A guava ízét leggyakrabban az eper és a körte találkozásaként írják le, néha citrom vagy maracuja nyomaival. De mit van ez a gyümölcs, amelynek íze egyre gyakoribb az étlapokon? Profilja és népszerűsége tovább nőtt a kiegészítő latin konyháéval párhuzamosan. Hogy néz ki? És mielőtt rátérnénk arra, hogyan együnk egy guavát vagy hogyan válasszunk ki egy guavát, először is, hogyan lehet azonosítani a guavát?

Mi az a guava?

A guava Mexikóból, Közép-Amerikából, a Karib-térségből és Dél-Amerikából érkezik hozzánk az Egyesült Államokba. Erős a gyanú, hogy a guava származási helye Dél-Mexikó vagy Peru, ahol ma is termesztik és élvezik. Olyan régóta megjelent a trópusi konyhában, hogy nem világos, mikor termesztették először.

Ma már több mint 30-an vannak termesztett guava fajták trópusi éghajlaton, fehér vagy vörös guava kategóriába sorolva. A citrom-guava vagy az almaguava a legelterjedtebb, és nagyon édes, erős illattal, kielégítő keményítővel és nagy ízzel. Más világos színűek, mint például a trópusi fehérek (amelyeknek a héja alatt sárga hús található), még édesebbek. A rózsaszínek azonban magasabb víztartalmuk miatt valójában a spektrum másik oldalán helyezkednek el. Ezek még mindig lényegesen édesebbek, mint a golgotagyümölcs-guava, amellyel gyakran összekeverik. A vörös guava előnye, a szép színen kívül, hogy kevesebb magot tartalmaz. De mindkettő ízletes és általában édes, ami a fajta kiválasztását esztétikai vagy felhasználási kategóriájúvá teszi.

A külsejük is változhat. Általában a guajavák gömbölyű, kerek körte vagy avokádó alakúak. Bőrük a krémes árnyalatoktól a rózsás vörösig terjedhet. Leggyakrabban azonban kívülről zöldek vagy sárgák, árnyalatai és árnyalatai az érettségtől függően változnak.

Milyen íze van a licsinek? Mindent erről a trópusi gyümölcsről

Hogyan válasszunk érett guavát

Mint minden édes trópusi gyümölcs, az érettség csúcsán lévő nyers guava is exponenciálisan intenzívebb és ízesebb, mint az, amelyik még nem érte el virágkorát.

Az első jelzésed a terméktárolónál? Nelly Terraza, a konyhafőnök Almenara ház , egy atlantai étterem, amely a mexikói Tulum konyhájára összpontosít, azt mondja: Ez minden a színről!

Minél zöldebb a guava, annál kevésbé érett, mondja Terraza. Ha optimális érettséget szeretne, keressen olyat, amely inkább zöldessárga vagy sárga felé hajlik. Még az is lehet, hogy egy kis rózsaszín is keveredett bele. Érdemes kerülni a sötétebb gyümölcsöket, hacsak nem próbálja meg azonnal megenni, vagy hajlandó megvárni, amíg beérik, és zúzódásos vagy foltos guavát hagy a szemetesben.

Santiago Gomez , séf-tulajdonosa Mexikói fine dining vacsoraklub, Palo Santo (szintén Atlantában), a színek szerint is, de rámutat arra, hogy a textúra ugyanolyan fontos.

Jobban szeretem őket, ha még egy kicsit kemények, ami azt jelenti, hogy nem lesznek túl édesek, mondja. De ha a lehető legédesebbre szereti őket, ügyeljen arra, hogy puhák legyenek. Ennél a gyümölcsnél a jó adakozás az érettség mutatója, nem feltétlenül a romlás. Ha nem sokkal a vásárlás után szeretné elfogyasztani, keresse azokat, amelyek sűrűnek érzik magukat, és érzékenyek egy enyhe szorításra.

Végül egy jó szippantás arról is képet ad, hogy mennyire készen áll a kezében tartott guava elfogyasztására. Az érett guavából pézsmás, édes illatnak kell áradnia. Az aromája azt is megmondja, ha túl messzire ment az érési folyamatban, és elkezdett romlani. Kerülje el az ecet- vagy bomlásszagot.

Guava helyettesítők

Alternatív megoldásként, ha a helyi piacon nincs teljes guava egy recepthez, guava pasztával is helyettesíthető. Uzsonnára a szárított guava éppúgy kielégítheti ezt a vágyat, mint a friss változata.

Hogyan együnk guavát

A száron kívül az egész gyümölcs ehető. Mindaddig, amíg alaposan megmosod, előkészület nélkül és pillanatok alatt belemerítheted a fogaid édes ízébe. Harapjon bele, mint a körtébe. Vagy egyszerűen vágja szeletekre, és így nassoljon guavát. De nem úgy mint, mondjuk egy alma, nem kell attól tartanunk, hogy kiköpjük a magokat, vagy szembe kell néznünk egy kemény maggal. Azok a magok, amelyeket a húsba szórnak, fogyaszthatók.

Ízlés szerint megpucolhatod, de mint minden gyümölcsnél, itt is a héjból kell leszűrni a tápértéket, szóval ez teljesen preferencia kérdése. A hámozás alternatívája, ha kikanalazzuk a húst, ugyanúgy, mint egy grapefruitot vagy avokádót.

Carson Downing

Guava receptek

A guava friss gyümölcsként való fogyasztása csak a kezdete annak, hogy megszeretjük. Terraza azt mondja, szeretek guavát használni birsalma vagy körte helyett desszertreceptekben, amikor trópusi pörgést szeretnék hozzáadni. Csodálatos tea is készül belőle.

Valójában a guava tea bizonyítottan ugyanolyan hasznos, mint amennyire finom. Az a kiscsoportos tanulás , a guavalevél tea hatékonyan csökkenti a vércukorszintet étkezés után, hatása akár két órán keresztül is fennáll.

A gyümölcs azonban cukros, így fantasztikus gyümölcslé. Gomez tombol, a guavalé az egyik kedvencem! Ez a gyümölcs bármilyen fajta turmix remek kiegészítője, léként vagy sziruppá desztillálva. Koktélokhoz is csodálatos, mondja. A guava margarita vagy grapefruit guava gyümölcs puncs készítése nagyszerű ötlet arra, hogy házi készítésű vegyes italait éttermi vagy koktélbárban pizzázza meg.

Gomez is szeret találékonyabb lenni azzal, hogy guavát használ lekvárokhoz, szószokhoz és desszertekhez. A guava természetes pektinje megkönnyíti a gyümölcs sötét zselévé alakítását, amely elég sűrű ahhoz, hogy tálaljuk.
szeleteket a sajttábla kísérőjeként. Sütéshez hígítható, például péksüteményben vagy süteményben rétegként vagy ízesítőként. A pékárukban a guava gyakori felhasználása empanadaként, amelyet gyakran krémsajttal egyensúlyoznak ki.

Más ízletes alkalmazásoknál a guava cukortartalma elősegíti a levében vagy lekvárban pácolt hús gyors karamellizálódását. Alternatív megoldásként a guavából készült szósz vagy máz enyhítheti a nehézséget, és kiegészítheti a használt sót a fehérjével.

És hogy a dolgok egyszerűek legyenek, a nyers és feldolgozatlan guava ízletes a trópusi gyümölcssalátákban, és levével vagy gyümölcsdarabokkal ízesítheti a jégpattanásokat.

A friss guava tárolásának módja

Mint minden gyümölcs, a tökéletes guava élvezetének lehetősége a tárolásra korlátozódik. Ha a guava kívül már világoszöld, vagy rózsás nyomokat mutat, azonnal fogyaszd el, mert lehet, hogy már csak pár napod van, mire kifordul. Ellenkező esetben tegyük a hűtőbe, lehetőleg a ropogós fiókba, hogy lelassítsuk az érését. Feldarabolhatjuk és hűtve is tárolhatjuk zárt edényben, ahol három-négy napig is eláll.

Másrészt a Terraza és a Gomez is ösztönzi az érett guava fagyasztását, amely nagyjából nyolc hónaptól egy évig megőrzi. Terraza azt tanácsolja, szeletelje fel négy-hat részre, mint egy almát. És mivel hiányzik belőle a mag, nem kell félnie attól, hogy egészen a közepéig menjen.

Gomez azt javasolja, hogy miután felvágták, fagyasztsák le őket egy lezárt zacskóban; más élelmiszer-szakértők azt javasolják, hogy először hámozzák meg a guava, majd fagyasszák le a részeket egyszerű sziruppal. Ehelyett pürésítve is tárolhatod. Gomez kedvenc módja azonban továbbra is az, hogy a guavaból egyszerű lekvárt készít. Így tovább tart anélkül, hogy lefagyna.

Hogyan érleljük a guavát

Végül, ha ott, ahol vásárol, nincs érett guava, ne aggódjon. Ha a guava még nem érte el a legjobb állapotát, kint hagyhatja a pulton, távol a napfénytől, és megvárhatja, amíg a természet halad. Nem tart sokáig – nagyjából egy hétig szobahőmérsékleten. Az éretlen guava hűtőszekrényben való tárolása egy-két héttel meghosszabbítja a folyamatot.

Ha a használat fontosabb, mint a tartósítás, lendületet adhat, ha a védőviaszt lemossuk, majd összehajtogatott papírzacskóban tároljuk egy banánnal vagy almával. A gyümölcsök által kibocsátott etilén serkenti a guava érését.

Segített ez az oldal?Köszönjük a visszajelzést!Mondd el, miért! Egyéb Beküld