Ezek a firenzei zöld gnocchi egyike Olaszország sok kevésbé ismert regionális kéz alakú tésztájának, amelyet bemutatnak Tészta kézzel (Chronicle Books, 2015), Jenn Louis portlandi szakács ( Lincoln , Sunshine Tavern ) szemet nyitó új szakácskönyv. Fogyasszon sok bort ezeknek a kellemes gombócoknak a lemosására: Strozzapreti, „pap fojtogatók”, egy éhes szent ember nevét viselik, aki túl sokat, túl gyorsan evett.

---

Strozzapreti

¾ font lacinato kelkáposzta vagy fehér mángold
5 evőkanál friss kenyérmorzsa
2 tojás
1 csésze plusz 2 evőkanál ricotta sajt, lehetőleg friss
1 csésze plusz 1 evőkanál finoman reszelt Parmigiano Reggiano sajt, plusz még tálaláshoz
Ízlés szerint frissen reszelt szerecsendió
Kóser só, ízlés szerint
Frissen őrölt fekete bors, ízlés szerint
Olvasztott vaj, tálaláshoz

Forralásig melegítsen egy nagy edény vizet. Adjon hozzá kelkáposztát vagy mángoldot és 3 percig blansírozza. Vegyük le a vízről, jeges fürdőben lehűtjük és szárazra csavarjuk. Vágd fel finoman és tedd félre.

Élelmiszer-feldolgozóban a zsemlemorzsát finomra őröljük. Adjunk hozzá kelkáposztát, tojást, sajtokat és néhány reszelt szerecsendiót. Pulzáljon, amíg jól össze nem áll. Kaparja tálba. Fűszerezzük sóval és borssal.

Két tepsit kibélelünk pergamennel, és porral liszttel. A tésztát egy teáskanállal kanalazzuk, egy második kanál hátuljával gombócokat nyomunk a sütőlemezekre. Kézzel óvatosan tekerje lisztbe a gombócokat a bevonáshoz, ügyelve arra, hogy ne érjenek hozzá. A Strozzapreti sütőlemezeken legfeljebb 2 napig hűthető.
Vigyél egy fazék jól sós vizet, hogy közepes lángon pároljuk. Bugyogd meg a gombócokat, amíg meg nem úsznak, körülbelül 2-3 percig (ne melegítsd a vizet párlás felett, különben a strozzapreti széteshet). Réses kanállal távolítsuk el, és öntsük meg olvasztott vajjal. Teteje Parmigiano Reggiano, és azonnal tálalja. 6. tálalás.

Rövid borda Ravioli recept a Homecookhoz