Egyetlen más szőlőfajta sem vonz annyi klónbeszédet, mint amennyit Pinot Noir , minden helyes és helytelen okból. Ennek a fecsegésnek a kibontása segít eltávolítani a mítoszokat, és feltárni a klonális szelekció történetét és jövőjét.

Miért használnak borászok klónokat?

A 19. század végén ¹ , filoxéra , egy pusztító rovar, amely elpusztítja a szőlőgyökereket, az európai szőlőültetvényeket érte és megváltoztatta a termelők szőlőültetvények ültetési és művelési módját. Ahelyett, hogy szaporítanák a szőlőt a szomszédos szőlő ágának gyökerezésével vagy vágással, a termelők oltották be az európai szőlőiket, az ún. Vitis vinifera , az Amerikából behozott, a kártevővel szemben ellenálló alanyokra.

Ez tömeges újratelepítést tett szükségessé, amelyhez hatalmas mennyiségű európai szőlőt kellett oltani az amerikai alanyokra. Kezdetben némi oltás ^két betegségek terjesztése. Ezeknek az újonnan telepített, oltott szőlőknek mind a hozama, mind a minősége változó volt. A megbízhatóság és a következetesség igénye számos értékes szőlőtenyésztési és szaporítási programot ösztönzött Európában.

Massal kontra klonális szelekció

A 115-es klón egy ATVB próbaszőlőben, amely a szorosabb fürt szerkezetét és a bogyósabb gyümölcsöket mutatja / Fotó: Anne Krebiehl

A filoxéra előtt és után a minőség iránti elkötelezett európai termelők kiválasztják a legjobb szőlőiket szaporításra ³ . Évekig figyelték a szőlőt, szelektálták őket bizonyos tulajdonságokhoz, és terjesztették a csoportosulást, ezt a folyamatot tömeges szelekciónak nevezik. Ezt ma is széles körben gyakorolják.

De még a gondosan megválasztott, vírusoktól mentes, szaniter oltások is kiszámíthatatlan tulajdonságokkal bírtak, mint a változó hozam vagy az egyenetlen érés. Tehát a kutatók új folyamatot fejlesztettek ki. Speciális és kívánatos tulajdonságokkal rendelkező szőlőkből vettek kivágásokat. Beoltották őket, elültették és figyelték, hogy vannak-e a kívánt tulajdonságok.

Ha igen, akkor több generáción keresztül ismét szaporítanák a szőlővesszőket. Valamennyi kivágás közvetlenül a kezdeti anya szőlőhöz vezethető vissza, és mindegyiken ugyanaz a DNS volt. Megszületett a klonális szelekció.

A gyakorlat itt kezdődött Németország század folyamán, de az 1920-as évekre teljesen megalapozta ⁴ . A klonális szelekció lassú, költséges folyamat, amely több éves megfigyelést és terjedést igényel. Lehetővé teszi a termelők számára, hogy megbízható és kiszámítható tulajdonságokkal rendelkező szőlőket telepítsenek.

A klonális szelekció fejlődő céljai a Pinot Noir-ban

Kezdetben a klonális szelekció lehetővé tette a termelők számára, hogy biztosítsák a kereskedelmileg életképes hozamot az olyan nyűgös fajtákhoz, mint például Pinot Noir . De a 20. század folyamán a klonális szelekció céljai az idők más elfoglaltságaival párhuzamosan alakultak.

Amikor az 1950-es években megkezdődött a Pinot Noir hivatalos francia klón kiválasztása ^5. , hűvösebb volt az éghajlat. A termelőknek biztosítaniuk kellett a szőlő megfelelő érését, ezért olyan tulajdonságokat választottak, mint a jó cukorfelhalmozódás és a korai érés.

Mik azok a szőlőklónok?

Később, miután az érést biztosították, olyan tulajdonságok javították a bor minőségét, mint a szín, a stabilitás és a bor csersav a struktúra is fontossá vált.

Németországban, ahol a hivatalos klónokat jóval korábban kifejlesztették, a termelők hajlamosak előtérbe helyezni azokat a Pinot Noir klónokat, amelyek lazább csomókban nőttek a szőlőn, mert ezek a szőlők kevésbé voltak érzékenyek a botrytis rothadására. Az 1980-as évek végére és a ’90 -es évekre a francia és a német válogatás az aromás intenzitásra összpontosított a korábban kiválasztott tulajdonságok mellett.

Franciaország hivatalossá válik a dijoni klónokkal

Az első hivatalos francia klónok ^6. A Pinot Noir-t 1971-ben adták ki, 111-től 115-ig számozva. Engedélyezett gyártás során garantáltan vírusmentesek voltak. A 114. és a 115. klónt ma is széles körben használják.

A 665–668 sorozat, amely a híres 667-et tartalmazza, 1980-ban jelent meg a 743-as sorozatban, a híres 777, 778, 779 és 780 pedig 1981-ben jelent meg. Az 1980-as évek végén a 828, 871 és 943 klónok debütáltak.

Összességében „dijoni klónoknak” nevezik őket, a burgundiai francia város után. Az Egyesült Államokban 1987 óta kapható Dijon-klónok ma már világszerte engedélyezik az óvodákat ⁷ . Megbízzák megbízhatóságuk, felépítésük és burgundi származásuk miatt.

Szerint a Francia Agrárkamara ^8. A 114, a 115 és a 115 illatszereket és szerkezetet értékelik. A 667-es szám aromás és cserző finomságokról ismert, míg a 777 a finomság és az erő kombinációját kínálja. Az egyensúly a 828 hívókártyája, a koncentráció és néha az atipikus aromák a 943 fémjelzi.

Nevek, számok és zavartság

Pinot Noir gyűjtemény az ATVB üvegházban Beaune-ban, Franciaország / Fotó: Anne Krebiehl

Jóval azelőtt, hogy ezek a francia válogatások megjelentek volna ^9. , Kalifornia megpróbálta biztosítani a vírusmentes szőlőt. Az 1940-es évektől kezdve Dr. Harold Olmo ^10. a Kaliforniai Egyetem, Davis , megkezdte a Pinot Noir szőlőültetvények importját Franciaország , Németország és Németország Svájc . Kiválasztotta a kaliforniai dugványokat az Tilalom szőlőültetvények. Munkája végül belemerül UC-Davis Foundation Plant Services (FPS) ^tizenegy , amelyet 1958-ban alapítottak.

Az FPS fejlődésével a dugványok hőkezelésére szolgáló módszereket fejlesztettek ki az anyag vírusmentessé tételére. Az Európából behozott és Kaliforniában kiválasztott dugványokat hőkezelték és szaporították, majd klónként számozták, amelyeket a gazdák megvásárolhattak.

Olmo legrégebben dokumentált Pinot Noir behozatala 1951-ben történt vágás Pommardból, egy burgundiai faluból ^12. . Szaporították és ültetésre rendelkezésre bocsátották UCD4 néven. Amint elérhetővé vált a vírusellenes hőkezelés, utódai UCD5 és UCD6 lettek. Megállapították azonban, hogy vírusokat is tartalmaznak, ezért az UCD91-et az eredeti UCD4-ből hozták létre. Mindegyiket számuk alatt, vagy „Pommard” néven ismerik.

Nem csoda, hogy zűrzavar van.

Az 1960-as években Kalifornia a „klónokat” használta a vírusmentes anyagok ültetésének módjaként, nem pedig a sajátos tulajdonságok elérése érdekében. Mindazonáltal Pommard számos kaliforniai és kaliforniai Pinot Noir középpontjában áll Oregon , értékelik „intenzív gyümölcsének és fűszerének ^13. . ” Ez bizonyíték Olmo úttörő munkájára.

A periódus másik legfontosabb klónja az UCD01A, az UCD02A és az UCD03A volt, amelyek az Olmo Svájcból 1952-ben importált jó hozamú és illatosított Wädenswil klónokból eredtek. Egy másik kulcs klón, a Mariafeld 2 egy svájci magánóvodából származott 1966-ban. ¹⁴ . UCD17 és 23. néven vált ismertté. A mai napig használják, értékelik frissessége és botrytis ellenállás.

Kaliforniai örökség: Martini, Mount Eden, Swan, Calera

A Martini klónok ^tizenöt , UCD13 és UCD15, az Olmo és a borász tulajdonosa, Louis M. Martini választotta ki egy kísérleti szőlőben, amelyet Kosok , az 1930-as évek Niebaum-Coppola szőlőskertjéből vett dugványokkal Napa völgy .

Később az UCD66 és az UCD75 válogatás lett. Ugyanakkor tömeges válogatásokat is végeztek abban a kísérleti szőlőben. Ezek a Martini-szelekciók, nem pedig izolált klónok váltak ismertté, és ez újabb zavart okozott.

A Pinot Noir alapvető útmutatója

Éden hegy válogatások a Santa Cruz-hegységben lévő névadó szőlőjükről származnak. 1943-ban Martin Ray telepítette ^16. kivágásokkal, amelyeket Paul Masson 1895–1896-ban ültetett La Cresta szőlőjéből vittek el, amelyet maga egyenesen Burgundia . A választékot kis bogyói és aromás intenzitása miatt értékelik. Csak egy klónt választott ki az Éden-hegyről a híres Orosz folyó borász Meredith Edwards. UCD37 lett.

A hattyúk válogatását Joseph Swan szőlőjéből vették át Sonoma megye Forestville területén, nyilvánvalóan az 1969-ben telepített burgundi és kaliforniai dugványok keverékét. A szőlő pontos eredetét mítosz fedi. Az UCD97 klónt ott izoláltuk. A Calera válogatások Josh Jensen Jensen szőlőjéből származnak, amelyet 1974-ben ültettek a San Benito megyei Harlan hegyen. ^17. . A dugványok eredete szintén burgundi eredetű.

Mítoszok és mutációk

Az egyik tartós mítosz a Pinot Noirról, hogy gyakrabban mutálódik, mint más fajták. Van benne igazság?

'Tudomásom szerint egyetlen tudományos tanulmány sem mutatta be soha, hogy egy speciális molekuláris mechanizmus miatt a Pinot hajlamosabb lenne a mutációkra, mint más szőlőfajták' - mondja José Vouillamoz, a szőlő genetikusa.

'Ennek ellenére minden bizonnyal a világ egyik legrégebbi szőlőfajtája, ezért rengeteg ideje volt szomatikus mutációk és epigenetikai módosítások felhalmozására.'

Az epigenetikus módosítások azt mutatják, hogy a gének hogyan fejezik ki magukat a környezetükben. Például minden flamingó DNS-ével azonos, de ételtől vagy környezettől függően fehéres, halvány rózsaszínű vagy élénk rózsaszínű lehet ¹⁸ .

A Pinot Noir epigenetikus válasza hasonlóan erős. Ugyanaz a klón, amelyet különböző szőlőültetvényekben ültetnek, egészen másképp nézhet ki. Maguk a gének nem változtak, csak a kifejezésük.

Mielőtt a genetikai azonosítás lehetséges volt, a tudósok csak a megfigyelésre támaszkodhattak. Valószínűleg ezért gondolták, hogy a Pinot Noir annyira mutáció-boldog, és ez a Pinot Noir sokféle tulajdonságának is köszönhető.

Azt is megmagyarázza, hogy a klónok szelekciója miért igényel több éven át szaporítást és megfigyelést, mielőtt a klón igazolható lenne. Ugyanez a gondolkodásmód adta az ötletet, hogy az örökségi válogatások hosszú kaliforniai jelenlétükkel valóban különállóvá mutálódhattak. Amíg nem genetikailag szekvenáljuk mindet, addig nem tudjuk meg.

Klónok ma - és holnap

Ma a borászok sok időt töltenek a klónok előnyeinek és hátrányainak mérlegelésével, attól függően, hogy milyen borstílust akarnak készíteni. Tökéletlen tudomány ez, mert annyi változót tartalmaz.

'Nehéz jól átérezni a klón valódi karakterét, amikor a helyszín és a borász általában erős benyomást keltenek' - mondja Nick Peay Békés szőlőskertek a kaliforniai Annapolisban. 'Nem csak rendkívül ritka egy klón kóstolása semleges hordóból, [de] ha a borász a túlzott érettséget támogatja, az elfedi a klón valódi jellegét.'

Nick és testvére, Andy Peay 1998-ban hét Pinot Noir-klónt és örökség-válogatást ültetett el. Ma már 13-ra nőnek.

'A választások csak kísérletek, sejtések voltak, a rendelkezésre álló legjobb információkkal dolgoztak, bár korlátozottak lehetnek' - mondja Nick.

Egyes pincészetek hatalmas klóntömböket ültetnek a kiszámíthatóság és az érés keresésére. Mégis, egy ilyen monoklonális gyakorlat a sokszínűség és az ellenálló képesség elvesztését is jelentheti.

Más pincészetek inkább tömeges választékot vagy klónok keverékét ültetik. Nigel Greening, a Felton Road Estate ban ben Közép-Otago , Új Zéland , 18 különböző klón- és alanykombinációval ültette Cornish Point-dűlőjét.

'Cornish Point most 20 éves, és sokat tanultunk belőle, főleg, hogy a kedvencek megtalálása meglehetősen bonyolult' - mondja. „A különböző anyagokat különböző okokból szeretjük. [Különböző ízeket, különböző érettségi szinteket, különböző fenolos jelleget ad.

- Tehát ahelyett, hogy megkérdeznéd, mi a legjobb, azt kérdezed, mi teszi az érdekes bandát?

A Wine Geek útmutatója a Chardonnay-klónokról a világ minden tájáról

A franciaországi Burgundiában a Burgundi Műszaki Szőlészeti Egyesület (ATVB), az agrárkamara hivatalos ügynöksége megváltoztatta a klonális szelekció megközelítését. A biológiai sokféleség megőrzése és az éghajlatváltozáshoz való alkalmazkodás kulcsfontosságú.

Az ATVB felkutatja, megfigyeli és szelektálja a szőlőket Burgundiában, hogy megtalálják a legkülönbözőbb pozitív tulajdonságokat. Ide tartoznak azok a tulajdonságok, amelyeket korábban elkerültek, például a lassú cukorfelhalmozódás vagy a magas savtartalom.

Éveken át megfigyelve és szaporítva ezek az egyes klónok az ATVB csoportosított szelekcióinak részét képezik, jó, stabil hozamokkal Pinot superieur osztályba sorolva, szemben a kevésbé stabil Pinot Befejez hozamok és a Pinot nagyon uszony, nagyon alacsony hozammal. Ezeket a klónokat soha nem adják el egyedileg, csak egy folyamatosan alkalmazkodó választék részeként.

Természetesen a mai termelőknek több lehetőségük van. Vannak tanúsított német, svájci és olasz a Pinot Noir klónjai is.

A klónoknak van jelentősége?

A klónok hatalmas szőlészeti eredmények, és jelentős szerepet játszanak a modern szőlőtermesztésben, és segítenek megfelelni az éghajlatváltozás kihívásainak is. A megfigyelés, a sokféleség és a széles génkészlet megőrzése kulcsfontosságú.

Végeredményben a klónok csak egy része az elemek hatalmas mátrixának, amelyek utat találnak a poharadba. Csak hozzáadják a Pinot Noir végtelen vonzerejét.

1. Robinson, J. és Harding, J., Az oxfordi bor társ , Negyedik kiadás, Oxford University Press, Oxford, 2015
2. Lásd ugyanazt a filoxéra bejegyzést, de Boidron, Robert, A Pinot Noir könyve , Lavoisier, Párizs, 2016
3. Schöffling, Harald, a szőlőn történő klónnemesítés úttörői Németországban, a bortörténetről szóló írások, 138. szám, Wiesbaden, 2001
4. Schöffling, Harald, a németországi klónnemesítés úttörői, a bortörténetről szóló írások, 138. szám, Wiesbaden, 2001 - Ökonomierat Gustav Adolf Froelich volt az első, aki megfigyelte, szelektálta, vegetatív módon szaporította, újratelepítette és szaporította a szőlőt a saját gyökerű, kiváló minőségű Silvaner szőlő a palatinatei Edenkobenben. Ezeknek a Silvaner-klónoknak az első klónos szőlőültetvényét 1900-ban telepítették, az első klónt 1921-ben hivatalosan elismerték és 1925-ben regisztrálták.
5. Boidron, Robert, A Pinot Noir könyve , Lavoisier, Párizs, 2016
6. Boidron, Robert, A Pinot Noir könyve , Lavoisier, Párizs, 2016, az összes adat a 84. oldalon található, de elérhető az ENTAV / INRA-n keresztül is
7. Haeger, John Winthrop, Észak-amerikai Pinot Noir , University of California Press, Berkeley 2004 - 137. oldal
8. Boidron, Robert, A Pinot Noir könyve, Lavoisier, Párizs, 2016, táblázat a 86/87. Oldalon
9. Haeger, John Winthrop, Észak-amerikai Pinot Noir , University of California Press, Berkeley 2004
10. Haeger, John Winthrop, Észak-amerikai Pinot Noir , University of California Press, Berkeley 2004
11. UC-Davis Foundation Plant Services
12. Nelson-Kluk, Susan, A Pinot noir története az FPS-ben , FPS Grape Program hírlevél , 2003. október
13. Haeger, John Winthrop, Észak-amerikai Pinot Noir , University of California Press, Berkeley 2004, 139. oldal
14. Haeger, John Winthrop, Észak-amerikai Pinot Noir , University of California Press, Berkeley 2004, 139. oldal
15. Haeger, John Winthrop, Észak-amerikai Pinot Noir , University of California Press, Berkeley 2004, 141-145
16. Éden hegy
17. Calera bor
18. Technológiai hálózatok