A húsvét egyike azoknak az ünnepeknek, amelyek remekül mutatják az évszak bőségét. Tavasz jött, és ezzel a szezonális termékek könnyen beszerezhetők: a spárga, az articsóka és a morzsák a csúcson vannak, míg az avokádó, az újhagyma és a répa kezd megjelenni a színen. A legjobb termékek beépítése csodálatos módja a húsvéti vacsora megtervezésének. Ezt szem előtt tartva a Jack Oyster House séfje és az Ivy-díj friss díjazottja, Dale Miller létrehozott egy Meleg Spárga Vichysoisse-t füstölt lazacos brandade tortával. Ez az egyszerű recept nagyszerű kiindulópont, és nagyban hozzájárul ahhoz, hogy lenyűgözze vendégeit. Természetesen borajánlatokkal segítjük a húsvéti asztal megünneplését.

---

Meleg spárga Vichyoisse füstölt lazacos brandade tortával

Miller séf bemutatta klasszikus vichysoisse című felvételét a Mirror Lake Inn's Éves Adirondack étel- és borfesztivál. Hagyományosan egy burgonya- és póréhagymaleves hidegen tálalva, Miller spárgát épített be és melegen tálalja. Hidegen is tálalható.

A Spárga Vichysoisse részéről:
4 uncia vaj
2 csésze hagyma, apróra vágva
6 póréhagyma (kb. 3 csésze), csak fehér, mosott és durván apróra vágott
2 font Yukon aranyburgonya, meghámozva és felszeletelve
4 csésze (kb. 2 csomó) friss spárga
2 liter csirkehúsleves
1/2 csésze fehérbor
6 ág friss kakukkfű
2 csésze nehéz tejszín
Só és bors ízlés szerint
Darált őrölt szerecsendió (opcionális)

A füstölt lazac torta keverékéhez:
8 uncia búvár fésűkagyló
1/4 csésze kóser só
2 csésze tej
3/4 font Yukon Gold burgonya, hámozatlanul
2 uncia vaj
8 uncia füstölt lazac
1/2 teáskanál parsely, apróra vágva
1/2 teáskanál metélõhagyma, apróra vágva
Ízlés szerint fehér szarvasgomba olaj
Só és fehér bors, ízlés szerint
Körülbelül 1 csésze Panko kenyérmorzsa
Olívaolaj, pirításhoz
Vízitorma vagy mikrózöld, fűszerezve és balzsam- és olívaolajjal öltözve

A vichysoisse elkészítéséhez:
Megolvasztjuk a vajat egy közepes méretű edényben, és hozzáadjuk a hagymát és a póréhagymát. Lassú tűzön főzzük puhára és áttetszővé.

Hozzáadjuk a burgonyát, a csirkehúslevet, a bort és a kakukkfüvet. Pároljuk óvatosan, amíg a burgonya megpuhul. Adjunk hozzá spárgát és pároljuk puhára.

Merülő turmixgéppel vagy kis adagokban egy szokásos turmixgépben pürésítse a levest simára. Szűrje át egy erős tejszínen, és állítsa be az ízesítőt. Tartsa melegen, amíg szükséges.

A lazac torta elkészítéséhez:
Fedje le a fésűkagylót kóser sóval, és hagyja állni 1 órán át. Öblítse le a sót a fésűkagylókról, és finoman főzze a tejben, amíg főznek, körülbelül 5-7 percig. Szűrjük le, hűtsük le és dobjuk fel a fésűkagylót. Gőzölje meg a burgonyát héjában, amíg megpuhul. Hámozzuk meg és rizskrumplit vajjal. Hozzáadjuk a füstölt lazacot, a fésűkagylót, a petrezselymet, a metélőhagymát és az ételízesítőt. 10 süteményt formázunk, és bevonjuk Panko kenyérmorzsával. Hideg és tartalék. Tálalásra készen mindkét oldalon olívaolajon füstölt lazacos süteményt aranybarnára pároljuk.

Kiszolgálni:
Helyezzen füstölt lazac süteményt egy levestál közepére. Kanál 8 uncia levest a torta körül. Díszítsük balzsam- és olívaolajjal ízesített vízitorma. 10-et szolgál fel.

Bor ajánlások: Miller szakács javasolja, hogy ezt az ételt párosítsák egy Sauvignon Blanc vagy Fumé Blanc ételekkel. További borajánlatokért olvassa el az alábbi listánkat:

---

Borajánlások a húsvét megünneplésére

Kipróbálandó vörös borok:

91 Mitchell 2002 GSM Red Blend (Clare Valley) 15 dollár. Legjobb vásárlás.
91 Sagelands 2003 Merlot (Columbia Valley, WA) 13 dollár. Legjobb vásárlás.
90 Montes 2005 Reserve Cabernet Sauvignon (Colchagua Valley) 12 dollár. Legjobb vásárlás.
86 Napraforgó 2004 Siraz (Stellenbosch) 10 dollár. Legjobb vásárlás.

Kipróbálandó fehér borok:

93 Bighorn 2001 Coombsville Vineyard Chardonnay (Napa Valley) 15 dollár. Legjobb vásárlás.
93 L’Ecole 41. szám 1998 1998-as hordó erjesztett Sémillon (Columbia Valley, WA) 15 dollár. Legjobb vásárlás.
91 Adelsheim 2000 Pinot Blanc (Oregon) 12 dollár. Legjobb vásárlás.
91 Pazen 2001 Zeltinger Himmelreich Kabinett Riesling (Mosel-Saar-Ruwer) 14 dollár. Legjobb vásárlás.
90 Drylands 2006 Sauvignon Blanc (Marlborough) 15 dollár. Legjobb vásárlás.

Kipróbálható pezsgők:

92 Gloria Ferrer 1997 Royal Cuvée Brut pezsgőkeverék (Carneros) 28 USD. Szerkesztők választása.
91 Llopart 2002 Rosé Brut Reserva pezsgő keverék (Cava) 25 USD. Szerkesztők választása.
90 Simonnet-Febvre NV pezsgőkeverék (Crémant de Bourgogne) 13 dollár. Legjobb vásárlás.
86 Mionetto NV A Prosecco (Prosecco di Valdobbiadene) 11 dollár. Legjobb vásárlás.