A járvány előtt A Bluebird koktélterem és kocsma Baltimore-ban volt a legtávolabbi elképzelhető dolog a ma található turmix-sajt-burger előugró pop-patrónusok közül.

Akkor a hároméves bár saját jeget faragott és megkeseredett, cserjék és botanikai koktélokban felhasználható szódavíz, amelyet Erasmus Darwin „A növények szerelme” című verse ihletett. A mozgalmas hétvégi éjszakákon az ivók türelmesen várakoztak a Hampden sorház előtt, ahol egy neon tábla világította meg az utat egy boltíves mennyezetű és üvegcsillárokkal ellátott cerulean terembe.

A ritka légkör ellenére a személyzet mindig örömmel töltötte el a vendégeket - mondja Ashlee Tuck, a baltimore-i lakos, a Iszik az utazáshoz . Régebben a városon kívüli vendégeket hozta a Kékmadárba, mert 'tudom, hogy igyok egy jó italt'.

Most azonban a Kékmadár munkatársai a bár legnépszerűbb koktéljaiból, valamint hamburgerekből, virsliből és krumpliból válogatást készítenek ebédre vagy elvitelre. Ez a vállalkozás harmadik iterációja az elmúlt hét hónapban.

Fotó: Justin Tsucalas

Amikor a Maryland-i törvényhozók a bárok és éttermek éttermeit a új koronavírus-járvány március 16-án a Bluebird tulajdonosa, Paul Benkert gyorsan elkezdte palackozni számos aláírt koktéljukat. Ide tartozik a pitypangból infúziós tequilával, Suze-val, a pitypang- és bojtorján keserűvel készített Daedalian, valamint a vodkán alapuló Vain Desires, uborkával, bodzavirággal, perzsa mésszel és ehető virágokkal, amelyeket egy helyi gazdaságból szereztek be.

Az étlap menü kis tányérokból, salátákból és szendvicsekből állt, mint a sárga lencse hummus, és egy rövid bordás szendvicsből, amelyet az üzlet tavaly csatolt kevésbé formális földszinti kocsmában tartottak fenn.

Június végén a város engedélyezte az éttermek számára, hogy újból megnyissák a beltéri étkezést 50% -os kapacitással, és a Bluebird visszafogadta az ügyfeleket. Sajnos a munkaerőköltségek emelkedtek, miközben a bár kevesebb bevételt és kevesebb helyet kapott - mondja Benkert. Neki és a személyzetnek figyelmük nagy részét a 25 férőhelyes teraszra kellett összpontosítania, amelynek irodalmi hangulata vagy romantikus vonzereje nem azonos a fedett bárral.

Amikor a város júliusban ismét felfüggesztette a beltéri étkezést, Benkert tudta, hogy ideje elfordulni. 'Fulladtunk' - mondja. Emlékszik arra, hogy ezt gondolta: „Ez nem volt ellenőrizhető. Hogyan ellenőrizhetünk valamit, amit nem tudunk ellenőrizni? '

Nyereséges lehet-e valaha egy 25% -os kapacitással működő étterem?

Késő nyáron a Benkert úgy döntött, hogy kevesebb változóval és korszerű koktéllistával rendelkező menüt hoz létre. Átalakította a Bluebirdet, mint egy hamburgert és turmixot tartalmazó felugró ablakot, pimaszul, amíg a körülmények nem javultak.

Kockás tarkán szőtt pamutszövet nyomtatás jelenik meg a logón, amely a szövetet és a kültéri abroszokat szolgálja, így a helyszín összefüggő megjelenést kölcsönöz. A menüben fél tucat hamburger és virsli szerepel, köztük egy marhahamburger, száraz érlelésű Roseda ribeye-vel toszkán fekete szarvasgomba-aiolival, valamint egy lencse-hamburger, amely a hónapokban a bárban felszolgált, egyszer népszerű sárga lencse-hummusra emlékeztet. A turmixok bájos és alkoholmentes fajtákban készülnek, míg a 10 koktél a Bluebird legnagyobb slágereit tartalmazza, köztük egy régimódi csavart házi keserűvel és vaníliával.

Az augusztusban folytatott beltéri étkezés az alsó szinten található alkalmi kocsmában áll rendelkezésre, de nem a Bluebird 100 férőhelyes bárjában, ahol a munkaerőköltségek nehezen kezelhetők nagysága miatt.

Fotó: Justin Tsucalas

Míg a Feltételek javulásáig eltérés a régi Kékmadártól, a Benkert célja, hogy megtartsa a bár néhány jellemzőjét, például az előkelő gasztropub menüt és az összetartó megjelenést.

'Azt akartuk, hogy valami szórakoztató és megközelíthető legyen, szemben azzal, mint: Oh, a Kékmadárnak van néhány asztala kint ... Nem gondoltuk, hogy ez elég jó' - mondja Benkert. 'Láttunk más vendéglátóhelyeket, amelyek előugró ablakokat készítettek, és csak azt gondoltam, hogy ideje új irányba fordulnunk.'

Ez a koncepció táplálja azt a nosztalgiát is, amelyre egyesek vágynak ebben a rendkívül bizonytalan korszakban. A Benkert viszonyulhat ehhez. Szerette gyerekkorában Johnny Rockets-be utazni - mondja. És mindig a Shake Shackhez hasonló hamburgerhelyet akart működtetni, bár soha nem gondolta, hogy a Bluebird átalakul ilyenné.

Chicagóban egy szomszédsági helyszín a közösséget és a személyzetet helyezi előtérbe a pandémia elviseléséhez

Tuck üdvözli a Bluebird új megjelenését. „Azt hiszem, nagyszerű munkát végeztek ezzel a forgócsappal. Meglepett, hogy mennyire élveztem az étlapot. ”- mondja.

Néhány munkatárs mégis reméli, hogy egyszer visszatér a régi Kékmadárhoz. 'Alig várom, hogy az emberek újra fent legyenek' - mondja Ben Poole bárvezető. „Ez olyan különleges érzés számomra. Alig várom, hogy újra megkapjam, és megosszam ezt az emberekkel. '

A Wine Enthusiast kiemeli a koronavírus-járvány sújtotta bárokat, palacküzleteket és egyéneket, valamint azt, hogy mit tesznek a válság túlélése érdekében. További információ itt: Bárok üzlet .