A Bécsi kongresszus 1814–15 , ahol a napóleoni Franciaországgal folytatott 23 évig tartó háború után újrarajzolták az európai határokat, Charles Maurice de Talleyrand-Périgord nem volt képes tárgyalni. Napoléon legutóbbi vereségével a francia külügyminisztert nem is hívták meg Ausztria, Nagy-Britannia, Oroszország és Poroszország találkozójára.

Talleyrand azonban utat talált és stratégiai fegyvert hozott: Brie de Meaux kerekeit. Ezt a virágos héjú tehéntejes sajtot az észak-franciaországi Brie régióban a 8. század óta gyártják. A Talleyrand által rendezett lakomán, ahol az egyes országok több sajtját bemutatták, Brie-t „a sajtok királyának” nyilvánították.

Végül Franciaország nem vesztett el több területet, mint azt az 1814. évi párizsi szerződés már meghatározta, és Talleyrand-t kiválóan hivalkodó diplomácsként üdvözölték.

'A Brie óriási sajt' - mondja John Antonelli, aki tulajdonosa Antonelli sajtboltja Austinban, feleségével, Kendallal. - Nagyon világosan emlékszem a Brie de Meaux első ízére. 2009 márciusa volt, a Rhône folyó partján ülve. A Hervé Mons sajtüzletektől vettem egy éket a közeli vásárcsarnokban. A textúra hihetetlenül sima volt, a gomba és a karfiol aromái tökéletesen kiegyensúlyozottak voltak. ”

Ez nem az a nyájas, vajas, tömegtermelésű sajt, amely túllépte a tányérok üdvözletét. A True Brie de Meaux a két Bries közül egyike, védett Appellation d’Origine Contrôlée-vel (AOC), a másik Brie de Melun. 1987 óta ezek az Egyesült Államokban nem érhetők el a 60 napnál rövidebb időtartamú nyerstej-tilalom miatt.

Mi a különbség Brie és Camembert között?

A Camembert egy másik lágy érlelésű, virágos héjú francia sajt, amelyet először Normandiában készítettek 1791-ben, amikor egy brie-i vendég pap meghozta a receptet. Brie de Meaux-hoz hasonlóan a Camembert de Normandie is egy elnevezéssel jelölt, nyers tej Camembert, amely nem elérhető az Egyesült Államokban. A sajtok hasonlóak, bár a Camembert kisebb kerekekkel készül, és kissé intenzívebb és földesebb.

Azóta Brie egy általános sajtstílust képvisel sok amerikai fogyasztó számára: lágy érlelésű kerekek ehető, molyhos fehér héjúak. Habár a legtöbb kereskedelmi, pasztőrözött kínálat alig hasonlít a francia Brie nagyszerű példáihoz, ízletes lehetőségeket találhat, amelyek finoman összetett, gombás, növényi, ízes és diós ízeikben osztoznak.

'Úgy gondolom, hogy van egy tévhit, miszerint az összes Bries-t egyenlőnek teremtik' - mondja Kendall Antonelli. 'Fontos, hogy minél többet próbálkozzon, hogy megtalálja azt, amelyik a legjobban tetszik a szájízének.'

Szóval, mit kell keresnie egy nagyszerű brie-ben? Tekintettel a lehetőségek széles skálájára, Antonellis hangsúlyozza, hogy az embereknek meg kell érniük, meg kell szimatolniuk és meg kell kóstolniuk Brie-jüket, amikor csak lehetséges, mielőtt vásárolnak.

'Úgy gondolom, hogy ennek a sajtnak a szexi jellege a paszta egészében kialakuló textúrában jelentkezik' - mondja John. - Sima, vastag és szájjal teli legyen. Érintse meg a sajtot, vagy kérje meg a sajtkereskedőt, hogy írja le a textúrát. Azt akarja, hogy kemény legyen a héján, és puha, de ne folyjon le belülről.

Kendall túlmutat a textúrán. 'Számomra ez az íz' - mondja. „Azt akarom, hogy erős brokkoli aromák érjék a szagomat. Szagold vagy kóstold meg, hogy megértsd, hol tart az öregedési folyamat. ”

Brie csomagolása a Jasper Hills Farmon / Fotó jóvoltából Jasper Hills Farm

Brie sajátos márkái, amelyeket keresni kell

„A mi francia francia nyelvünk Brie de Nangis Rouzaire sajtüzem - mondja John. „ Az almafa kiemelkedő Brie-t csinál, és Le Chatelain kedves Brie-t készít az amerikai piac számára. De amikor az emberek bejönnek az üzletünkbe Brie-t kérve, javasolhatunk egy csomó, az Egyesült Államokból származó, virágzó héjú sajtot, amelyek ugyanabba a családba tartoznak.

„Ha ragaszkodunk a tehéntejes sajtokhoz, akkor Kék Föld Brie a minnesotai Alemar Cheese-től remek fogadás. Azoknak a mély gombás, növényi jegyeknek a kedvenc ajánlásunk Harbison , egy fenyőbe burkolt, brie stílusú korong Vermont Jasper Hill Farmjából. Nekem is voltak hihetetlen briesim Brush Creek Creamery Idahóban. Sok díjat nyertek sajtjaikért, és mindig is szerettem őket. ”

Jasper Hill Farm Harbison Brie / Fotó: Bob M. Montgomery,

Fogyasszon sajt sajtot?

'Van néhány mondásunk az üzlet körül' - mondja Kendall. ”„ Ne hagyjon hátra héjat! ”„ A héj szörnyű pazarlás! ”Személy szerint a héj rajongói vagyunk, különösen, ha a héj-paszta arány kicsi. Kínos levágni egy héjat egy kis sajtból. És az emberek fizetnek azért a héjért is. Ennek ellenére általában azt mondjuk, hogy próbáljuk ki. Ha élvezed, egyél. Ha nem teszi meg, kérjük, dobja el. ”

Kendall arra figyelmeztet, hogy ne ürítse meg a brie-t egy nyilvános sajttáblán. Inkább azt mondja: „vágja le az ékét, tányérozza le, majd dobja el a saját kéregdarabját”.

John rámutat, hogy a kéreg kezelésének módja az Ön beállításától függ. 'A [Rinds] a gyártótól, a kezeléstől és az életkortól függően változik' - mondja. - Szóval, általában szeretek egy kérget, de ne élvezzem azt, amit aznap iszok. Egyes kéregek vastagabbak a végén, mint kellene. Ezek rágósak és kevésbé kívánatosak enni. ”

A Brie-t szobahőmérsékleten kell tálalni. Egy kisebb Brie-t leveles tészta kéregben vagy tetején gyümölcskonzervekkel lehet sütni. Grillezett sajtos szendvicsben is ellenállhatatlan. De egy igazán nagyszerű Brie-t nem szabad melegíteni. Ezeket a finom textúrákat és ízeket elveszíti.

Három Brie recept, amit ki kell próbálni

Mogyoró és ananász Baklava Brie-vel

Ez a desszert sós csavart kap, mivel ananászsziruppal borítják és egy darab krémes Brie-vel tálalják.

Burgonya Gratin Brie-vel és Gruyere-vel

A krumplisütés egy klasszikus étel étel ünnepi étkezésekhez és megnyugtató vacsorákhoz. Ebben a receptben Brie és Gruyère keverékét használjuk a sajtos jóság érdekében.

Vadgombaleves és kroute

Ha Ön kényelmi ételeket kedvel, akkor ez a vadgombaleves valóra vált álom. Brie sajttal gazdagabbá válik, és vajas tésztával díszíti.

Brie és bor párosítása / Getty

Bor párosítása Brie-vel

Ashley Broshious, a Zero étterem és bár A dél-karolinai Charlestonban, amikor Brie-t párosít, válasszon egy bort, amely sav, buborékok vagy tanninok révén elősegíti a sajt zsírosságának feloldását.

„A Brie legjobb borstílusai valójában teljes ellentétek. Először is, imádom a rozé pezsgőt Brie és Brie stílusú sajtokkal. A buborékok tökéletesen kiegészítik, és ha gazdagabb stílusú pezsgőt kap, akkor még a sajtra sincs szükség.

Próbáld ki: Louis Roederer 2013 Brut Rosé (pezsgő)

- Ha költségvetése van, próbáljon ki egy rozét vagy fehér és fekete Crémant de Bordeaux ”- mondja Broshious. 'Merlotból, Cabernet Franc-ból és más vörös Bordeaux-ból [fajták] készült, gyümölcsével és savával egyensúlyba hozza a Brie-féle zamatos, földes jegyeket, és hihetetlenül jó érték.'

Próbáld ki: Celene NV Agát Ballarin Blanc de Noirs Brut (Crémant de Bordeaux)

'A másik menőm mindig fiatalabb, plüss Bordeaux' - folytatja Broshious. 'A kis tölgyfán átható és érett gyümölcs bor tökéletesen illik Brie kréméhez.'

Próbáld ki: Dourthe 2017 La Grande Cuvée (Bordeaux)

A Brie viszonylag enyhe, ezért amikor ez egy nagyobb étel egyik összetevője, Broshious azt javasolja, hogy a bort párosítsák a többi hozzávalóval. 'Ha a Brie-t gyümölccsel sütik, akkor egy idősebb rizlinget mindig egy kis édességgel párosítok a gyümölcs kiegészítésére' - mondja. 'Ha Brie-t adok egy ropogós zöldséges és csípős öntettel ellátott salátához, akkor nem tévedhet el egy Sauvignon Blanc, különösen a Sancerre és a Pouilly-Fumé.'