Huszonegynéhány évvel ezelőtt, Luxorban kívül, egy egyiptomi nő forró pitát kínált a héjáról. Levágtam egy deszkát a deszkájáról, és kettétéptem, felszabadítva az illatos gőzt.

Az ilyen zsigeri emlékek manapság sokunkat irányítanak. A sütés kényelme Amerika nagy részét megnyugtatta a társadalmi távolságtartás és elszigeteltség e nyugtalanító időszakában.

Akár új a kenyér, vagy a rendszeres sütés, az eredmény szinte mindig kevésbé számít, mint a folyamat. A lépésekre való koncentrálás, az összetevők mérése, a dagasztás és a tészta kelesztésére való várakozás mind aktív meditációt jelent, amely ajándék ezekben a mámorító időkben.

Három pizza recept és a tökéletes borok

A legjobb kenyereknek is időbe telik, de ez az az idő, amely lehetővé teszi az íz és szerkezet kialakulását az erjedés és az emelkedés során, hasonlóan a borhoz. Az egyes kezelések után pihentetett kenyerek jobb eredményeket hoznak.

Ahogy arra törekszünk, hogy otthoni szakácsokká és foteles utazókká váljunk, hagyja, hogy ez a négy recept és borpáros világszerte szállítsa Önt. Ezek az egyszerű receptek a nem gyúrható pizzától kezdve, a párosítva Chianti Classico egy olajbogyó fougasse-hoz a-val Provençal rosé .

Néhány megjegyzés: E receptek újrateremtésekor SAF instant élesztőt használok, 1: 1 arányú cserét száraz aktív élesztővel. A száraz hozzávalókkal megy, csak ne adjuk hozzá a sót és az élesztőt. Ha nincs álló keverője, ezeket kézzel vagy dán tésztás habverővel készíthetjük. A cél itt a vidám, stresszmentes finomság, jó borral párosítva.

Getty

Nem gyúrható pizza tészta Chianti Classicóval

Napoli lehet az epicentruma pizza , de az amerikaiak a hagyományt sajátjukként vették át. A mártással és friss mozzarellával bekent házi tészta a legjobb lehet a helyi kézbesítési helyszínen vagy a fagyasztott élelmiszerbolt pite.

Jim Lahey, a Sullivan utcai pékség , két szóval mutatta be a kenyérkészítést egy új közönségnek: nem dagasztani. Eltávolította a többszörös emelkedési idők és gyúrási gyakorlatok körüli félelmet, ami hirtelen sokak számára elérhetővé tette a sütést. A pizzára alkalmazta a leragasztott, nem gyúrható összetevők listáját és a recept lépéseit. vágtam a recept felében, és Diamond Diamond kóser sót és instant élesztőt használt. Az öntet személyes, de a vajjal és néhány szelet mozzarellával felvágott konzerv szósz olyan egyszerű és finom, amennyire csak lehet.

Párosítás: Mi sokkal vigasztalóbb, mint egy szelet pizza egy korty cseresznyeillatúval Chianti Classico ? A pizzához hasonlóan a Chianti Classico is jó okok miatt már régóta a heti esti tét. A borok ételbarát savasságot és meggy, ibolya és fenyőerdő vonzó ízét kínálják.

A Chianti Classico és a pizza irigylésre méltó minőséget mutat: Mindkettőt annyira könnyű élvezni, hogy mielőtt tudná, eltűnt.

Getty

Nem dagasztott rozmaring és Olive Fougasse a Provençal Rosé-val

A franciák különösen ismertek a kenyereikről. Franciaország minden régiójában megtalálható a kultúrtörténetének és a helyi összetevőknek megfelelő kenyér. Fougasse, Dél-Franciaország alapanyaga, az olasz focaccia testvére. Valójában ez a kérges lapos kenyér a római időkre nyúlik vissza. Könnyen elkészíthető és gyorsan süthető, keverjünk olívabogyót a tésztához, és töltsük fel gyógynövényekkel a friss kenyér utánzásához Provence .

Noha nem kell vágnia és formáznia a tésztát, a felületének késsel történő pontozása megnöveli a kéreg-morzsa arányt és felgyorsítja a sütési időt.

Val vel ezt a receptet , ha teljes kiőrlésű lisztet szeretne helyettesíteni, csak adjon hozzá negyed csésze vizet a magasabb fehérjeszám és az abszorpciós ráta kompenzálására. Hagyja ki a friss rozmaringot, ha nincs, és adjon hozzá egy evőkanál olíva sóoldatot a szín és az íz rúgásához. Miután megformázta és felvágta a tésztát, hagyja pihenni 30 perccel a sütés előtt - ez a legfontosabb lépés a levegősebb kenyérhez.

Párosítás: Bár Provence sok gyönyörű bort készít, a halvány rózsaszínű rosé továbbra is a régió zászlóshajója. Jellemzően a palackok a Côtes de Provence ízesítése citrusfélék, eper és málna, finom virág jellegű, ropogós, friss ízű.

A tavasz kibontakozásakor süssünk egy fougasse-t, hűtsünk rozét és töltsünk egy napsütéses délutánt a Földközi-tenger közelében levendulamezőkről álmodozva.

Csappantyú, három összetevős tábortűz kenyér

Nem gyúrt teljes búza Pinot Noir-val

Bár San Francisco savanyúságáról ismert, a teljes kiőrlés az egészséges, tápláló ételkultúrát testesíti meg Kalifornia . (Ráadásul az igazán jó kovász nagyon jó kezdőt igényel, amit nehéz lehet megtalálni.)

A kérges teljes kiőrlésű kenyér elkészítése egyszerű, a teljes kiőrlésű liszt pedig több rostot, vitamint, ásványi anyagot, fitotápanyagot és fehérjét kínál, mint a finomított gabona.

Bár ezt a receptet a boripari szakember, Gina Certa Shay fehér lisztet kér, az összetevők könnyen kicserélődnek. Három csésze teljes kiőrlésű lisztet felcserélhet a magasabb fehérje- és tápanyagszámra, egy csésze kenyérliszttel pedig a gluténszerkezet javítása érdekében. Ha ki akarja zárni a sört és a cukrot, próbáljon meg hozzáadni két evőkanál mézet egy kis édesség érdekében.

A tészta egy éjszakán át kel a hűtőszekrényben. A hosszabbítás javítja az ízt, bár ez a recept nem szükséges.

Párosítás: Pinot Noir eszembe jut, hogy egy forró szelet mézes búzával szolgáljon fel, vastag, olvasztott sós vajjal. A kenyérnek elegendő sűrűsége és íze van ahhoz, hogy ellenálljon a Pinot Noir-nak, míg a szőlő selymes tanninjai kiegészítik a tejzsírt. Keresse meg a Pinot Noir friss stílusát az Anderson-völgyből, egy hűvösebb régióból, Napától és Sonomától északra, amely vörös gyümölcseiről és földi ízeiről ismert.

Getty

Puha bajor perecek rizlinggel

Ez a népszerű snack étel vallási eredetű. A középkor folyamán a katolikus egyház arra buzdította a jámborokat, hogy a nagyböjt idején puha perecet fogyasszanak a tej és a hús helyettesítésére, és a szerzetesek kiosztották őket a szegényeknek. Az imádságban keresztezett karok formájára a perec a szerencse, a jólét és a beteljesülés szimbolikájává vált.

A perecet sokféleképpen lehet elkészíteni, és Drexler papa receptje hasznos vázlatként szolgál. Használhat barna helyett cukrot a fehér helyett, és tészta egyik napról a másikra hűtőszekrénybe teheti az íz fokozását. További pihenési időt is hozzáadhat, miután formájába csavarja őket és sütés előtt, így még jobban megemelkednek a sütőben.

A bajor perecgyártók lúgba merítik csavarjaikat, hogy mély, kiégett külsőt kapjanak. Az otthoni szakácsok forró vízben szódabikarbónát cserélhetnek. A hatás fokozása érdekében azonban megsütjük a szódabikarbónát előre (több munka, több szín és kéreg). Végül megkenjük egy tojásmosóval és megsütjük egy Silpaton.

Párosítás: Rizling átlátszó szépségű és csillogó minőségű, más fehérborral ellentétben. A Pinot Noirhoz hasonlóan árnyalatokra és terroir kivetítésére is képes. Németország minden régiójában rizlinget termesztenek, mégis mindegyiknek külön profilja van. A Moselle borvidék, vitathatatlanul Németország leghíresebb megnevezése, hírnevet szerzett a feltűnő savasság és összetett aromás anyagok miatt. A melegebb éghajlat miatt a Rheingau borok nagyobbak és fűszeresebbek, jobbak, ha perecet erős mustárba mártanak. Száraz boroknál keresse meg a szót száraz a címkén.