Ízlelés és elemezve A bor egy művészeti forma, amely magában foglalja a különféle borfajták bonyolultságának és árnyalatainak megértését. Több ezer kifejezés létezik a bor ízeinek és aromáinak leírására, amelyek zavaróak és néha egyenesen nyomasztóak lehetnek.

Ezért vagyok a „Fruit First” elmélet híve, hiszen egy bor gyümölcskarakterének jellemzően a legkiemelkedőbb és legélvezetesebb. De honnan tudod, hogy melyik borban melyik gyümölcsöt kell keresni?

A különféle gyümölcsös jellemzők rendszerezésének elősegítésére a WSET (Wine & Spirit Education Trust) szisztematikus megközelítése a kóstoláshoz hét különböző gyümölcsfürtöt használ: négyet a fehérborokhoz és hármat a vörösborokhoz.

Még szintén kedvelheted: 3 ok, amiért érdemes WSET-tanúsítványt szerezni a Wine Enthusiast Academy révén

Ahelyett, hogy egy konkrét kiválasztásra összpontosítana gyümölcs – mondjuk, alma versus körte vagy őszibarack kontra nektarin – ez a rendszer azzal kezdődik, hogy megjegyzi, melyik fürt (vagy gyümölcscsoport) észlelhető először.

„A WSET szisztematikus megközelítése a kóstoláshoz klasztereket használ, mert ez hasznos módja lehet a kóstolónak képességeik fejlesztésében” – mondja David Rudman, a WSET Americas & WSET Asia Pacific ügyvezető igazgatója. „Bár egy kezdő kóstoló nem feltétlenül azonosítja könnyen a „lime”-ot aromaként a borban, a „citrusféléket” képes azonosítani. Jó gyakorlat az általános leírásoktól a specifikusabbak felé haladni.”

Ezek a klaszterek a borok leírásának nyelvezetét is egyenlő feltételek mellett tartják, így alapvetően mindenki ugyanazt a nyelvet beszéli, amikor egy bor sajátos gyümölcsjellegéről beszél.

---

Fehér borok

Zöld gyümölcs: Ez a fürt alma, körte, egres és szőlő ízeit és aromáit tartalmazza. A példák közé tartozik Chardonnay borok, almás és körte jegyeikért, és Muskotály , amelyek szőlő jelleggel bírnak.

Citrusfélék: A citrusos borok citrom-, lime-, grapefruit- és narancshéj ízét és aromáját árasztják. A jellegzetes citrusfélékkel rendelkező borok gyakoriak Sauvignon Blanc , Albariño és Pinot Grigio .

Kő gyümölcs: Gondolj az olyan borokra, mint pl Viognier és rizling az őszibarack, a kajszi és a nektarin gyümölcsök gyönyörű megnyilvánulásaiért.

Trópusi gyümölcs: A trópusi gyümölcsöket tartalmazó borok mangó-, banán-, licsi- és maracuja aromát kölcsönözhetnek. Íme néhány figyelemre méltó példa Gewürztraminer (licsi), Sémillon , Marsanne és néhány Chardonnay alapján az éghajlat és malolaktikus fermentáció (ami banán aromákhoz vezethet).

Vörösborok

Piros gyümölcs: A vörös gyümölcsök jellegzetességeivel rendelkező vörös szőlő, mint például a cseresznye, a málna és az eper, Pinot Noir , Grenache , kicsi és Sangiovese .

Fekete gyümölcs: Cabernet Sauvignon , Tempranillo , Merlot , Malbec és Syrah eredendően szeder, fekete cseresznye, áfonya és feketeribizli jegyek jelennek meg, a bor stílusától függően.

Szárított gyümölcs: A mazsola, datolya és aszalt szilva aromáit és ízeit felmutató vörösborok aszalt gyümölcsös karaktert mutatónak mondhatók. Ez gyakran megtörténik, amikor a bor érlelődik a palackban, ami idővel elősegíti a gyümölcs további fejlődését.

---

Ezeknek a fürtleíróknak a használata segíthet abban, hogy árnyaltabb gyümölcsaromákat és ízeket azonosítson a borban, ami egyben segít finomhangolni az ízét, minél többet tesz. Tegyük fel, hogy fekete cseresznyét érez egy bizonyos kaliforniai Cabernetben. Érdemes lehet más fekete gyümölcsöt, például fekete ribizlit és szedret keresni. Leggyakrabban jelen lesznek a pohárban.

Ennek ellenére nem minden palack illik pontosan a fenti hét kategória valamelyikébe. Egyes borok olyan ízekkel és aromákkal rendelkezhetnek, amelyek két vagy több kategória kombinációjából állnak, mások pedig egy adott fürt néhány jegyével büszkélkedhetnek, de nem az összes ízben. Például egy új-zélandi Sauvignon Blancnak nagy valószínűséggel citrusfélék aromái vannak, mint a grapefruit és a lime héja; ezeken a borokon azonban nehezen találna narancshéjat.

Még szintén kedvelheted: Hogyan készül a vörösbor

Természetesen a gyümölcs messze nem az egyetlen elsődleges tulajdonság, amely a borban azonosítható. Fűszeres, virágos, növényi, lágyszárú és terroir-vezérelt összetevők szintén fontos szempontok, amelyeket figyelembe kell venni. Aztán természetesen megtalálhatóak a borkészítési folyamatból és érlelésből adódó másodlagos jellemzők, illetve harmadlagos aromák és ízek, amelyek a bornak a palackban való öregedésével alakulnak ki.

De minden a gyümölccsel kezdődik – és az aromák és ízek azonosításának megtanulása a legjobb kiindulópont a bor tanulmányozásának megkezdéséhez.