A prémium borászat világszerte növekvő tendenciájával a francia tölgy iránti szomjúság, amelyet szinte egyöntetűen a világ legjobbnak tartanak a hordóérlelő borok iránt, minden idők csúcspontja. De bár a francia erdőket évszázadok óta jól kezelik, nem lesznek nagyobbak, ezért az árak magasabbra kúsznak. A szövetkezetek azt keresik, hogyan lehetne jobban versenyezni a váltóeseményekkel.

Quinn Roberts egy stratégiát kutat. Mint mester szövetkezet Tonnellerie Ô , Kalifornia legújabb szövetkezete, Roberts lándzsát vezet a „French Oak Master Cooper Selection” program, amelyben a résztvevő borászok személyesen nyomon követhetik hordóikat az erdőtől a dagasztó malomig a pincéig. A szövetkezet Párizstól két órányi autóútra mindössze négy rúdmalmot használ, ami megkönnyíti a látogatásokat, majd a kaliforniai Beniciába szállítja a rácsokat, hogy a kádárokat hordókba lehessen alakítani, amelyek megfelelnek a pincészet pirítósának, méretének és alakjának igényeinek.

Tölgy töltelék fűszerezés.

A Barrel’s Lineage

Bár újszerű a hordóvilágban - és nem olcsó, a kész hordók 1600 dollárba kerülnek, ami csaknem a duplája a vállalat szokásos árának -, az ötlet a modern gazdaságoktól az asztalokig terjedő kultúra többi részébe utal, amelyben a fogyasztók pontosan meg akarják tudni, hogy az egyes összetevők hol vannak az edényükön vagy a poharukban keletkezik.

'A francia nemzeti erdőkben az erdőgazdálkodás legintenzívebb formáját és a fák életszakaszainak legszelektívebb ritkítását látja' - mondta. Roberts , amelynek a malmipartnerei a lehető legtöbbet beszerzik ezekből az erdőkből, általában vak aukciók útján.

„A cél a szükséges tölgyfák ritkítása, a legfiatalabb tölgyfák hátrahagyása és ezeknek a faállományoknak a megőrzése, hogy versenyre kényszerítsék őket, elsősorban a fény érdekében. Ez megakadályozza a fa oldalirányú elágazását és elősegíti a fa legegyenesebb növekedését. A legmagasabb minőségű rúd a leghosszabb, legegyenesebb csomagtartókból származik, amelyek nagyon szoros szemcsés és nagyon kevés hibásak. ”

A Napában nevelkedett és lakóhellyel rendelkező Roberts második generációs szövetkezet. Miután dolgoztam Robert Mondavi pincéje , édesapja, Keith Bordeaux-ban képzett neves hatodik generációs szövetkezettel Philip diszkontál , majd társalapító Izgalmas szavazat Napára és a Mendocino Együttműködés , az első kaliforniai székhelyű hordókészítő vállalatok egy része. Testvérével együtt Nathan , a Roberts fiúk tizenéves korukban megtanulták a hordókészítést. 'Középiskolás korunkra teljesen képzett kádárok voltunk' Quinn Roberts magyarázza. Bár orosz irodalmat tanult a UC Davis , apja visszacsábította az üzletbe, végül az övéhez vezetett Tonnellerie Ô Nathan pedig megalapította Arnot-Roberts pincészet .

Ez teszi Roberts-t a tökéletes útmutatóvá a borospincék látogatóinak, mint a dongaboltok Meranderie Gauthier Camille , működteti Nathalie Gauthier ban ben Méry-ès-Bois , körülvéve a Loire-völgyé vastag tölgyesek. Az egyik legutóbbi önálló francia malom, amelyet kizárólag a bor borának való feldolgozásra szántak - a konszolidáció átvette ennek a piacnak a nagy részét - Gauthier hevesen büszke a hagyományos módjaikra.

'Számunkra a kéz és a két szem nagyon fontos - itt több kezet és szemet láthat, mint gépet' Gauthier mondta közben az egyik Roberts túrák tavaly tavasszal, a fűrészek zúgása és a borotvált fa aromája. 'Manapság azt mondanád, hogy ez' természetes ', de mindig így dolgoztunk.' Fia, Vincent, családjában az utolsó, aki tudja, hogyan kell csak egy baltával és ékkel hasítani a masszív tölgyfa rönköket, amit boldogan tesz a látogatás részeként.

A Tonnellerie Ô szövetkezeti személyzet ebédelni készül az egyik francia tölgyerdőben.

A Wood egyedi tulajdonságainak fenntartása

A programban részt vevő egyik borász, Patrick Muran | nak,-nek Kilenc birtok Paso Robles-ben, rettegve figyelték, hogy felismerik ennek a folyamatnak a fontosságát, és elmélyül, mint a show-and-tell. Úgy véli, hogy a fafeldolgozás nagyobb vállalati konszolidációjával a keletkező hordók homogenizálódhatnak, így kevesebb esély van felismerni egy adott erdő vagy malom terroir-szerű hatását. 'Egyre nehezebb visszahúzni ezeket a vonalakat az erdőbe' Muran mondott. 'Sok szövetkezet beszél így, de valamikor a fa keverésével végződik.'

Időbe telik annak meghatározása, hogy Tonnellerie Ô's program sikeresen hozza az erdő-palack etikát a hordóüzletbe. De a 2009-ben alapított vállalat, amely Kaliforniában a legújabb, tovább bővül.

'Amikor öt évvel ezelőtt itt kezdtem dolgozni, napi 19 hordót készítettünk - most napi 45 hordót gyártunk.' Roberts mondta, hozzátéve, hogy tavaly 10 000 hordót készítettek. - Ezt meg szeretnénk duplázni.