Egyéb

Hogyan készítsd el a Tourtière-t, Quebec kedvenc ünnepi húsos pitét

Egy alapdarab Karácsony és az egész újévi asztalok Quebec , a tourtière szélesebb közönséget érdemel – tekintsd úgy, mint egyfajta unokatestvért a húsos cipóban, a bográcsos piteben és az empanadában. Tálaljuk egy hatalmas, ropogós cikória salátával (például belga endívia, escarole, radicchio és frisée), amely segít csökkenteni a tourtière gazdagságát.

Ez az étel jó okkal ünnepi készenlét: a munka nagy része az előző napra (vagy akár három nappal korábban) tolódik, így gyakorlatilag csak a sütésre van szükség.

Még szintén kedvelheted: A házi készítésű pitehéj titka az italszekrényedben rejlik

Tourtière (Quebecois húsos pite)

Hozzávalók

1 font burgonya (lehetőleg Yukon Gold)
1 tojás
2 evőkanál étolaj (bármilyen)
1 csésze apróra vágott hagyma
½ csésze darált mogyoróhagyma
4 gerezd fokhagyma, felaprítva
1 ½ kiló darált sertéshús
½ kiló sovány darált marhahús
2 teáskanál frissen őrölt fekete bors
1 teáskanál őrölt szegfűbors
1 teáskanál szárított zsálya
½ teáskanál szárított kakukkfű
½ teáskanál őrölt fahéj
¼ teáskanál őrölt szerecsendió
¼ teáskanál őrölt szegfűszeg
2 pite kéreg, sütetlenül, egy 9 hüvelykes serpenyőhöz

Utasítás

A burgonyát jól sós vízben addig főzzük, amíg villával könnyen össze nem törik. Lecsepegtetjük, 1/2 csésze burgonyavizet külön edényben tartva. Tegyük át a burgonyát egy tálba, és jól törjük össze. Tegye félre a burgonyát és a burgonyavizet. Egy kis csészében jól felverjük a tojást 1 teáskanál vízzel és egy csipet sóval, és hűtőbe tesszük (ez a „tojásmosás” későbbre).

Öntsön olajat egy nagyon nagy serpenyőbe közepes-magas lángon. Adjunk hozzá hagymát, medvehagymát, fokhagymát és 1/2 teáskanál sót; főzzük, amíg áttetsző és barnulni kezd, körülbelül 5 percig.

Adjunk hozzá húst, borsot, szegfűborsot, zsályát, kakukkfüvet, fahéjat, szegfűszeget, szerecsendiót és 1/2 teáskanál sót. Főzzük a húst a lehető legfinomabbra, amíg meg nem fő, 5-10 percig. A serpenyőben lévő zsírt lecsepegtetjük. Adjunk hozzá burgonya vizet, és főzzük, időnként megkeverve, amíg a folyadék elpárolog.

Tegye át a húst egy tálba, és keverje hozzá a burgonyapürét, amíg egynemű nem lesz. Kóstoljuk meg, és ha szükséges, adjunk hozzá további sót vagy fűszereket. Fedjük le, és tegyük hűtőszekrénybe legalább 8 órára, de legfeljebb 3 napig, mielőtt megtöltjük a pitéket.

Melegítse elő a sütőt 375 °F-ra. Nyomja az alsó héjat egy 9 hüvelykes piteformába vagy egy 8 hüvelykes rugós formába, amely 2 hüvelykkel feljebb megy az oldalakon. Töltsük meg húskeverékkel, közben finoman ütögessük, hogy a töltelék szilárd legyen, és ne maradjanak légzsákok. Adjuk hozzá a tetejét, zárjuk le a széleket, enyhén, de egyenletesen kenjük le tojássárgájával, és vágjunk dekoratívan szellőző réseket a tetejére.

Süssük 45 percig, vagy amíg mély aranybarna nem lesz (sütőedénytől függően ez tovább tarthat). Tálalás előtt legalább 15 percig, de legfeljebb egy óráig hagyja hűlni egy rácson vagy tányéron.

Borpárosítás

'Készült Cabernet Franc , A Chinon vörösben érett piros gyümölcsök, virágok és cédrus jegyei vannak, gyakran nagyon állatszerű lecsengéssel” – mondja Roberto Porres, a Montréal’s alapítója és tulajdonosa. Barokk Csoport éttermek és bárok családja. 'Tökéletes az ünnepi hangulatú családi összejövetelhez, és kiegyensúlyozott eleganciája miatt különösen szeretem a tourtière-rel.'

Kipróbálható üveg: Domaine Philippe Alliet Chinon

Ez a cikk eredetileg a 2023. december kiadása Borrajongó magazin. Kattintson itt feliratkozni még ma!