Azok számára, akik szeretik a steaket, de képesek lennének olyan magas formájú formaságok nélkül, mint az ezüstáruk, a beefsteak bankett egy valóra vált álom. Ezek a magánfunkciók a 19. század végén New York-ba nyúlnak vissza, amikor politikusok vagy a tűzoltóságok és más civil szervezetek adománygyűjtőjeként hajtották végre őket.

A formátum akkor egyszerű volt: A férfiak (és csak a férfiak) egy kis nevezési díjat fizetnének, amelyhez hozzáférhetnek az összes fogyasztott marhahúshoz és sörhöz. A köretek minimálisak voltak, az asztalteríték pedig nem létezett. A steaket harapás nagyságú darabokra vágták, amelyeket a férfiak kezükkel ettek meg, amelyeket inkább kötényre töröltek, mintsem szalvétára.

Prohibi t ion fogd meg a beefsteak banketteket. Sör ígérete nélkül kevésbé volt vonzó a gyülekezés a steak széthúzására. Amikor a hatályon kívül helyezés után folytatták, a dolgok kissé másképp alakultak: a nők nagyobb valószínűséggel vettek részt, mivel a szavazáskor megadták nekik ezt a jogot. Ban ben egy 1939-es esszé A New Yorker , Joseph Mitchell író szerint jelenlétük megszelídítette az eseményeket, a férfiak kevésbé voltak hajlandók a falánkságra. Potenciálisan szalvétákat is bevezettek.

A marhahús modern története egyike azoknak, akik vissza akarják szerezni a hagyományokat. Ugyanúgy, mint a rákfőzés, a sült krumpli és a grill a hagyományos közösségi ügyek délen és középnyugaton, a marhahús steakek lényegében New York-i.

Fotó: David Prince / Judy Haubert ételstílusa

Waldy Malouf, az élelmiszer - és italüzemek vezető igazgatója Amerikai Kulináris Intézet , kulcsfontosságú volt a vacsorák reflektorfényében. Az iskola New York-i Hyde Park-i egyetemén egy éves marhahússteaket rendez néhány virágzással, mint például New York State Cheddar. Erőforrásként szolgálta azokat a szakácsokat is, akik a sajátjukat szeretnék vendégül látni.

Andrew Smith ügyvezető séf Riverpark New Yorkban 2016 óta minden hónapban marhahússteaket dobál. Azt mondja, hogy valami ünnepi és melegítőt is szeretett volna csinálni a téli hónapokra, ezért beszélt Malouffal az egyik bankett megrendezéséről, majd kidolgozott egy menüt, amely egyesítette a saját megközelítésével kapott tanácsot.

'Ez valahogy összhangban van a rusztikus oldalunkkal' - mondja Smith, megjegyezve, hogy 'nagy, egész, ősállatok, kolbászok' ihlették.

A Riverpark marhahús steak garnélával, Caesar salátával és felvert csontvelővel és lardo kenyérrel indul. A fő esemény egy báránycomb, álló bordasült, sárgarépa, retek és burgonya. Smith helyi sört szerez, és Bourbon-t is felszolgál.

'Ez egyike azoknak a menüknek, amelyekkel nem sokat kavarok' - mondja.

A marhahús steak dobásának többféle módja van, és a borral átitatott megközelítést választottuk. Olvassa el, hogy megismerje a további hagyományokat, mit szolgáljon fel és miért a bor - különösen Cabernet Sauvignon hiányzik-e a kísérő beefsteak.

Fotó: David Prince / Judy Haubert ételstílusa

Válassza ki az oldalait

Ha nem tud kizárólag steakből és kenyérből élni, próbáljon ki néhány ötletet, amelyek megfelelnek az étkezés hagyományos szellemének.

• Cézár saláta
• Sárgarépa és zellerrudak
• Rák, grapefruit és avokádó saláta
• Fokhagymás kenyér
• Májpástétom
• Melba pirítós
• Retek vajjal
• Sült sárgarépa és burgonya
• Olajbogyó és cornichon
• Rák koktél
• Sharp Cheddar
• Paradicsom és uborka saláta

Meghitt beszélgetés

A kötények megszerzése (és összezavarása) minden vendég számára szórakoztató ötlet, és nagy pártfogást jelent, de mégis javasoljuk, hogy térjen el a hagyományoktól és biztosítson szalvétákat. Tegye egyszerűvé az asztal beállításait egy villával és egy steak késsel, amely az összes ételt ujj vagy legalább egy adag méretű részekre vágja, és tálcákon tálalja. Érdemes steaket vagy Worcestershire-szósszal, mustárral vagy tormával, valamint sóval és borssal kivenni, de hagyjon ki minden más fűszert és asztali dekorációt. Ez egy animációs étkezés lesz, sok beszélgetéssel és az asztal fölé nyúlva, hogy további segítséget nyújtson, ezért könnyítse meg vendégeit azáltal, hogy minimális rendetlenséget biztosít.

Hogyan lehet vendégül látni egy fazékot a tökéletes borlappal

Stílus útmutató

A hússteak világában három különféle iskola működik, amelyek különböző kíséreteket szolgálnak fel.

• New Jersey : A legegyszerűbb, hogy ez a bankett csak sült krumpli és marhahús, amelyet szendvics kenyér szeletekre tálalnak. Van egy hagyomány, hogy a kenyeret egymásra rakják, ahelyett, hogy megennék, hogy nyomon kövessék, mennyi steaket evett.
• keleti oldal : Igazi húsviadal, az ilyen típusú marhahúsnak valószínűleg a bárányborda, a szalonnába csomagolt vese és a csúszkák vannak a főpecsenye esemény mellett, valamint francia kenyérrel, hogy az egészet felszívja.
• nyugati oldal : Ez a kissé kifinomultabb változat inspirálja sok modern marhahús steaket. Ráksalátával, cruditéval és talán garnélarák koktéllal indul, és a steak tanfolyam tartalmaz májat, sült burgonyát és pirítóst is.

Mit inni

Sör : Ez a hagyományos lehetőség. Egy barna ale, mint Samuel Smith Nut Brown Ale című műve , malátás gazdagsággal bír, hogy kiálljon az étkezés előtt, és kerek karamellás jegyei nem fogják elárasztani, ahogyan a továbbjutó IPA lehet. Egy lager, mint Jack Abby Craft Lagers Post Shift Pilsner című műve , csak egy csípős fűszeres gabonával, íztisztító kíséretet is készít.

Whisky : A Bourbon, mint egy barna ale, sima, kerek hátteret biztosít majd minden húsnak. Ha egy New York-i lelkiállapotra akar hivatkozni, próbálkozzon A Prohibition Distillery’s Bootlegger 21 New York Bourbon Whisky vagy Droptine 12 Point Bourbon Whisky , amelyet pálinkahordókban érlelnek.

Bor : Lehet más, csak Cabernet? Menjen egy nagy testű Napa fülkére, amelynek teste és felépítése lábujjhegyig fog menni minden hússal együtt. Ennek a kenésnek viszonylag egyértelmű íze van, így a legfelső polcon lévő bor igazán ragyogni fog. Ne féljen a pincébe ásni.

Fotó: David Prince / Judy Haubert ételstílusa

Sült bárányláb

Andrew Smith ügyvezető séf jóvoltából Riverpark , New York City

Egy joghurtos pác megpuhul és ízet ad. Feltétlenül használjon húshőmérőt a láb legvastagabb részén, hogy ellenőrizze az adományt, ahelyett, hogy szemmel vagy tapintással járna. Mentse el a csontot a kutya csemegéihez vagy a leveshez.

• 1 7½ kilós csontos bárányszár
• 8 uncia sima görög joghurt
• ¼ csésze só, plusz még fűszerezésre
• 2 citrom héja
• ½ csésze apróra vágott menta
• 2 evőkanál őrölt fekete bors, plusz még fűszerezésre
• 1 evőkanál fokhagyma por
• 1 evőkanál hagymapor
• 6 közepes vörös burgonya, 1 hüvelykes darabokra vágva
• 4 nagy sárgarépa, meghámozva és 1 hüvelykes darabokra vágva

Melegítsük a sütőt 375˚F-ra. Pat bárány száraz papírtörlővel. Keverje össze a nagy keverőtálban a joghurtot az összes fűszerrel, és dörzsölje át a bárányhúst. Helyezzen zöldségeket a serpenyő aljára, tetejére bárány. Addig főzzük, amíg a hús el nem éri a 135 ° F belső hőmérsékletet, közepes ideig, körülbelül 2 órán át.

Vegye ki a sütőből, és hagyja ülni 20 perccel a faragás előtt. Ízesítse a zöldségeket sóval és borssal. Bárány faragásához csomagoljon konyharuhát a csont felső része köré, és tartsa azt nem domináns kézben. Másik kezével éles késsel vágjon lefelé, a lehető legvékonyabbá tegye a szeleteket. Rendezze a szeleteket a tálaló tálra. 10–12 .