okozta. A munkanélküliség és a szegénység pusztított a mexikói gazdálkodókon, sokan már nem tudtak annyit keresni, hogy eltartsák magukat és családjukat.

A NAFTA életbe lépését követő öt évben évente mintegy félmillió mexikói vándorolt ​​be az Egyesült Államokba. Ez hozzájárult az amerikai munkaerő 75% -os növekedéséhez Mexikóból, kutatások szerint Philip Martin, a kaliforniai egyetem (Davis) mezőgazdasági és erőforrás-gazdaságtan professzor emeritusa.

'Amikor az emberek elvándorolnak Jalisco-ból, [gyakran] azok az emberek dolgoztak a földön' - mondja Gaytán. „Ne feledje, a kártevők helyi ismerete, a szennyeződések helyi ismerete, a csapadék ismerete ... ezek az emberek a NAFTA után az Egyesült Államokba érkeznek.

„A nagyvállalatok:„ Most megvan ez a föld, és saját feltételeink szerint növesszük agavánkat. Most munkaerőre van szükségünk. ’Szóval, mit tettek? A következő munkaerőforráshoz mennek, amely Chiapasba megy, ahol bennszülöttek vannak, vagy Oaxaca. ”

Az iparág „nagy géppé” vált, amely a nyereséget és a termelést helyezte előtérbe a munkavállalók jogaival szemben - mondja.

Miért van olyan sok híresség Tequila márka?

A 2000-es évek elején a prémium Tequila fellendülése az Egyesült Államokban és Kanadában kezdődött. Az elmúlt évtizedben a mezcal népszerűsége nőtt külföldön. Mezcal őshonos agávéból készül, többnyire Oaxacában található, ahol jelentős az őslakosok száma.

Gaytán szerint a konjunktúra arra késztette a nagy multinacionális vállalatokat, amelyeknek most részesedése van a mezcalban, hogy földet vásároljanak az őslakos földtulajdonosoktól.

'Mit jelent az, hogy az őslakos földterületeket, ahol az emberek szüretelték és osztották a földet, kukoricát, hagymát, paradicsomot és búzát arattak, aztán mindent agávé fordítani?' ő mondja. „Gondoljon ezekre a hatásokra. Első számú, a földön. De az emberek étrendjén is. Amikor gyerek vagy, és felnősz, és mindenhol agavét kezdesz látni, az agavé olyan fontos. Mindent megváltoztat.

Ahogy az agaveszeszek nemzetközi piaca fejlődik, a tequila közösség tagjai a mexikói mezőgazdasági örökség és az azt támogatók tisztességes bánásmódját szorgalmazzák.

„Tanúi lehetünk annak a hagyományoknak, amelyek évszázadok óta léteznek a piacon kívül, a cserekereskedelmi gazdaságokban vagy a nagyon korlátozott regionális piacokon, hirtelen globális árucikkekké válnak” - mondja Clayton Szczech, az Experience Agave alapítója és túravezetője. Tequila turisztikai társaság.

'A mexikói vidéknek az Egyesült Államokból történő támogatásának legjobb módja az, ha olyan kereskedelmi és bevándorlási politikákat valósítunk meg, amelyek igazságosak, és lehetővé teszik az emberek számára, hogy méltósággal és megélhetési bérekkel dolgozzanak a határ mindkét oldalán.'