Hogyan párosítsunk bort levessel
A leves nem csak egy állomás a mulatságos bouche és a főétel között – önmagában is lakoma lehet.
„A leves azon ételek közé tartozik, amelyek egyszerűnek és alázatosnak tűnnek, de nagyon összetettek az aromák, ízek és textúrák” – mondja Jordanne Pascual-Cancel, a New York-i sommelier vezetője. Elv . – Ebben a tekintetben nagyon hasonlít a borhoz.
Röviden: A leves megérdemli a borpárosítást, hogy visszhangozza és fokozza összetettségét. De mint minden élelmiszerkategória, itt sem minden bor felel meg minden leves igényeinek.
Még szintén kedvelheted: Hogyan párosítsunk bort Nachos-szal
„Tapasztalataim szerint egy levesnek meg kell felelnie néhány meghatározott paraméternek ahhoz, hogy a borpárosítás működjön” – mondja Alex Ring, a chicagói borigazgató. Szépia . „A húsleves és a konsommé alapú levesek párosítása nehezebb, mivel egyszerűen folyadékot keverünk folyadékkal, és a legtöbb húsleves alapú leves elég savsemleges is, amitől a bor még savasabbnak tűnik” – mondja. . „A krémes, püré alapú levesek könnyebben párosíthatók, mivel a leves állaga ellentétben áll a boréval. Dobj be még több texturális elemet, például valami krémeset vagy ropogósat, és ez még több párosítási lehetőséget nyit meg.”
Ezért csapoltuk le a borszakértőket, hogy mutassák meg nekünk az utat. A klasszikus francia hagymától és erdei gombától a curry illatú sütőtökig, a fűszeres tésztaig és a gyümölccsel töltött gazpachoig – ez az útmutató az ideális leves-bor párosítás megtalálásához.
A legjobb bor Francia hagymaleves : Száraz Lambrusco
Ez a francia hagymaleves receptje megduplázza az amúgy is összetett, édes és sós tónusokat egy adag Sherry ecettel és szójaszósszal, tovább erősítve umami jellegét. Egyedülálló borra van szükség, hogy számtalan méretéhez illeszkedjen.
„Számos francia bor remekül passzol a francia hagymaleveshez, de én személy szerint egy száraz olasz Lambruscót keresek” – mondja Bernadette James, a New Hampshire állambeli Dover-i One Washington Stages sommelier-je. 'A gyümölcsös és földes ízek kiegészítik a hagymát, a tanninok csökkentik a sajt gazdagságát, és mivel hűtve tálalják, a hőmérsékleti párosítás nagyon lenyűgöző lesz az Ön szájízében.'
A borrajongó a következőket ajánlja:
Lini 910 NV Lambrusca Rosé Sparkling (Lambrusco dell'Emilia)
Eper és tejszín illata frissen vágott vadmentával és szárított rózsaszirom illata árad ebből az elegáns borból. Ízben csontszáraz, fanyar áfonya és meggy, friss fűszernövények és vadon élő vad illatával. Legjobb vásárlás. 90 pont — Jeff Porter
$ Változó K&L borok
Medici Ermete NV Carezza Classic Method Lambrusco di Sorbara (Lambrusco di Sorbara)
Elektromos rózsaszín színű, ezt a 100%-os Sorbarát a görögdinnye, a meggy és a friss virágok hatalmas csokor aromái emelik ki. Ízében fanyar és élénk az áfonya, málna, friss fűszernövények és egy csipetnyi vérnarancs héja. A borban kellemes egyensúly van a gyümölcs és a zamatos tulajdonságok között, így mindegyik korty a saját kalandja. 91 pont — J. P.
$ Változó Borkereső
Podere Giardino 2021 Ancestral Method Malvasia di Candia (Malvasia delle Lipari)
Sült őszibarack, fűszerezett Bosc körte és szárított kamilla illat a Malvasia di Candiából készült elegáns frizzante poharából. Ízében élénk, friss alma, cukrozott citromhéj, citrusvirág és fehér tea érződik, a savasság élénk árnyalatával és a blansírozott mandulával zárva. Legjobb vásárlás. 93 pont — J. P.
20 dollár BorkastélyA legjobb bor Paradicsom és pirospaprika leves : Grenache
Szinte bárhol termesztik a vitis viniferát, a Grenache egy sokoldalú vörös szőlő, melynek lágyszárú felhangja kiváló párosítást tesz lehetővé többféle leveshez, de különösen alkalmas, ha paradicsom szerepel az étlapon.
„A testes, de nem túl strukturált vörösek, amelyek egyensúlyt teremtenek a gyümölcs- és fűszernövény-aromák között, mint például a Grenache, kiegészítik a paradicsom és a pirospaprika zamatosságát, de kiemelik a thai bazsalikom és a kakukkfű árnyalt ízét is” – mondja Pascual- Mégsem ezt a különösen ízletes receptet.
A borrajongó a következőket ajánlja:
Gamine 2022 Equus Vineyard Grenache (Columbia Valley (WA))
A málna és a sült útifű egy baromi kellemes aromás kombináció, különösen, ha egy kis sóoldat és kömény társul hozzá. Ennek a bornak a ragyogó savassága felpezsdíti Önt, éppen időben, hogy élvezze az olyan ízeket, mint a sötét szilva és egy csésze jázmin tea egy szelet citrommal. A szerkesztő választása. 93 pont — Michael Alberty
$ Változó Védőszent
Az igen nyelve 2020 En Passerillage Grenache (Santa Maria Valley)
Az eper, a gránátalma, a rózsaszirom és a szömörce ropogós aromái élesek, és a Randall Grahm palackozásának orrára összpontosulnak, aki a szüret után kissé megszárította ezeket a szőlőket. Meggy és alpesi eper ízek emelkednek a kortyon, friss virágok és egy enyhe szárított hús is megjelenik. 93 pont — Matt Kettmann
40 dollár Szilvapiac
NSO – Dusty Nabor 2021 Grenache (Sta. Rita Hills)
Ez a Dusty Nabor címke szinte mindig megbízható vétel a minőség-ár arányban. Ez a palackozás cseresznye, rózsa kivonat, vad menta és földes chaparral aromákkal kezdődik az orrban. Ízében a krétás tanninok feszes eper-, bors- és pirított fűszernövényes ízeket mutatnak be, amelyek egy kis melegséget mutatnak a lecsengésében. Legjobb vásárlás. 93 pont — M. K.
20 dollár BorszállítóA legjobb bor Nyers kukorica leves manchegoval : Chablis
Mark Bowman, a Hilton Head Island's sommelier-je Sea Pines Resort a Chablist ajánlja hideg leves mellé, amely kiemeli a nyers kukorica esszenciáját.
'A kukorica természetes, krémes édességgel rendelkezik, és a Chardonnay, mint egy vastagabb héjú szőlő, hajlamos legalább egy kis krémesre' - mondja. „A kulcs itt az, hogy egy tölgymentes Chardonnay, mint például a Chablis, továbbra is megőrizzen természetes savasságának egy részét, ami létfontosságú a nyers kukoricaleves ízének élénkítéséhez.”
A borrajongó a következőket ajánlja:
Domaine Vincent Dampt 2020 Chablis
Nagyon élvezetes ez a sokrétű bor, friss citrus, zöldkörte és dinnyehéj rétegekkel, majd a fehér gomba, az angolborsó és a száraz kakukkfű zamatos jegyei felé halad. Míg teste kerek, ízében világos és kecses. 93 pont — Anna-Christina Cabrales
25 dollár Borkastély
Gabrielle 2021 Chablis
A rengeteg vadvirág átöleli a friss citrom, lime és citromfű aromáit. Íze kerek, frissen vágott körtével, citrushéjjal, gyömbérfűszerrel, nedves kövekkel és sóval. Fókuszált és rétegzett, ez a bor jól passzol a friss garnélarákhoz és a homárhoz. 91 pont — A. C.
29 dollár Total Wine & Spirits
Albert Bichot 2021 Chablis
Illatában intenzív bor, intenzív túlérett citrusos jegyeket áraszt, melyet zúzott tengeri kagylók teszik teljessé. Ízben a ropogós savak felpezsdítik, és vonzónak kell lennie azoknak, akik szeretik az ásványi anyagok által vezérelt élményt. Élvezze aperitifként. 92 pont — A. C.
$ Változó B 21A legjobb bor currys sütőtök leveshez: Pezsgő Chenin Blanc
A gazdag textúrájú leves meleg fűszerekkel valami hasonló állagú és pirítósra vágyik.
„Szeretem a csillogó Chenin Blanc-t párosítani ezzel” – mondja Ring. „A pirítós, fűszeres jegyek jól párosulnak a lágy curryvel, és a Chenin Blanc is inkább mézédes karaktert kölcsönöz, ami szerintem jól illik a téli ízekhez, például a sütőtökhöz” – mondja. 'A bor élénk savassága átvágja a krém gazdagságát és a püré állagát, a buborékok pedig még inkább texturális érdekességet adnak.'
A borrajongó a következőket ajánlja:
Volta Wine 2021 Methode Ancestrale Chenin Blanc (Swan Valley)
Mint a zavaros almalé, ez a nyugat-ausztráliai Swan Valley történelmi régiójából származó pét-nat gyengéd bűzös narancs és citrom aromákat kínál vadon élő gyógynövényekkel, virágokkal és ásványi anyagokkal. Ízében, bár az ízfronton is csendes, csontszáraz és bűzös, az állaga és a savasság kombinációja frissítővé, rusztikussá teszi, jól hűtve egy meleg napon. 90 pont — Christina Pickard
$ Változó Volta borA legjobb bor Fűszeres tészta leves : Zöld Valtellina
Egyedülálló, fehérborsos karaktere miatt gyakran hívják zöldségekkel párosításra, az osztrák zicceres Grüner Veltliner olyan összetett elemeket is képes megtartani, mint a miso és a gochujang.
A koreai szódzsu után másodszor: „Szerintem a Grüner Veltliner nagyon jól passzol az ázsiai fűszerekhez, különösen a gochujanghoz” – mondja Steve Kim, az étterem sommelier-je. José Andrés: Bazár . „A fényes, gyümölcsös Grünernek megvan a módja annak, hogy kontrasztba állítja a fűszerességet és enyhíti azt, a savassága pedig még jobban feldobja a levest.”
A borrajongó a következőket ajánlja:
Reustle 2022 Green Lizard Grüner Veltliner (Umpqua Valley)
Ez jellemzően a Grüner Veltliner egyik legjobb amerikai példája, és a 2022-es évjárat sem kivétel. A Green Lizard körte, mandarin narancs és földes liliom aromája amaro-szerű érzést kelt. Az ízek között több mandarin narancs, zöld tea és egy kis fehér bors található. A szerkesztő választása. 93 pont — M. A.
38 dollár Nagy északnyugati bor
Jurtschitsch 2020 Ried Loiserberg Erste Lage Grüner Veltliner (Kamptal)
Itt van az elején egy kellemes reduktív karakter, a fehér málnával csúcsosodik ki, majd az ízek hulláma következik, köztük őszibarack, kardamom, koriander és még uni is. Nagyon érdekes kifejezése a szőlőnek, hiszen úgy tűnik, itt az eredet fontosabb, mint a fajta. Most már élvezhető, de pár év öregedéssel csak jobb lesz. 93 pont — Aleksz Zecevics
38 dollár Flatiron bor és szeszes italok
Hirsch 2020 Ried Lamm Erste Lage Grüner Veltliner (Kamptal)
Ennek az elegáns fehérnek intenzív ásványossága van, amelyhez élénk savak társulnak, így együtt szilárd szerkezetet hoznak létre. Finom az egyensúly a hominy, a citromolaj, a fűszer és a zsálya jegyeivel, amelyek mind díszítik a bársonyos textúrát. A befejezés hosszú és precíz, visszaadva az ízletes profilt. 93 pont — A. Z.
$ Változó Wine.comA legjobb bor Vadgomba leves : Fehér bordó
Földes és sós, igen, de az itteni en croute kezelést figyelembe véve ez az erdei gombaleves még egy réteg vajas dekadenciával is büszkélkedhet.
Sadie Farrington, sommelier at A nemzeti a coloradói Telluride-ban ezért egy jól ismert barátot ajánl a vajhoz: a fehér Burgundiát. „A bor kellemes savat ad az ételhez, miközben támogatja a leves vajas állagát” – mondja.
A borrajongó a következőket ajánlja:
Chartron et Trébuchet 2021 Chardonnay (burgundi)
A bor nedves fű- és gyümölcspermettel, fehér gombával, fehér liliomokkal és az orrát fehér kövekkel borítja be, gyönyörű könnyed virágzással. Az érett citrusfélék és a bél ízét a vanília elegáns tónusa kíséri, amely a lecsengésben marad meg. 92 pont — A. C.
$ Változó Saratoga bor
Francois Labet 2019 Chardonnay (burgundi)
Az érett alma, a ropogós körte és a fehér virágok aromái találkoznak a középső ízzel, amelyet mélység és sótartalom jellemez, a savasság legenyhébb mosásával. Az ízek tartósak maradnak a szájban, így ez a bor tökéletes párosítás az olyan finom lágy sajtokhoz, mint a brie. 92 pont — A. C.
$ Változó Wine.comA legjobb bor Lencse, sárgarépa és kelkáposzta pörkölt : Sangiovese
A kömény, a kurkuma és a paprika komoly dimenziót ad ehhez az amúgy is kiadós, enyhén füstös lencseleveshez.
Sean Olnowich, a New York's kulináris igazgatója Ketchy Shuby , ajánlja a Sangiovese, egy közepes testű vörös, amelynek karaktere gyakran kiadósnak és füstösnek is mondható. Ezenkívül „a Sangiovese gyümölcsös jegyei és savassága egyszerre kontrasztja és kiegészíti a leves mélységét és földességét” – mondja.
A borrajongó a következőket ajánlja:
Trerose 2020 Psalter Sangiovese (Rosso di Montepulciano)
A földes, nagyon lágyszárú illatban a kandírozott piros alma és a cseresznye édesebb illata, amely popot nyújt. A cseresznye virágzik a gyógynövények felett, míg a vérnarancs kiemeli a cseresznye édességét, és csersavasságot ad. 90 pont — Danielle Callegari
$ Változó Saratoga bor
San Felice 2021 Sangiovese (Chianti Classico)
Az áfonya, az eper és a narancshéj édesköménnyel és zsályával, valamint az éppen zúzott kőzet ásványos széle az illatban, majd ismétlődik a szájban, ahol elegáns egyensúlyban egyesülnek a szilárd, de csiszolt tanninokkal és az élénk savval. 92 pont — D. C.
$ Változó A borvásárlóA legjobb bor Papaya Gazpacho : Côtes de Gascogne
A délnyugat-franciaországi fehérbor-domináns régió Côtes de Gascogne olyan gyümölcsös borokat készít, amelyek tökéletesek ehhez a ragyogó, gyümölcsös leveshez.
Jade Palmer, az atlantai Krog Street Market Hop City Craft Beer and Wine bormenedzsere azt sugallja, hogy a Gros Manseng és a Colombard Côtes de Gascogne-i keveréke több mint félúton megfelel ennek a gazpacho-variációnak: „Igazán lédús csonthéjas gyümölcse hajlik a trópusi gyümölcsbe. – mondja –, és még mindig kapsz vele egy kis élénk savasságot.
A borrajongó a következőket ajánlja:
François Lurton 2022 Domaine les Fumées Blanches Sauvignon Blanc (Côtes de Gascogne)
A betontojásokban érlelt bor fényes és gyümölcsös, trópusi gyümölcsök árnyalataival, valamint friss citrusos savakkal. Finom bor, gyümölcse kiegyensúlyozott érett állaggal. Ital 2024-től. A szerkesztő választása. 90 pont – Roger Voss
$ Változó Mr. D borkereskedő
