A főzés világában ennek ellenére gyakran kezeljük a paradicsomot zöldségként valójában gyümölcsök . A befőzés kulináris kivétel. Mivel a paradicsomnak magas a savtartalma, a többi gyümölcshöz hasonlóan forrásban lévő vizes kannában konzerválják, csak egy csepp citrusfélék vagy ecet hozzáadásával (de meg fogod tanulni hogyan kell nyomás-kanna paradicsom is).

Feldolgozhatod egészben, félbevágva vagy párolva is. Azt is megmutatjuk, hogyan lehet paradicsomot befőzni Mason üvegekbe, függetlenül attól, hogy milyen módon vágja (vagy törje össze).

BHG /Crystal Hughes

Minden fél liter konzervparadicsomhoz 1¼-1½ font érett paradicsomra lesz szüksége; minden literhez 2½-3½ font érett paradicsomra lesz szüksége. Válasszon makulátlan paradicsomot a befőzéshez, és alaposan mossa meg hideg vízben.

Ha elkészült a paradicsom, kövesse az alábbi utasításokat a friss paradicsom hámozására, befőzésére és tartósítására vonatkozóan. Készüljön fel arra, hogy egész évben élvezze ezt a finom kerti friss ízt!

A legjobb paradicsom befőzéshez és fagyasztáshoz a kertben való termesztéshez

FOTÓ: Karla Conrad

FOTÓ: Karla Conrad

1. lépés: Sterilizálja a befőttesüvegeket és fedeleket

Mielőtt elkezdené a befőzési receptet, tiszta és sterilizált konzerv kellékekkel kell rendelkeznie. Íme a tippek az induláshoz.

• Mossa ki az üres befőttes üvegeket forró, szappanos vízben, és alaposan öblítse ki.
• Helyezze az üvegeket forrásban lévő vizes kannába.
• Fedjük le az üvegeket forró vízzel; közepes lángon pároljuk.
• Hagyja párolni az üvegeket 10 percig, majd tartsa őket forrón a forrásban lévő vízben, amíg készen nem áll mindegyik feltöltésére. Amikor készen áll a megtöltésre, vegyen ki egy-egy sterilizált üveget a vízből, és helyezze egy tiszta konyharuhára, nehogy elcsússzon a töltés közben.
• Amíg az üvegek párolnak, tegyük a fedőt egy tálba, és öntsünk egy kevés forró vizet a sterilizáló edényből a fedők tetejére. Ne forralja fel a fedőket, és ne feledje, hogy a csavaros szalagokat nem kell sterilizálni.

BHG / Crystal Hughes

2. lépés: Hámozza meg a paradicsomot

A paradicsom idővel sokkal jobban megőrződik, ha megszabadul a kellemetlen héjától. Íme egy gyors trükk, amellyel eltávolíthatja őket nagy tétel hámozása során:

• Kezdje kemény, hibátlan paradicsommal, és alaposan mossa meg hideg vízben.
• A héj eltávolításához mártsa a paradicsomot forrásban lévő vízbe 30 másodpercre, vagy amíg a héja szét nem kezd. A paradicsomot azonnal hideg vízbe tesszük.
• Amikor elég kihűlt a kezeléshez, távolítsa el a bőrt és a magot egy késsel vagy kézzel. Ha szükséges, vágja félbe a paradicsomot. Ha szeretnéd a kockára vágott paradicsomot, akkor ezen a ponton félbevágjuk és felkockázzuk.

BHG / Crystal Hughes

3. lépés: Töltse meg az üvegeket paradicsommal

Az üvegek megtöltésénél adjunk hozzá citromlevet, és ügyeljünk a szabad térre. Ha túl vagy alul tölti meg az üvegeket, a feldolgozás során nem záródnak megfelelően. Itt van, hogyan:

• Helyezzen egy széles szájú tölcsért egy forró, tiszta pintes vagy literes befőttesüvegbe.
• Merítse az egész vagy félbevágott paradicsomot az üvegekbe a paradicsom elkészítése során keletkező levekkel együtt.
• Adjunk hozzá 1 evőkanál. citromlé minden korsó üvegbe vagy 2 evőkanál. citromlevet minden literes tégelybe (a citromlé növeli a paradicsom savasságát a biztonságos befőzés érdekében).
• Adjunk hozzá forrásban lévő vizet, hagyjunk ½ hüvelykes helyet.

FOTÓ: Blaine Moats

4. lépés: Zárja le és dolgozza fel az üvegeket

Ha az üvegek megteltek, ideje elkezdeni a valódi befőzési folyamatot. Kövesse az alábbi utasításokat a paradicsom forrásban lévő víztartályban való feldolgozásához:

• Távolítsa el a tölcsért; törölje le az edény peremét egy tiszta, nedves törülközővel, hogy eltávolítson minden ételnyomot. A peremen lévő élelmiszer megakadályozza a tökéletes tömítést.
• Helyezze rá az előkészített fedelet és csavaros szalagot az edényre, és húzza meg a gyártó utasításai szerint.
• Töltsön be minden üveget a konzervdobozba. Az üvegek nem érintkezhetnek. Fedjük le a konzervdobozt.
• Forraljuk fel a paradicsomot forrásban lévő vizes kannában 40 percig fél liternél és 45 percig liternél. Kezdje el az időzítést, amikor a víz ismét felforr.

Jason Donnelly

5. lépés: Ellenőrizze a tömítést

Amikor az edények feldolgozása befejeződött, fontos, hogy még egyszer ellenőrizze a tömítést, mielőtt később elrakná őket. Ha az üvegek nincsenek teljesen lezárva, később nem fogyaszthatók biztonságosan. Szerencsére van egy egyszerű módja az ellenőrzésnek, és megmentheti a nem záródó üvegeket, ha elég gyorsan cselekszik.

• Amikor az üvegek kihűltek, nyomja meg mindegyik fedő közepét a tömítés ellenőrzéséhez. Ha a fedőbe mártogatós beletartozik, az edény le van zárva. Ha a fedél fel-le pattog, az edény nincs lezárva. A lezáratlan üvegeket hűtőszekrényben kell tárolni, és három napon belül fel kell használni, vagy 24 órán belül újra feldolgozhatja a paradicsomot.
• Jelölje meg az üvegeket a tartalommal és a dátummal. A paradicsom 1 évig megőrzi optimális minőségét.

Hogyan készítsünk zúzott paradicsomot

A zúzott paradicsom ugrásszerűen elindíthatja a jövőbeli recepteket, különösen akkor, ha pizzaszószt, chilit vagy levest készít. A folyamat hasonló ahhoz, amit követni fog az egész paradicsom konzerválásánál, de a paradicsomot össze kell törni, mielőtt az üvegekbe töltené:

• A paradicsomot megmossuk és meghámozzuk.
• Vágjuk negyedekre; egy nagy serpenyőbe tegyünk annyi paradicsomot, hogy ellepje az alját.
• Fakanállal törjük össze. Melegítsük és keverjük, amíg a keverék fel nem forr.
• Folyamatos kevergetés mellett lassan hozzáadjuk a maradék paradicsomdarabokat. 5 percig pároljuk.
• Töltsük meg az üvegeket, és adjunk hozzá palackozott citromlevet és sót (adjunk hozzá 1 evőkanál citromlevet és ¼–½ teáskanál sót a pintekhez; adjunk hozzá 2 evőkanál citromlevet és ½–1 teáskanál sót a literekhez). Hagyjon ½ hüvelykes fejteret.
• Forrásban lévő vizes kannában dolgozzon fel pinteket 35 percig, a litereket pedig 45 percig.

Hogyan készítsünk paradicsomot hozzáadott folyadék nélkül

Bár segíthet megtölteni az üveget, ha nem akarja, nem kell hozzáadnia extra folyadékot a paradicsom befőzésekor. Íme, hogyan kell csinálni:

• Mossuk meg és hámozzuk meg a paradicsomot; felére, ha szükséges.
• Töltsük meg az üvegeket, nyomkodjuk meg, hogy a tereket megtöltsük lével.
• Adjon hozzá palackozott citromlevet és sót (1 evőkanál citromlevet és ¼–½ teáskanál sót fél literhez; adjon hozzá 2 evőkanál citromlevet és ½–1 teáskanál sót literenként). Hagyjon ½ hüvelykes fejteret.
• Forrásban lévő vizes kannában 85 percig dolgozzuk fel a pinteket és a litereket.

Hogyan készítsünk párolt paradicsomot

Ha tudsz párolt paradicsomot, már félig készen leszel, ha úgy döntesz, hogy néhány hónapon belül tésztaszószt vagy levest készítesz. 8 kiló érett paradicsomtól kezdve kövesse az alábbi utasításokat a párolt paradicsom elkészítéséhez és konzerválásához:

• Mossa meg a paradicsomot, távolítsa el a héját, a szárvégét és a magját. Vágja fel a paradicsomot, majd mérje meg (kb. 17 csésze legyen).
• Helyezze az apróra vágott paradicsomot 8-10 literes holland sütőbe vagy vízforralóba. Adjunk hozzá 1 csésze apróra vágott zellert, ½ csésze apróra vágott hagymát, ½ csésze apróra vágott zöld kaliforniai paprikát, 2 tk. cukor, és 2 tk. sót a holland sütőbe.
• Forraljuk fel a keveréket, majd csökkentsük a hőt. Fedjük le és pároljuk 10 percig, gyakran kevergetve, hogy ne ragadjon le.
• Öntse a forró, párolt paradicsomot forró, tiszta literes vagy félliteres befőttes üvegekbe, hagyjon 1 hüvelykes szabad teret. Törölje le az üveg peremét, és állítsa be a fedeleket.
• Nyomás alatti kannában 10 font nyomáson 20 percig quarts vagy 15 percig pint esetén.
• Hagyja, hogy a nyomás természetesen csökkenjen. Vegye ki az üvegeket a konzervdobozból, és rácsokon hűtse ki.

Szerezd meg a párolt paradicsom receptjét

Nyomástartós paradicsom

Ha van a nyomású konzervdoboz a szekrényedben forralóvizes kannák helyett megtanulhatod, hogyan kell benyomkodni a paradicsomot. Az alapfolyamat ugyanaz. Kezdje az üvegek, fedők és szalagok sterilizálásával, majd hámozzuk meg a paradicsomot, és töltsük meg mindegyik üveget (kövesse a paradicsom hozzáadott folyadék nélküli befőzésére vonatkozó utasításokat).

Még ha nyomás alatti konzervdobozt használ is, akkor is savanyítania kell a paradicsomot, hogy megőrizze, szóval ne felejtse el a citromlevet. Miután megtelt az üvegek, kövesse az alábbi feldolgozási utasításokat:

• Súlyozott nyomású kannánál dolgozzon fel pinteket és kvartokat 40 percig 5 font konzervnyomáson (PSI), ha kevesebb, mint 1000 láb tengerszint feletti magasságban van, és 40 percig 10 font PSI-vel, ha 1000 felett van. lábbal a tengerszint felett.
• Egy mérőórás nyomású kannánál dolgozzon fel pint és quartt 40 percig 6 font PSI-vel, ha kevesebb, mint 2000 láb tengerszint feletti magasságban van. Ha 2001 és 4000 láb között van, használjon 7 font PSI-t; 4001 és 6000 láb között használjon 8 font PSI-t; és 6001 és 8000 láb között használjon 9 font PSI-t.

Függetlenül attól, hogy melyik módszert használja, a paradicsom befőzése az egyik legjobb módja annak, hogy megőrizzük az elkövetkező hónapokban. Ha nincs időd befőzni a paradicsomot, tanulással későbbre is elmentheted hogyan kell lefagyasztani a paradicsomot . Vagy eltölthet egy kis időt a konyhában, és megtanulhatja, hogyan készítsen paradicsomszószt és salsát (így nem kell később a paradicsomkonzervet felhasználnia az elkészítéshez!).

Bárhogyan is csinálja, a friss paradicsom befőzésének ismerete (vagy lefagyasztásának) minden bizonnyal jól fog jönni, különösen akkor, ha a végén ütős termést kap. házi paradicsom .

Segített ez az oldal?Köszönjük a visszajelzést!Mondd el, miért! Egyéb Beküld