Volt egyszer, amikor egy nyugodt vezetés az angol vidéken meglehetősen kiszámítható ügy volt. Kanyargós, dombos utakon cirkálna, megcsodálva a zöldellő vidéket, pásztázva legelő juhokkal, míg végül egy kellemes külsejű vidéki kocsmában áll meg. . . egy teljesen kivételes ebédhez napos pörköltet vagy korábban fagyasztott halat és chipset.

Irgalmas módon ezek a napok gyorsan távoli emlékekké válnak. A „gasztropub” néven ismert két évtizedes jelenségnek köszönhetően ma egy helyi angol kocsmában történő étkezés kellemesebb élmény. Vegyük például: A harang Sappertonban, a Cotswolds szívében található. Ott a viteldíj tartalmazza a helyben nevelt húsokat, a nappali hajók tenger gyümölcseit, az ökológiai zöldeket és a tojásokat, amelyeket a farmból gyűjtöttek össze az úttesten.

Bár nem maga gasztropub - az a gyanú merül fel, amikor Paul Davidson társtulajdonossal beszélt, hogy a cím elfogadásának ötleténél fogva visszavonulna! Más szavakkal, míg a konyhája valóban tipikus kocsmai viteldíjakat mutat be, mint a hamburger és a chips, valamint a szántó ebédje, az előbbi a Prime English Longhorn szarvasmarhákból készül, az utóbbi pedig Colston Bassett Stiltonnal rendelkezik.

Ráadásul Davidson ugyanezt a büszkeséget hozza a sörválasztékában, és a helyben főzött Cotswold Brewing Company Premium Lager-t ajánlja a Soused Cornish Herrings, vagy a devoni hordóban kondicionált Otter Bitter kíséretére a házon belüli Corned Marhahússal. És mint az étel menü, ő is szívesen változtatja meg sörkínálatát az évszaknak megfelelően.

A brit kocsma általános szerencsétlensége nagyon késő hírekbe került, hetente akár 35 is végleg bezárta kapuit. Az olyan kocsmák esetében, mint a Bell, ahol a jó étel, a finom sör és a bőséges vendéglátás kéz a kézben jár, a jövő sokkal bőségesebbnek tűnik, mintsem sivárnak.

Soused cornish herings
Recept a Sappertoni harangból

I T olívaolaj
5 oz fehér hagyma, apróra vágva
7 oz fehérborecet
5 oz. víz
1 T egész bors
1 T egész koriandermag
1 T egész mustármag
1 babérlevél
2 zsályalevél
1 sárgarépa, vékonyra szeletelve
8 heringfilé

Egy közepes-nagy lángon lévő nagy edényben a heringfilé kivételével adjon hozzá minden hozzávalót, és forralja fel. Csökkentse a hőt, és hagyja párolni 15 - 20 percig.

Rendezze a heringfiléket egy mély tálcába (kb. 12 x 18 hüvelyk), és fedje le a forró folyadékkal. Hagyja kissé hűlni szobahőmérsékleten, majd fedje le a tálcát fóliával és tegye hűtőbe 48 órára. Tálaljuk hagymával és burgonyasalátával.