A gyerekek sikíthatnak a csokoládé és cukorkakukorica után, de a felnőtteket lenyűgözik ezek a hátborzongatóan halloweeni témájú receptek és borpáros ötletek. Ez nem trükk: Borlelkes elbűvölő étkezési tervet készített egy Smashing Pumpkin koktéllal, fekete „Spooketti” -vel és egy fáklyás Witch's Tart-nal, amelyen a vendégek pillanatok alatt zabálnak. Készülj tehát felöltözni, ásni és inni - ez ígéretes ételnek ígérkezik, amelyet barátaid és családtagjaid nem fognak elfelejteni.

---

Spooketti és kagyló

A recept jóvoltából Rochelle Daniel ügyvezető séf, L'Auberge, Sedona, AZ

A tengeri tészták receptjének fekete tésztája hátborzongató színét a tintahal festékéből kapja, amely a legtöbb ínyenc élelmiszerüzletben kapható.

'A fekete spagetti váratlan, és néha az étkezők elrugaszkodnak a gondolattól, de a Halloween tökéletes alkalom arra, hogy megközelíthető módon bemutassa' - mondja Rochelle Daniel séf. 'És bár a tészta ízét ez nem igazán befolyásolja, ez egy szép színkontraszt a friss kagyló és a kakukkfű gránátalma szószával szemben, és gyönyörű prezentációt kínál.'

Ha kevés az idő, megvásárolhatja a tintahal tintával készített spagettit, és kihagyhatja ezt a lépést.

A tésztához:

2 csésze liszt
6 tojássárgája
1 evőkanál extra szűz olívaolaj
1 evőkanál tintahal festék

Helyezze a lisztet a keverőtálba, és készítsen egy mélyedést a sárgája közepére. Adjuk hozzá az olívaolajat és a tintahal festéket, majd villával lassan körkörös mozdulatokkal tegyük bele a lisztbe. Miután a tésztából gömb képződik, kb. 8–10 percig gyúrjuk, amíg sima és rugalmas lesz.

Pihenjen tésztát 20–30 percig. Osszuk négy egyenlő részre, és fedjük le. Tiszta felületre szórjon lisztet, majd a tésztát tekerje ki egy lapba. A hozzád legközelebb eső végtől kezdve hajtsa a tésztát hosszában 3 hüvelykes redőkké, amíg az egész tésztalap nem simított tekercset alkot. Spagetti-szerű szálakra vágjuk éles késsel. Főzzük sós vízben körülbelül 3 percig, vagy amíg elkészül. Jól engedje le.

A szószhoz:

2 evőkanál extra szűz olívaolaj
2 uncia szeletelt medvehagyma
1 fokhagymagerezd, apróra vágva
2 font friss kagyló
2 csésze fehérbor
5 ág kakukkfű
1 ág rozmaring
2 csésze kagyló juice
& frac12 csésze nehéz tejszín
& frac12 font vaj
fehér bors
Pirított tökmag, köretnek
Gránátalma magok köretnek

Egy nagy serpenyőben közepes lángon adjon hozzá extra szűz olívaolajat. A medvehagymát és a fokhagymát kb. 2 percig izzasztjuk, majd kagylót adunk hozzá. Deglaze fehérborral és gyógynövényekkel. Fokozza a hőt közepesen magasra, és csökkentse a szósz felét. Adjunk hozzá kagyló levét és keverjük össze.

Miután a kagyló nyitva van, egy réselt kanállal vegye ki a serpenyőből. Távolítsa el a kagylókat a héjakról, és tartson egy kis tálban. Adjon tejszínt a serpenyőben lévő folyadékhoz, és csökkentse ismét a felére.

Ha kész, csökkentse a mártást alacsony hőfokon, és habosra keverje egyszerre kis mennyiségben, amíg teljesen be nem épül. Adjon hozzá főtt tésztát és kagylót a mártáshoz. Dobja fel és fűszerezze fehér borssal, és kívánság szerint díszítse pirított tökmaggal és gránátalma maggal. 4–6 .

Borajánlás:

Rochelle Daniel ügyvezető séf egy Chablist javasol, például Domaine Christian Moreau 2009-es Vaillons Premier Cru-jához, hogy párosítsák a tintahal tintával és kagylóval, „alma- és körtejegyei, ásványossága és magas savtartalma miatt” - mondja Daniel.

---

Sütőtök koktél Roquefort sajttal

A recept jóvoltából The Grant Grill, US GRANT Hotel, San Diego

Tökkel és melegítő fűszerekkel átitatva ez a narancssárga színű rum koktél szerepelt az Food Network slágertévés műsorában, A legjobb dolog, amit valaha megettem , és a Roquefort sajt tökéletes párosító partnere - ez egy kreatív kombináció a Halloween témájú vacsora megkezdéséhez.

'A fűszer, a gyümölcs és a savasság egyensúlya a Smashing Pumpkin-ban csodálatosan illeszkedik a Roquefort sajt gazdagságához' - mondja Jeff Josenhans, vezető mixológus és tanúsított sommelier. 'A csiszolócukor, az ünnepi fűszerekkel keverve, még a végén is extra ropogtatást és íz-befecskendezést hoz létre.'

1 evőkanál csiszolócukor
1 teáskanál őrölt gyömbér
1 teáskanál szerecsendió
1 teáskanál fahéj
2 uncia tök- és csillagánizs-infúzióval 10 nád rum (recept alább)
& frac12 uncia Grand Marnier
& frac34 uncia St. Elizabeth Allspice Dram
& frac34 uncia G.E Massenez gyömbérkrém (gyömbérlikőr)
& frac34 uncia sáfrányszirup (recept alább)
2-3 kötőjel Scrappy kardamom keserűje
1 uncia friss Meyer citromlé
Narancssárga putka hüvely, köretnek

Keverje össze a cukrot, a gyömbért, a szerecsendiót és a fahéjat, és peremes egy martini poharat. Ezután keverje össze a rumot, a Grand Marnier-t, a dramot, a likőrt, a szirupot, a keserűt és a citromlevet egy jéggel töltött rázógépben. Alaposan rázzuk össze és szűrjük bele a martini pohárba. Lebegtetjük a putka hüvelyt köretként.

A sütőtök- és csillagánizs-infúzióval ellátott 10 Cane Rum:

1 kis tök, megtisztítva és aprítva
2 db csillagánizs
1 üveg 10 Cane Rum

Öntsön rumot egy reagálatlan, fedeles edénybe vagy üvegbe. Adjunk hozzá tököt és csillagánizst, majd egy hétig tartsuk a hűtőszekrényben. Tálalás előtt szűrjük le.

A sáfránysziruphoz:

12 csésze víz
6 csésze cukor
& frac14 csésze sáfrány

Öntsön vizet egy nagy serpenyőbe, és adja hozzá a cukrot. Forraljuk fel és vegyük le a hőt. A sáfrányt 3-4 órán át szobahőmérsékleten áztassa. Leszűrjük és hűtőszekrényben tároljuk.

---

Boszorkány torta

Grace Donaghy, cukrász, Little Market amerikai söröző, Chicago

'A boszorkány torta egyszerre játékos és elegáns, a gazdag, engedékeny étcsokoládé tölteléktől a tetején lévő édes pirított svájci habcsókig' - mondja Donaghy. - A habcsomók kis szellemekre emlékeztetnek. Tökéletes gőgös vége egy halloweeni vacsorának. '

Bónusz: Semmi sem mondja azt a Boldog Halloween-t, mint egy konyhai fáklya (az eszköz ijesztő, megperzselt pillantást kölcsönöz a habcsóknak).

A graham cracker tortahéjhoz:

2 csésze graham cracker morzsa
& frac12 csésze olvasztott vaj
⅓ csésze cukor, plusz ⅔ csésze cukor a habcsókhoz
1 & frac14 csésze nehéz tejszín
1 teáskanál vanília
& frac12 teáskanál só
1 csésze apróra vágott 64% -os étcsokoládé
2 egész tojás, plusz 5 tojásfehérje a habcsókhoz
& frac14 teáskanál vanília

Melegítsen elő egy sütőt 400˚F-ra. Kombinálja az összetevőket, és nyomja össze 8 torta héjba. 10 percig sütjük.

Fazékban forraljuk fel a tejszínt, a vaníliát és a sót. Öntsük a csokoládéra, és hagyjuk állni 30 másodpercig. Addig keverjük, amíg meg nem olvad. A tojásokat addig keverjük, amíg össze nem keveredik. Adja a ganache-t egyenletesen a fanyar héjakba. Csökkentse a sütőt 350˚F-re, és 10 percig sütje. Hagyja teljesen kihűlni.

Helyezze a tojásfehérjét, a cukrot és a vaníliát egy edénybe, majd tegye egy fazék tetejére, amely forró vízzel tele van. Addig keverjük, amíg a cukor meg nem olvad és a keverék forró nem lesz. Tegyük át keverőbe, vagy használjunk elektromos habverőt és ostoros keveréket, amíg a habcsók nem lesz merev és fényes. A kihűlt torták tetejére csöpögjön vagy kenje be a habcsókot. Felfújja a habcsókot konyhai fúvókával, amíg mély arany színűvé nem válik.

A sózott karamell szószhoz:

& frac14 csésze víz
& frac12 csésze cukor
2 evőkanál kukoricaszirup
2 csésze nehéz tejszín
1 evőkanál só

Egy közepes méretű edényben keverje össze a vizet, a cukrot és a kukoricaszirupot. Főzzük közepes lángon, amíg a keverék mély borostyánszínűvé nem válik. Óvatosan öntsünk hozzá tejszínt és adjunk hozzá sót. Hagyjuk kihűlni.

Óvatosan melegítse az összetett tortát a sütőben, kb. 4 - 5 perc. Helyezzen egy tányérra egy sült karamellmártást, és kenje meg egy kanál hátuljával. Tetejére a torta kerül. 8. szolgál.

Borajánlás:

A Little Market American Brasserie ital tanácsadója, Paul Tanguay a Washington államban található Columbia Valley-ből származó Poet's Leap 2012 Riesling-t ajánlja párosítani a Witch's Tart-tal. 'Ennek a bornak olyan teste és édessége van, amely képes visszatartani a desszert gazdagságát' - mondja Tanguay, 'anélkül, hogy kényelmetlenül felülkerekedne, mivel erős savasságú.'