Hawaii Tiradito

Todd Knoll, a Jordan Vineyard & Winery ügyvezető séfjének jóvoltából

„A hawaii Tiradito magában foglalja gyermekkori emlékeimet mind a polinéz, mind a kínai konyháról. Ez az üdítő és őszinte tiszteletem Hawaii szülővárosom előtt a nyári vacsora tökéletes kezdetét eredményezi, vagy akár előételként is elmúlik ”- mondja Knoll. A japán emigráció mélységesen befolyásolta Hawaii, Peru és még Baja ételeit is (hal-tacók). A Toradito egy hagyományos latin ceviche lágy keresztje japán sashimi készítménnyel.

Hozzávalók:

& frac14 csésze friss angolborsó
& frac12 csésze fehér kukoricamag (Supersweet vagy Silver Queen, ha lehetséges)
2 aji amarillos paprika, magva és apróra vágva (vagy 1 habanero chili)
& frac14 csésze passiógyümölcs mag (eltávolítva egy érett passiógyümölcsből)
2 evőkanál koriander, apróra vágva
1 evőkanál lapos petrezselyem, apróra vágva
1 evőkanál shin shoga (zöld gyömbér vagy szokásos gyömbér), meghámozva és apróra vágva
1 evőkanál erjesztett kínai fekete bab, apróra vágva
3 evőkanál pirított és apróra vágott makadámiadió
& frac12 csésze Jordan Estate Extra szűz olívaolaj
1 font Onaga (hosszúfarkú Red Snapper) vagy Hamachi filé
& frac14 csésze frissen facsart lime juice (kulcs vagy standard perzsa lime)
Tengeri só ízlés szerint (Alaea, Hawaii hagyományos tengeri sója, ajánlott)

A hawaii Tiradito elkészítéséhez:

Forraljon fel egy kis fűszerezett vizet. Hozzáadjuk a borsót és 1 percig főzzük. Távolítsa el a borsót a forrásban lévő vízből, és merítse egy tál jeges vízbe a főzés leállításához. Lecsepegtetjük és félretesszük. Ismételje meg ugyanazt az eljárást a kukorica esetében. (Ez akár egy órával előre megtehető).

Kombinálja egy tálba az aji amarillókat, a passiógyümölcs magokat, a koriandert, a petrezselymet, a sípcsont shogát, a kínai fekete babot, a makadámiadiót és az olívaolajat. A salsa elkészítéséhez keverje hozzá a kukoricát és a borsót. Félretesz, mellőz.

Helyezze a halakat egy sima felületre, és egy nagyon éles késsel óvatosan távolítsa el a bőrt, és dobja el. Vágja a halat vékony, 14 hüvelykes szeletekre. Rendezze egyetlen rétegben egy nem reaktív edénybe. Öntsük a halra a lime levét, és 10 percig pácoljuk. Ne pácold tovább, különben a halat a mész savasságával főzöd meg.

Osszuk el és rendezzük el a halakat négy lehűtött lemez között. Töltse fel mindegyiket egyenlő mennyiségű salsa-val, és szórjon meg egy kis sót. Azonnal tálaljuk. Élvezze Jordan Chardonnay-t. Szépen párosul egy pisco savanyúval is.

Könnyű előételhez párolt Tiltott Rizs mellé tálaljuk.

Javaslatok az összetevők beszerzéséhez:

Supersweet kukorica: hawaii vagy szárazföldi Supersweet kukorica a legtöbb szupermarketben megtalálható. Használja a kukoricát a vásárlás után azonnal, hogy megőrizze édességét.

Ezüst királynő kukorica: Online vásárolható a címen http://www.wammocks.com/ .

Passiógyümölcs-magvak: Az érett passiógyümölcs, amely ráncosnak tűnik és a legtöbb helyi piacon vagy Whole Foods-ban kapható, ajánlott a magok optimális ízének biztosításához.

Zöld gyömbér: tavasszal kapható az ázsiai piacokon. Nem igényel hámozást.

Alaea tengeri só: Online vásárolható a következő címen: http://www.amazon.com/ vagy http://www.hawaiisalt.com/ .