Holdújév alkalmából ezek a borok tökéletesen passzolnak egymáshoz
A holdújév számos országban az év egyik legfontosabb ünnepe Kelet- és Délkelet-Ázsia és a Egyesült Államok . Az ünnepet olyan időszaknak tekintik, amikor a közvetlen és a tágabb családtagok összegyűlnek, hogy jólétet és bőséget üdvözöljenek a holdnaptár következő évében. És bár sok család nagy ünnepeket tart a hagyományossal Holdújévi receptek az ünnepség részeként néhányan mostanában ünnepi borokat öntenek, hogy felkarolják a következő évet. Tehát megkerestük a szakértőket és a mieinket Borrajongó Kóstoló Osztály, hogy megosszák a legjobb holdújévi borok válogatását.
Mi a Holdújév?
Az ünnepség, más néven a Tavaszi Fesztivál 15 napon keresztül figyelhető meg, a holdnaptár első újholdjától kezdve és az első teliholdig. Számos, az előző generációktól örökölt szokás jellemzi. Ezek a hagyományok kultúránként változhat de általában magukban foglalják a nagy lakomákat, a takarítási rituálékat, hogy megszabaduljanak az előző évek balszerencséjétől, élénkpiros borítékok, amelyek pénzt tartalmaznak (más néven Hong Bao vagy nak nek ).
Az oroszlántáncok és a színes fények között talán a legjobban várt része egy rendkívül szimbolikus és átgondoltan előkészített lakoma.
Szerencsés receptek a kínai újévhez
„A kínai kultúrában az emberek olyan ételeket esznek, amelyeknek kedvező jelentése van, különösen a holdújév idején” – mondja Joyce Lin, okleveles sommelier és a 酒意思 alapítója. Kortyoljon Joyce-szal . Lin szerint ez a jelentés gyakran a mandarin nyelvű homofonokhoz kötődik, amelyek az élelmiszer nevéhez, színéhez vagy alakjához kapcsolódnak. Például a mandarin hal szó (鱼, kiejtve yu ) többletnek és bőségnek hangzik.
A bor a holdújévi ünnepség része?
A hagyományokkal átitatott étkezésnél és a közös étkezéseknél az italok általában kevésbé fontosak. „Nincs hagyományunk, hogy bármilyen italt vagy likőrt igyunk” – mondja Lin családja holdújévi lakomájáról.
De ez családonként változó. Szerint a Weatherhead Kelet-Ázsiai Intézet a Columbia Egyetemen , az étkezési hagyományok a holdújév középpontjában állnak, de a bort alkalmanként az ünnepek és ünnepségek rituáléinak részeként használják. Például, bár sok család, mint például Linék, nem fogyaszt konkrét italt, más családok úgy döntenek, hogy a tavaszi fesztivál szokásos itala , nianjiu (年酒), egy olyan borfajta, amely „évi alkoholt” jelent.
Sok család pedig úgy kezdi felfedezni a bort a holdújév idején, mint még soha. „Az ázsiai borpiac jelenleg virágzik” – mondja Lin, aki azt reméli, hogy családját megismerteti a borpárosításokkal, és azt tervezi, hogy az idei ünnepre hazahoz néhány palackot Tajvanra. „Sok boráru történik Tajvanon és Kína , valamint a természetes bor tendencia jön létre.”
Bár lehet, hogy nem a leghagyományosabb, az időtálló ételekkel, amelyek ehhez jól passzolnak, biztosan van hely az asztalon a bornak. Ha bort szeretne tölteni holdújévi ünnepségén, próbálja ki ezeket az üvegeket amelyek minden bizonnyal fokozzák a hagyományos kínai ételek ízeit és gazdag jelentését.
A legjobb bor párolt egész halhoz: Ingrid Groiss 2020 Ried Pankraz Reserve Grüner Veltliner (Alsó-Ausztria)
93 Pont borrajongó
Párolt egész hal kötelező minden holdújévi ünnepségen. A mandarin hal szó (鱼, kiejtve Igen ) többletnek tűnik, és az egész hal (a fejet és a farkát is beleértve) a bőséget vagy a következő évre tartalékolható maradékot jelképezi. A párosításhoz Lin azt javasolja, hogy a Zöld Valtellina fehér borsos jegyei miatt, amelyek kiegészítik a hal elkészítéséhez használt koriandert, mogyoróhagymát és gyömbért.
$ Változó BorkeresőA legjobb bor egész füstölt csirkéhez: Blade & Talon 2021 Calleri Vineyard Falanghina (San Benito)
91 Pont borrajongó
„Mindig lesz csirke az asztalon” – mondja Lin. Csirke mandarinul (鸡, ejtsd igen ) úgy hangzik, mint az otthon, ami a családi újraegyesítést szimbolizálja – az ünneplés elengedhetetlen része. Bár az elkészítése változó, egy ehhez hasonló étel Ötfűszeres egész csirke tökéletesen passzol hozzá Falanghina , egy campaniai fehérbor. Lin szerint élénk savassága, csúszó fenyőillata és csonthéjas jegyei kiegészítik az édes méz és a sós fűszer ízét ebben a receptben.
40 dollár Népmese PincészetA legjobb bor sertéshús kínai galuskához: Peter Zemmer 2019 Giatl Reserva Pinot Grigio (Dél-Tirol)
95 Pont borrajongó
Az emberek egykor gombócokat használtak arra, hogy a töltelékbe jótékony ételeket, például kockacukrot helyeztek a zökkenőmentes kapcsolatokért, mogyorót pedig a hosszú élettartam érdekében. „Azzal, hogy megeszi ezeket a gombócokat, azt kívánja, hogy a következő évben minden álma vagy vágya valóra váljon” – mondja Lin. Ilyen gombócok Sertés és káposzta cserepek formájuk is az ősi kínai valuta kis fémrúdjaira hasonlít, így az edény önmagában is jó szerencsét és gazdagságot kíván. Tálaljuk valami mérsékelt mellé Pinot Grigio vagy egy tölgyes Chardonnay citrusok és csonthéjas gyümölcsök árnyalataival, hogy kiemeljék a sertéshús édességét, és kiegészítsék a fokhagymát, gyömbért és szezámmagot a szószban.
$ Változó BorkeresőA legjobb bor az oroszlánfejes húsgombócokhoz: Château La Nerthe 2021 Les Cassagnes Rosé (Cotes du Rhone)
91 Pont borrajongó
Oroszlánfejű húsgombóc egy klasszikus étel óriási sertéshúsgombócokból, zöldségekkel tálalva. A „boldogság húsgombócainak” is nevezik, a szerencsét, a gazdagságot, a hosszú életet és a boldogságot szimbolizálják. „Ez egy klasszikus étel a családomban” – mondja Lin. A párosításhoz azt javasolja, hogy a Pinot Noir vagy Cotes du Rhone hogy a húsgombóc zamatos és földes ízeit egy kis gyümölcsösséggel egyensúlyozza ki.
$ Változó BorkeresőA legjobb bor a hosszú élettartamú tésztához: Château du Coudray Montpensier 2018 Gaudéamus Cuvée d’Excellence (Chinon)
93 Pont borrajongó
Hosszú élettartamú tészta (vagy 伊面, kiejtve yī miàn ) az ázsiai háztartások számos ünnepének fémjelzi, beleértve a holdújévet is. A hosszú tészta a hosszú élettartamot szimbolizálja, az étel egésze pedig egy életen át tartó boldogságot jelképez. Lin azt ajánlja, hogy kiegészítse az ebben az ételben használt sós shiitake gombát és növényi metélőhagymát Pinot Noir vagy Cabernet Franc a Loire-völgyből . „Nem fogja elnyomni a tésztát, és jó mennyiségű gyümölcs van benne, hogy alátámassza az ételt.”
15 dollár VivinoA legjobb bor tavaszi tekercsekhez: Gosset 2015 Grand Vintage Brut (Pezsgő)
94 Pont borrajongó
Bár technikailag a későbbi télen figyelik meg, a Holdújévet gyakran Tavaszi Fesztiválnak nevezik. Vannak, akik úgy döntenek, hogy ropogóssal köszöntik a szezont Kínai tavaszi tekercs az aranyrudakat hivatott szimbolizálni a gazdagságért a következő évben. Tálaljuk valami frissítővel, ami nagy savakat biztosít, mint a Szikrázó Rosé . „Ezek a buborékok szájpadtisztítóként szolgálnak a következő falathoz, és új ébredést, kitisztulást az új szezonban” – mondja Lin.
94,94 dollár VivinoA legjobb bor a karalábé tortához: Domaine du Clos du Fief 2020 Les Capitans (Saint-Amour)
93 Pont borrajongó
Fehérrépa torta egy sós étel, amely retket és sima rizslisztet használ, nem pedig nyugati stílusú fehérrépát. Kedvező jelentése a „torta” szóra játszik, amely úgy hangzik, mint a „magas” szó (高, kiejtve gou ). „Ez azt jelenti, hogy lépésről lépésre mászni kell, és folyamatosan emelkedni kell a karrieredben” – mondja Lin a torta szerencsés ajánlatáról az előttünk álló évben. Tálaljuk halványpirossal Rabszolga Dél-Tirolból vagy Beaujolais hogy egyensúlyba hozza ennek az ételnek az umami profilját.
$ Változó BorkeresőA legjobb bor mandarinhoz: Moulin Touchais 1996 Chenin Blanc (Coteaux du Layon)
95 Pont borrajongó
„Mindig rengeteg különféle gyümölcsünk lesz az újévre” – mondja Lin. A mandarin, a narancs, a kumquat és az alma tipikus ajánlatok kerek formájuknak (családegyesítést jelképezve) és arany színüknek köszönhetően, amely vagyont és gazdagságot sugall. Most a bor és a gyümölcs párosítása kihívást jelent. Az édes ételek általában jól passzolnak a hasonló illatú borokhoz, tehát valami gyümölcsös citrusos jegyekkel, mint pl. szárazon szárított Chenin Blanc meg kellene tennie a trükköt.
$ Változó BorkeresőA legjobb bor Tang Yuanhoz: Domaine des Baumard, nádfedeles negyedek 2018
94 Pont borrajongó
Tang Yuan nyálkás rizsgolyók édes levese, amelyet általában desszertként fogyasztanak a Lámpás Fesztivál utolsó napján, valamint más ünnepségeken. Kiejtése hasonló a kínai reunion szóhoz (团圆, ejtsd tuányuán ), és az összetartozást és a teljesség érzését jelenti. Ahhoz, hogy az étel teljes köre legyen, javasolunk valami finom, de nem túl édeset, például egy off-dry Riseling .
299,99 USD VivinoA legjobb bor Nian Gao számára: Mure 2018 Clos Saint Landelin Grand Cru Pinot Gris (Elzász)
93 Pont borrajongó
Kínai újévi tortának is nevezik, Nian Gao egy párolt rizstorta nyálkás rizstortával és barna cukorral. A fehérrépa tortához hasonlóan ez az étel is magasabb eredményeket és jólétet jelent a következő évben. „Ez a kedvező jelentés nem csak a felnőttek, hanem a gyerekek számára is fontos” – mondja Lin. „Azt szeretné, ha a gyerekek magasabbra nőnének, és magasabb pontszámokat kapnának az iskolában.” Mászási törekvésekhez választjuk a Pinot Gris Elzász hegyvidéki régiójából. Fokozott savassága lemoshatja a Nian Gao ragacsosságát és sűrűségét, és remekül párosul a sütemény gyömbér és kókusz ízével.
$ Változó BorkeresőMiért bízzon bennünk
Az itt bemutatott összes terméket a tapasztalt írókból és borkóstolókból álló csapatunk választotta ki, akiket a Wine Enthusiast központjának szerkesztői felügyelnek. Minden értékelés és vélemény ellenőrzött körülmények között vakon végezték és tükrözik a 100 pontos skálánk paramétereit. A Wine Enthusiast semmilyen termékértékelés elvégzéséért nem fogad el fizetést, bár jutalékot kaphatunk az ezen az oldalon található linkeken keresztül végrehajtott vásárlások után. Az árak a megjelenéskor pontosak voltak.
Mi Ajánlom:
