A hagyományos fűszeres rum nem csupán ízesített szesz. Ez egy darab karibi kultúra.

'A Karib-szigetek minden szigetének, vagy helyesebben elmondható, hogy szinte minden családnak megvan a maga fűszerezett rum receptje' - mondja Ed Hamilton, a Rum Minisztérium gyakran a játéknak tulajdonítják nagy szerepet népszerűsíteni a szellemet az Egyesült Államokban

Hamilton az 1980-as és 1990-es években végigjárta a Karib-térséget. 1997-ben megjelent A Rum teljes útmutatója: Hiteles útmutató a világ rumjaihoz (Triumph Books, 1997) egy olyan időszakban, amikor az amerikai italboltok jellemzően csak kis mennyiségű szeszes italt tartalmaztak.

Steven Ferreira, a dominikai örökség csapos New York City-nél Szalagok öntése , mondja a sziget helyi fűszeres rumja, a mamajuana, amely az őslakosból származik Tainói emberek .

„[Forraltak egy teát kéregből, gyökérből, gyógynövényekből, mézből és a híresztelt teknős péniszből, amelyet közvetlenül Haiti [haiti kreol neve Haiti ] - mondja Ferreira. 'Ezt sok esetben betegségek kezelésére vagy szexuális vitalitásra használták.'

A mamajuana úgy készül, mint a nagymama levese, Ferreira szerint minden háztartás receptje egyedi. Az egyetlen állandó összetevő szerinte a méz és a rum, a vörösbor vagy mindkettő.

A rum a Karib-szigetekből származik a 17. század elejére, és valószínűleg a fűszeres rum körülbelül ugyanabban az időben született. Hasonló ahhoz, ahogy borókát és más növényt adtak a borokhoz és a vodkaszerű szeszes italokhoz korai eredetükben, hogy ellepjék a zamatos ízeket, mivel a legenda szerint a fűszeres rum ugyanazokból az okokból született.

Ma az egész Karib-térségben megtalálja a kincses szellemet. St. Luciában és számos karibi szigeten a helyiek „fűszer rumnak” nevezik. A francia Karib-szigeteken Guadeloupe és Martinique, valamint Mauritius és Réunion, amelyek a világ minden táján, az Indiai-óceánon találhatók, a helyiek rhum Arrange-nek nevezik.

Ami mindet összeköti, az a fűszer, bár ez változó. A leggyakrabban használt fűszerek közé tartozik a fahéj gyömbér, a vanília hüvely, a mészszelet, a babérlevél, a mazsola, a szerecsendió és egyebek. St. Maarten-en Hamilton elmondta, hogy meglátogatott egy rumüzletet, amely Guadeloupe-ból mindenféle fűszerízű rhum farmot adott el, hasonlóan a rhum arréé-hoz, cukorral, fűszerekkel és helyi gyümölcsökkel.

A Tepache a nyári erjesztési projekted

'Az egyik kedvenc fűszeres rumom a kétéves trinidadi rum keveréke volt, mangóval, fahéjjal és egy kis nyerscukorral' - mondja Hamilton. - Egy hordó rum leesett egy szigeti teherhajóról, és a horgonyzóhelyen lebegett, ezért a hajómra vittem. 160-as próbán a rum kissé forró volt közvetlenül a hordóból. De amikor megfűszerezték, a csónakom fedélzetén évek óta kedvelt volt.

St. Luciában a szigeten sok fűszerezett rumban használt „titkos” összetevő a bekötözött fa kéreg, amely kifeszített fát jelent, és feltételezett afrodiziákum.

'Ma az idős St. Lucians emlékeztet arra, hogy a fűszer rum felnőttkorukban illegális volt' - mondja Sergin John Baptiste, a St. Lucia lepárlók . Az elnök Reserve Spiced Rum-ját állítja elő, amelyet sokan a piac egyik jobb fűszeres palackjának tartanak.

„A kizárólag tiltott ital kódneve: Enba Kontwere , ’[A pult alatt], és nagy szilárdsága és nagyon töltő hatása miatt kis poharakban tálalták” - mondja John Baptiste.

1770-es évekre a cukornádot széles körben termesztették Roseau-ban, ahol ma St. Lucia lepárlók találhatók. A növényből rumot készítettek, amelyet rabszolgák főztek, és ezek a receptek az emancipáción túl is fennmaradtak. De a hatóságok azért kezdték betiltani ezeket a recepteket, mert az alap rumokat és egyes felhasznált összetevőket fogyasztás szempontjából nem biztonságosnak tekintették.

De 'az 1980-as években ezek a fűszer rumok egy teljesen új ébredésnek lehettek tanúi, amikor az árusok az egész szigeten eladták főzeteiket a helyieknek és a turistáknak egyaránt, mivel az őshonos infúziók gazdag hagyományai egyre elfogadottabbá váltak a társadalomban' - mondja Baptiste.

Ma ezeket a fűszeres rumokat ajándéktárgyakként árulják a turistáknak. De fizikai és érzelmi gyógymódként is szolgálnak. Fontos részei lehetnek az ünnepi alkalmaknak. Kiváló példa a St. Lucia híres Friday Night Jump Up bulijain eladott fűszeres rum.

Akár családi recepttel próbálkozik, akár először kipróbálja a szellemet, a házi fűszeres rum kiváló módja a karibi hagyományok pirításának. A fűszeres rumok kapcsolatot teremtenek a szigetek különböző kultúráival, ami az ivószesz egyik legszebb része.

A fűszeres rum összetevői / Fotó: Katrin Björk

Hogyan készítsünk egy fűszeres rumot

Fontos megjegyezni, hogy az alkohol oldószer. Nem minden összetevő biztonságos vagy legális infúzióhoz. Mielőtt elkezdené elkészíteni saját fűszeres rumját, olvassa el Cocktailsafe.org hogy az Ön által használt fűszerek és növényi anyagok fogyasztása biztonságos legyen.

Továbbá a fűszeres rum nem egzakt tudomány. Ez inkább az íz felfedezése, ezért fogadja be az alkotó folyamatot, és bízzon az ízében.

Az alábbi recept csak sablon, ezért nyugodtan készítheti el magának. Íme néhány lépés és tipp a kezdéshez.

1. Kezdje egy fehér rummal, 45-50 térfogatszázalék alkohollal (abv). A Doorly hároméves vagy az elnök tartalék fehér címkéje jó választás, mivel még nem tartalmaznak hozzá cukrokat.
2. A nádcukor és a szesz jó aránya 15–25 gramm cukor / liter rum, vagy a rum folyékony térfogatának 1,5–2,5% -a. Például egy (750 ml) üveg rumhoz hozzáadna 15 gramm cukrot, ami valamivel kevesebb, mint 4 teáskanál.
3. Kezdje egy kisebb adag rum beöntésével, hátha nem tetszik a fűszerkeveréke. Jó kiindulási hely az 1 csésze. 1 vagy 2 nap elteltével jó ötleted lesz, hogy szereted-e az ízt. Egy másik módszer az, hogy néhány egykomponensű infúziót készítünk, például fahéjas rumot vagy ananász rumot, majd összekeverjük őket, hogy pontosan meghatározhassuk, mely ízek tetszenek. Ez időigényesebb, de megéri, hogy megszüntesse a nem kívánt ízeket.
4. Amint eljut a kívánt ízhez, finom üvegbe szűrheti a rumot egy külön üvegbe, vagy hagyhatja a fűszerekkel együtt.

Fűszeres rum összetevők

• 1 (750 ml) üveg fehér rum (mint az elnök fehér tartalma)
• ½ csésze ananász, kockára vágva
• ½ banánhéj
• 2 darab fahéjrúd, darabokra törve
• 1 vaníliarúd, hosszában hasítva
• 3 egész szegfűszeg
• ½ csillagánizs
• ¼ teáskanál frissen reszelt szerecsendió
• 3 apró darab frissen felszeletelt gyömbér
• 3 csík narancshéj
• 15 gramm (vagy alig egy evőkanálnyi) nádcukor

Útmutatások

Fotó: Katrin Björk

Tegye az összes hozzávalót egy nem reaktív tartályba (a cambro működik a legjobban).

Keverjük össze, hogy a cukor nagy része feloldódjon.

Fotó: Katrin Björk

Hagyja pihenni 2 napig, majd ellenőrizze és keverje meg. Ellenőrizze mindennap, amíg a kívánt íze nem lesz. Szűrjük üvegekbe és tároljuk. Tartalmazhat néhány fűszert az üvegben vizuális vonzerő érdekében.